豬肉如果調(diào)煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)糖醋小排怎么做。

　　糖醋小排的做法

　　糖醋小排的做法：將豬肋排剁成小塊狀。加入鹽和老酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清，加入淀粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的一層漿。在鍋中倒入足夠的油，加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝干備用。將油盛起，鍋中放入1湯勺水，放入糖。小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬制，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態(tài)之后小火慢慢加熱，收掉多余水分。

　　放入炸好的小排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。放入少許生抽，翻炒幾下。再倒入醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散。裝盤即可。

　　豬肉的選購

　　1.優(yōu)質(zhì)的豬肉：脂肪白而硬，且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

　　2.次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

　　3.死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。

　　4.米豬肉：肉內(nèi)帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。

　　5.其他：買豬肉時，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。

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