紅燒鲅魚正宗的做法
紅燒鲅魚正宗的做法
紅燒鲅魚是以鲅魚為主要食材的海鮮類私房菜，味道咸鮮可口，色澤亮麗，不失為一道美味的下酒菜。下面小編帶你了解紅燒鲅魚正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
紅燒鲅魚正宗的做法
紅燒鲅魚的做法一
主料: 鲅魚600克
輔料調(diào)料: 大蔥15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、干)2克
1、將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段。
2、將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱。
3、將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中，煎成黃色即可，分四五次放入煎好。
4、將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻。
5、然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油。
6、啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以.
7、再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。
紅燒鲅魚的做法二
主料：鮮鲅魚1條
輔料：蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、清水適量、花生油30m
1、鲅魚去除內(nèi)臟洗凈。
2、切成2公分左右的塊。
3、熱鍋下油。
4、放入鲅魚塊。
5、翻炒至魚肉表面變色。
6、加入白砂糖。
7、翻炒一分鐘。
8、再加入蔥姜。
9、翻炒出香味。
10、再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。
11、加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開。
12、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。
13、盛盤，撒上少許香菜段即可。
做紅燒鲅魚的竅門
燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應(yīng)裹一層薄薄的水淀粉，在下鍋炸。炸時(shí)注意油溫宜高不宜低。燒魚時(shí)的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時(shí)即可。在煨燜過程中，要少翻動(dòng)魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動(dòng)。
烹炒時(shí)加入白酒可以去腥增香，但不要加味精。煎魚的時(shí)候?yàn)榱瞬徽冲?，可以在油里加少許鹽。紅燒醬油用量要依據(jù)原材料的多少而適量添加，最好一次性加到位，不可半途再添加。紅燒醬油本身帶有咸味和甜味，因此要依據(jù)個(gè)人的口味酌量添加調(diào)料。用白砂糖或冰糖炒糖色，替代醬油紅燒，此招可提升魚肉的鮮度。
紅燒鲅各食材的處理
買來的鲅魚用水清洗干凈后，將鲅魚切成小塊或整只魚進(jìn)行紅燒也行，整只的話在魚身上劃幾刀以便入味。放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘去除腥味。鲅魚一定要選擇新鮮的，冷凍時(shí)間過長(zhǎng)的鲅魚燉制時(shí)肉質(zhì)容易變松散。
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