菠菜炒雞蛋是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。菜味清淡，菠菜又有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面是小編精心為你準(zhǔn)備的菠菜炒雞蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　菠菜炒雞蛋有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　菠菜炒雞蛋做法一

　　主料：菠菜400g、雞蛋2個(gè)、油適量、魚露適量

　　步驟

　　1、菠菜洗凈后,切寸長(zhǎng)。

　　2、2個(gè)雞蛋打入容器中。

　　3、雞蛋用筷子打散。

　　4、起鍋熱鍋熱油后倒入雞蛋液。

　　5、雞蛋攤至8成熟。

　　6、用鍋鏟將雞蛋切小塊

　　7、鍋里留油大火燒熱后放入菠菜。

　　8、將雞蛋和菠菜翻炒均勻。

　　9、菜斷生后加入魚露調(diào)味。

　　菠菜炒雞蛋做法二

　　食材：菠菜一把、雞蛋兩個(gè)、蒜米適量。

　　做法步驟

　　1、菠菜一把放入洗米水內(nèi)泡一下,再?zèng)_洗干凈。

　　2、雞蛋兩個(gè)打散加少許鹽備用。

　　3、鍋內(nèi)熱油先把雞蛋炒好后盛出備用。

　　4、鍋內(nèi)爆香蒜米。

　　5、加入菠菜翻炒。

　　6、待菠菜變軟后加入適量鹽。

　　7、把之前炒好的雞蛋放入。

　　8、加少許味精拌勻即可出鍋。

　　菠菜炒雞蛋防止?fàn)I養(yǎng)流失的方法

　　很多炒雞蛋的時(shí)候喜歡放味精,其實(shí)雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱后這兩種物質(zhì)會(huì)生成一種新物——谷氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時(shí)放味精,味精分解產(chǎn)生的鮮味就會(huì)破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時(shí)不宜放過(guò)多味精，適量即可。而菠菜含鐵很豐富,還含有好多人體需要的維生素,若未用開水燙后炒食,既影響口味,又使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

　　菠菜炒雞蛋各食材的處理方法

　　1、菠菜

　　菠菜雖然營(yíng)養(yǎng)非常豐富,但因?yàn)樗埠休^多量的草酸,所以有一股澀味,會(huì)影響它的風(fēng)味。而且草酸又容易與鈣結(jié)合成不溶性的草酸鈣,影響鈣質(zhì)的吸收,甚至造成結(jié)石,值得特別留意。建議烹煮菠菜之前,先將它用沸水燙一下,可消除大部分的草酸,但也不可川燙過(guò)久,以免其它營(yíng)養(yǎng)流失。

　　2、雞蛋

　　炒雞蛋,打蛋時(shí)加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”,就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣是清水,在打雞蛋時(shí)把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會(huì)特別嫩滑,并且不容易糊鍋。

　　
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