最好的清蒸鯧魚做法
最好的清蒸鯧魚做法
清蒸鯧魚是由鯧魚為主料清蒸出的一道家常菜。鯧魚性甘、平、淡,富含蛋白質(zhì)及其他多種營養(yǎng)成分,具有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨之功效。下面小編帶你了解最好的清蒸鯧魚做法,希望對你有幫助!
最好的清蒸鯧魚做法
清蒸鯧魚的做法一
食材:鯧魚一條、紅椒少許、姜少許、蔥一根、食鹽1/4茶勺、料酒1湯勺、蒸魚鼓油適量
制作步驟
1、準(zhǔn)備好材料。
2、魚洗凈后在魚身兩面劃上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。
3、把魚放入碗中,加入蔥、姜,1/4茶勺的鹽,和一湯勺料酒,抓勻腌制15分鐘左右。
4、在盤底鋪上一層蔥、姜,(魚肚里也放一些),再放上腌制好的魚。
5、鍋里水燒開,放入魚蒸6—8分鐘左右,關(guān)火后再虛蒸2分鐘。
6、蒸熟的魚取出。
7、淋入適量蒸魚鼓油。
8、撒上紅椒絲和蔥絲,然后澆上少許熱油即可。
清蒸長于的做法二
用料:冰鮮鯧魚一條,蔥絲,胡蘿卜絲,鹽適量,胡椒粉適量,料酒適量,蔥片、姜片各適量,蒸魚豉油(或鮮味醬油)適量,花生油2大勺。
做法:
1、鯧魚魚洗凈,兩面斜打花刀,深及魚骨;
2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒,放上蔥片和姜片,腌制15分鐘左右;
3、起蒸鍋,大火上汽后,放入鯧魚,加蓋,保持大火蒸5分鐘;
4、蒸魚的時候準(zhǔn)備蔥絲,再切上幾絲胡蘿卜絲點綴;
5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯,裝盤;
6、澆上適量蒸魚豉油;
7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲;
8、小鍋燒熱適量花生油,這個要熱一點兒,加熱到油微微冒煙;
9、將熱油澆在蔥絲上,一定要聽到“滋啦”的響聲,即可。
做清蒸鯧魚的技巧
清蒸魚最好要腌制一下,這樣更入味,不建議直接蒸。對于魚腥味較重的魚,可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉,換上新鮮的,不然黃黃的影響美觀與口感。蒸魚的時候要注意時間,過老的話口感就不好了。鯧魚比較薄,所以蒸的時間不要過長。清蒸魚一定要開水下鍋,大火蒸制8-10分鐘即可,蒸久了魚肉太老,口感差。
清蒸鯧魚食材的處理
鯧魚去除魚鱗及內(nèi)臟,洗凈,魚身上用刀劃幾條長口(方便入味)然后抹上鹽腌十幾分鐘,撒上適量的生姜絲和小蔥絲。鯧魚宜選擇身體扁平,魚肉有彈性,表面有銀白色光澤,鰓色鮮紅,魚鱗完整者為佳。如果鯧魚魚鰓呈現(xiàn)暗紅色,則說明魚存放時間長,不宜購買。
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