黃花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花魚曾是中國(guó)重要經(jīng)濟(jì)魚之一,為中國(guó)特有的地方性種類,廣泛分布于北起黃海南部,經(jīng)東海、臺(tái)灣海峽,南至南海雷州半島以東。下面學(xué)習(xí)啦小編就帶大家一起來詳細(xì)了解下吧。
黃花魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黃花魚,味甘,性平。能健脾益氣,開胃消食。治食欲不振、下利、失眠癥、心悸、健忘。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素,對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用,對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會(huì)收到很好的食療效果;黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對(duì)各種癌癥有防治功效。
吃黃花魚的好處
黃花魚是一種性味甘平的食材,補(bǔ)虛益精和健脾升胃是它最重要的功效,平時(shí)人們多吃一些可以提高腸胃功能,也可以加快身體的正常代謝,能讓人們的疲勞和體虛癥狀很快消失,特別適合那些身體虛弱的人群食用。
黃花魚的選購(gòu)方法
優(yōu)質(zhì)黃花魚
1、背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻,黃色自然。
2、眼睛是黑而光亮的。
3、身體沒有傷痕,魚體呈長(zhǎng)橢圓形,頭比較大,尾柄較細(xì)長(zhǎng),上身為黃褐色,腹部為金黃色,魚鰭為黃色或灰黃色,嘴唇為橘紅色。
劣質(zhì)及有毒黃花魚
1、眼睛發(fā)白,價(jià)格低于正常價(jià)格,可能是變質(zhì)的。
2、太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。
3、用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身,會(huì)留下明顯黃色的一定是用其他魚染色冒充的。
4、嘴和鰓周圍也是黃色,嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。
黃花魚的食用處理方法
1、先用廚房剪,將魚鱗剮干凈,用水沖洗一下。再用一雙筷子,從魚鰓的一側(cè)插入,兩根筷子夾住魚鰓,沿著魚肚子的兩邊慢慢插進(jìn)去,盡量避開魚腸子,一直插到魚肚子的最底下。
2、筷子插進(jìn)去之后,順時(shí)針擰動(dòng)筷子,多擰幾下,使魚的腸子什么的都纏在筷子上,再往外一拉,魚的魚鰓和一堆腸子都隨著筷子出來啦!
3、腸子什么的拉出來之后,再用清水沖洗干凈。
黃花魚的吃法
油潑小黃花魚
小黃花魚5條、蔥片、姜片、花椒(可不放)、蔥絲、姜絲、鹽、蠔油、生抽、白胡椒粉、花生油
做法:
1、小黃花魚洗凈,擺在略有深度的盤里,表面撒鹽,擺上姜片、蔥片、花椒;上鍋蒸,大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘,出鍋;
2、挑出花椒、蔥姜片,澆上蠔油、生抽、白胡椒粉,撒上蔥姜絲;取一小鍋,燒開花生油,加入花椒,小火爆出花椒味,濾除花椒,趁熱把油澆在蔥姜絲及魚身上即可。
香煎黃花魚
小黃魚500克、面粉適量、蔥、姜絲、蒸魚豉油15克、鹽少許、花椒面(炒熟后壓成粉)少許、花生油50克左右
做法:
1、挑選新鮮的小黃花魚;將魚清除內(nèi)臟并且將魚頭也一并去掉,洗凈控水。蔥姜切粗絲;
2、用蒸魚豉油、鹽,蔥姜絲,自制花椒面拌勻,腌制2個(gè)小時(shí)左右,最中間翻拌一次使其更好地入味;去掉腌料;將每條魚均勻地沾上一層薄薄的面粉;
3、不要急著下鍋煎,讓魚身上的干面粉滋潤(rùn)透;鍋燒熱倒油,油熱后放魚小火煎制;煎至兩面金黃即可。
清蒸黃花魚
黃花魚一條、蒜三至四瓣、蔥姜、小指椒兩三個(gè)(可不加)、料酒一茶勺、鹽適量、蒸魚豉油兩湯勺
做法:
1、黃花魚洗凈,去鱗、腸、腮等,再次沖洗干凈,控凈水,在魚身上每隔半公分切斜一字刀;
2、蒜拍切成蓉,加適量鹽拌勻,拎起魚尾,兩面抹上蒜蓉(切開的魚肉處要抹進(jìn)一些)腌制20分鐘;
3、姜蔥切絲,放在魚身上,將料酒均勻地灑在魚身上;
4、蒸鍋燒開,將魚放在鍋里,同時(shí)用一小容器裝上蒸魚豉油,蓋蓋大火蒸8分鐘,再虛火蒸2—3分鐘取出,去掉蔥姜;
5、蔥姜切絲,指椒切粒,放在魚肉上,將已蒸熟的豉油澆上;
6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱,澆在魚肉上,開吃。
紅燒黃花魚
黃花魚、京蔥白、姜、蒜末、酒、生抽、蠔油、砂糖、水(高湯)
做法:
1、調(diào)味料A:酒料2大匙;生抽3大匙;蠔油1大匙;砂糖1茶匙;水(高湯)半杯;
2、平底鍋內(nèi)熱油,放入姜片炸至金黃色撈出;
3、將黃魚放入用小火煎;煎好一面后再翻面煎至表面金黃色;煎好的黃魚盛出備用。
4、另起油鍋,放入兩大匙油,冷油放入姜蒜末,京蔥白段爆香,將調(diào)味料A混合均勻備用。
5、將魚放入爆香的油鍋內(nèi),倒入調(diào)味料A,中火煮開后,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。
干炸小黃花魚
小黃花魚9條、面粉100g、油、鹽半茶匙
做法:
1、小黃花魚去鱗去內(nèi)臟和腮,注意去除附著在脊骨處的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜。洗凈瀝干,加鹽稍微腌一下。用一個(gè)深盆加入面粉,逐條放入魚,晃動(dòng)盆,讓魚的表面全部沾上面粉。
2、取出沾滿干面粉的魚,放在干燥的盤子中,至面粉濕透。鍋中放油,中大火燒熱,手放在鍋上方能感受到明顯熱度,把魚逐條放入。
3、大約每面一分鐘就可以,一面金黃后翻面,兩面金黃就出鍋,瀝干油裝盤。
黃花魚的食用禁忌
1、蕎麥與黃花魚食物相克
因黃魚多脂,蕎麥性寒難消、動(dòng)熱風(fēng),都是不易消化之物。黃魚味甘性平有小毒,多食難消化,蕎麥性寒難消,食之動(dòng)熱風(fēng),兩者都為不易消化之物,同食難消化,有傷腸胃。
2、荊芥與黃花魚食物相克
二者同食造成身體不適。
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