豬肺怎么洗
豬肺怎么洗
要想將豬肺煮得好吃，首先就要知道豬肺的清洗技巧。那么豬肺怎么洗呢?接下來小編為您介紹有關的內(nèi)容。大家不妨跟小編一起看看。
洗豬肺的方法
豬肺是豬肺部肉,色紅白,適于燉、鹵、拌,有時會被做成“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”等。同時因為豬肺獨特的生理功效,我國民間有許多用豬肺做藥引子的偏方用來療理各種與呼吸道有關的疾病,如用檸檬葉煲的豬肺湯就具有化痰止咳,驅(qū)風健胃,理氣消煩的功效。
豬肺吃起來非?？煽?又嫩又好吃,尤其是到了秋天之后,人們秉承著“吃肺補肺”的信念,有不少人熱衷于煲豬肺湯。特別是那些粵式餐館,“豬肺杏仁湯”是很多餐館的頭牌菜品。
對于這樣的食材,很多朋友都會問我該如何把它洗干凈,下面小編就帶你來看看該怎么洗豬肺。
1、豬肺不要切開,通過大氣管往里面沖水,然后用手抓肺葉把水擠出來,如此反復多次,直至干凈。
2、把豬肺切了以后,借助淀粉,反復揉搓擦洗,把臟東西吸附出來。
3、在鍋里燒水,燒開后把肺葉放進去,大氣管伸在外面,豬肺受熱收縮,會自己把里面的臟東西從氣管里吐出來。
4、將豬肺管套在水龍頭上,充滿水后再倒出,反復幾次便可沖洗干凈,最后把它倒入鍋中燒開浸出肺管內(nèi)的殘物,再洗一遍,另換水煮至酥爛即可。
5、將豬肺氣管對著水龍頭灌水,待肺膨脹后用手使頸擠,將灌進去的水通過小氣管擠出來,重復幾次。
再將豬肺切片,放小許面粉和水,用手反復揉搓將豬肺的附著物搓掉,然后用清水沖洗。
倒清水淹過豬肺片,再加適量白醋浸泡15分鐘,以辟腥、殺菌。
燒開水,放入豬肺片煮5分鐘,將肺內(nèi)臟物逼出。
豬肺湯的做法
1、川貝雪梨豬肺湯
制法:豬肺半個,川貝母15個,梨4個。豬肺煮沸切成厚片,泡在水中用手擠干凈,放在開水中煮5分鐘后,過冷水,瀝干水分。雪梨洗凈,連皮切四塊,去核,川貝母洗凈。把全部材料放入開水鍋內(nèi),武火煮沸后,文火2-3小時,調(diào)味供用。
功效:川貝母是一味中藥,味苦、甘,食用的時候可以不吃。川貝母入肺、心經(jīng),有化痰止咳,清熱散結的作用。梨味甘,性寒,入肺經(jīng),有清熱、化痰、止咳的作用。
2、菜干豬肺湯
制法:豬肺500克、菜干200克、北杏、桂圓肉、扁豆少許。先將豬肺切件,再拿粗鹽“拉”一下它,十分鐘之后用清水洗凈,用沸水灼之后在過冷河(這樣就什么臟東西都沒有了);菜干也是用沸水灼一下;加入北杏、桂圓肉、扁豆少許;用大火煲半小時后,改用文火煲一個小時。
功效:菜干有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
3、羅漢果杏仁豬肺湯
制法:豬肺1個,羅漢果1個,甜杏仁15克,百合15克,鹽1小匙。將豬肺清洗干凈后,切成小塊,將處理干凈的豬肺瀝干水備用。羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。在鍋中加水,將羅漢果、南杏仁和百合洗凈備用。將豬肺也放在鍋中,開大火煮開,轉(zhuǎn)小火煲1個小時,加1小匙鹽即可。
功效:潤肺止咳。
4、花生豬肺湯
制法:豬肺治凈焯好水,切成小塊,與兩小塊焯好水的排骨一起放入湯盅里?；ㄉ磧?也放入湯盅里,再放清水,蓋上蓋子,大火燒開水,轉(zhuǎn)小火蒸3個小時,中途注意加水,不要燒干鍋。燉好的湯,可以根據(jù)個人口味加少許鹽調(diào)味即可。
功效:花生含有多種維生素和卵磷脂,具有養(yǎng)血補脾、潤肺化痰、止血增乳、潤腸通便的作用;豬肺味甘、性平。具有補肺止咳功效。
豬肺的營養(yǎng)價值
豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1,維生素B2,維生素B3等B族維生素等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
每100克豬肺,含蛋白質(zhì)12.2克,與豬肉(肥瘦)含13.2克相當;但豬肺只含脂肪3.9克,比豬肉(肥)含脂肪88.6克低,也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。
每100克豬肺含鐵5.3毫克,比豬肉(肥)含鐵1毫克高,也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”(心悸、氣急、全身乏力,做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等)等。
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