糯米粉的食用方法
糯米粉的食用方法
糯米粉,是用糯米水磨的粉,比較黏,北方叫江米粉或黏米粉,適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。黏度比粘米粉為高很多。下面小編帶你了解糯米粉的食用方法，希望對你有幫助!
糯米粉的食用方法
花生糯米糍粑的做法
材料:糯米粉200克、幼糖30克、水適量、粘米粉100克 、花生碎100克、幼糖適量、食油適量。
做法:
首先把粘米粉倒進鍋里用慢火炒40分鐘至熟。在炒粉的過程中必須不停的攪反鍋里的粉,不然的話粘米粉很快就會燒黃變焦。炒熟后倒進干凈的盤里待涼。
將糯米粉和幼糖徐徐加入適量的水攪成米漿過瀝待用。
把鍋里的水燒熱,準備蒸盤然后在盤面涂上一層食油。
把米漿倒入蒸盤然后放進鍋內(nèi)隔水大火蒸20分鐘至熟。
把蒸熟的糯米粉團取出待涼。待涼時記別讓粉團吹到風,不然的話會變硬/干。
把材料2混合待用。糖分的多少則視個人喜好而定。
把已待涼的糯米粉團取出倒進粘米粉里然后均勻分成小塊。大概就像小孩的拳頭一樣大小。
取出一塊面團,用拇指在中間按一個洞然后加入適量的花生糖后并用手指輕壓封口既成。
將成品表面灑上一層粘米粉以免粘手。
糯米粉煎餅的做法
材料:面粉70斤、糯米粉30斤、泡多源2斤、麥芽糖漿8斤、鹽0.3-0.5斤、溫水70斤。
做法:
取20-30斤面粉加30斤35度溫水、100克酵母發(fā)酵成面糊,也可直接用開水沖燙成糊狀。
將剩余面粉、糯米粉、泡多源干拌均勻,加入面糊,再加入麥芽糖漿、鹽水及其余溫水調糊,要打攪成有彈性的面糊,靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
熟糯米粉的做法
材料:生糯米粉。
做法:
將糯米粉放入碗中,鋪平。
用筷子或其它工具用在糯米粉中戳幾個洞。
封上保鮮膜后,放入鍋中,隔水大火蒸20-30分鐘。
出鍋后晾涼用筷子把粉弄散。
糯米粉的注意事項
1、哪些人不能吃糯米粉
凡濕熱痰火偏盛之人、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者、脾胃虛弱者、老人、小孩、病人慎食。
2、糯米粉的適用人群
一般人群均可食用。適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用。
3、糯米粉的食用禁忌
糯米粉和雞肉一起吃會引起身體不適。
糯米粉的生產(chǎn)制作
原料選擇：選用優(yōu)質糯米為原料。
浸泡：首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上，將糯米中的雜質、糠片等懸浮物排出，同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹，促使顆粒松散、柔軟，以利下道工序的粉碎。一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調節(jié)時間。如夏天因浸泡時間過長，產(chǎn)生發(fā)酵，可采取定時換水，以防變質。在生產(chǎn)中可以用手捻，如能捻成粉末，即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水，支鏈淀粉本身易溶于水，直鏈淀粉也溶于熱水，以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。
粉碎：粉碎可以選用金剛砂磨，金剛砂磨要比傳統(tǒng)的石磨優(yōu)越，具有產(chǎn)量高，細度細，一次性研磨出漿基本達到要求，利于工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)。粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復進磨粉碎。原料糯米在進磨時;謹防金屬異物夾帶進磨，以免磨片起槽損壞，縮短使用壽命，且影響細度。
過濾：米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細，經(jīng)過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。選用裝料容量大的板框壓濾機，如BAJZ型或XMZ型，該壓濾機裝料容積大，可達0.75立方米以上，每次可壓原料糯米500公斤以上。
烘干：糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分過高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化。
水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊。采用螺旋輸送器進行加料，螺旋最好是采用雙螺旋，這樣可以避免堵塞。濕粉沿著螺旋上升，進入氣流干燥器的風機進風管，在干燥筒中熱空氣相遇，瞬間干燥，最后從旋風分離器落下。
此時水磨糯米粉的水分已符合要求，但還要經(jīng)過一道80目的篩子，篩過的粉即為水磨糯米粉成品，包裝好后即可入庫。
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