香菜的食用方法與禁忌
香菜含有豐富的礦物質(zhì)及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有芫荽油，有驅(qū)風(fēng)解毒。下面學(xué)習(xí)啦給大家介紹香菜的食用方法吧。
香菜的食用方法
一、拌香菜
材料：香菜，蔥，香油，鹽少許
做法：將香菜擇洗干凈切成段，把蔥切絲，再和香油、鹽一起與香菜段、蔥絲拌勻即可。
二、土豆絲拌香菜
材料：土豆1個，香菜適量，色拉油適量，白糖10克，精鹽3克，味精2克，辣椒粉少許
做法：
1.將土豆清洗干凈，去皮，切成絲，過凉，控凈水分，裝入盤中待用。
2.將香菜去掉老葉，清洗干凈，切成段裝入盤中待用。
3.熱鍋放油燒至七成熱時，倒入土豆絲炸。
4.炸至金黃色時撈出，控凈油分，裝入大碗中，加入白糖，精鹽，味精，辣椒粉。
5.加入香菜，攪拌均勻，裝入盤中即可食用。
三、香菜醬拌牛肉
材料：牛腱肉1塊(約250克)，香菜3根，蒜瓣3個，鹽2克，干紅辣椒5個，八角1個，香蔥2根，花椒1小把，蒸魚豉油5克，蠔油5克，辣椒油3克，香麻油2克，食用油10克
做法：
1.牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水(沒過牛肉為準(zhǔn))，大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關(guān)火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。
2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用。
3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料，拌勻，靜置5分鐘。
5.取一個大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中即可。
四、剁椒香菜豆腐
材料：老豆腐一塊，紅剁椒少許，香菜少許，姜少許，蒜少許，胡椒粉少許，生抽少許，鹽適量，白糖少許
做法：
1.將老豆腐切成約1cm的小塊，姜蒜切末，香菜切碎備用。
2.鍋中放油，燒熱后下老豆腐炸至金黃色撈出瀝油。
3.鍋里留少許油，下姜蒜末，紅剁椒炒香。
4.倒入炸好的豆腐塊，調(diào)入少許生抽，鹽，白糖翻勻后加入一小碗水。
5.中火煮3分鐘左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可。
五、香菜爆炒羊肉
材料：羊肉卷，香菜，香蔥，蒜瓣，油，鹽，香油，醬油，花椒面
做法：
1.新鮮羔羊肉卷。
2.羊肉入涼水洗去血水，攥干水分。
3.蔥，香菜，洗凈瀝干水分。
4.香菜、香蔥切段，蒜切片。
5.鍋里放油加熱，放入羊肉，用筷子攪打開，放少許花椒面。
6.待羊肉剛要變色，放入蔥蒜香菜，翻炒，放入鹽。
7.快速翻炒，放入幾滴醬油和香油，翻炒幾下出鍋。
8.裝盤。
香菜的食用處理方法
1.把香菜的爛葉，殘葉剔除。
2.清洗香菜的葉子，仔細(xì)洗掉香菜葉子上的雜質(zhì)(泥土，灰塵等)，說不好會有蟲子在上面，然后倒掉盆里的水。
3.洗香菜根，一般用拇指搓洗干凈就可以了，如果不需要根莖，可以直接剔除。
4.根部的莖葉清洗，一只手拿住香菜另一只手拉開香菜的莖葉，可以放在水里搓洗，也可以用水沖洗，直到洗凈為之，不然要反復(fù)清洗。洗好后給香菜放在盤子里。
如果感覺洗的還是不怎么干凈，就可以給香菜放入盆里灑上適量面粉，能盡量覆蓋香菜表面的百分之七十五，然后用手讓其和面粉混合均勻，放置幾分鐘。用水沖洗干凈，把香菜上的面粉沖掉。或者加適量的鹽浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，注意不可浸泡太久，否則香菜的鮮味會流失。
香菜的食用禁忌
1.患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜，另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
2.香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。
3.多食或久食香菜，會耗氣、損精神，進(jìn)而引發(fā)或加重氣虛。對于那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，尤其是孕婦不能吃香菜。
4.患風(fēng)寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。
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