紅油抄手最正宗的做法
紅油抄手最正宗的做法
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紅油抄手最正宗的做法
紅油抄手是四川的地方特色小吃。屬于川菜系,此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。
紅油抄手主料是抄手皮和豬肉餡。如果在家里不愿意做抄手皮,可以去面皮店里面買一些。另外,豬肉餡最好是自己制作,可以根據(jù)自己的口味來調(diào)理。
將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、姜末攪拌均勻,再分幾次放入清水,順著一個方向攪打到肉餡上勁起膠;再放入切成末的薺菜和蔥花,再放入食用油和香油拌勻,最后放入鹽調(diào)味即可。
肉餡做好后就可以用抄手皮包了。包制抄手時(shí),一個抄手的肉餡不宜包的太多,容易膩。抄手的水煮時(shí)間不宜過長,否則容易將抄手煮破皮,抄手煮沸后須點(diǎn)一次水,待其浮起呈半透明狀就可撈起。
煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。調(diào)制紅油醬汁時(shí),喜歡吃辣者可多放紅油,吃不了太辣者可減少紅油的份量。除了紅油汁外,其它的配料可以根據(jù)個人喜好來添加。
抄手一次可以多包一些,然后將它們平攤在盤子里,注意要平攤,不能堆在一起,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍,想吃的時(shí)候取出來,不需解凍,直接煮就可以了,很方便。
紅油抄手的一般做法
做法一
材料:抄手皮、豬絞肉、蔥花、鹽、醬油、料酒、雞粉、生粉、辣椒油、香油。
做法:
1、豬絞肉置入碗內(nèi),加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,腌制15分鐘。
2、取一抄手皮,舀入適量豬絞肉,包成抄手。
3、取一空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,灑入1湯匙蔥花。
4、燒開鍋內(nèi)的水,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點(diǎn)一次水煮至抄手浮起,撈起瀝干水,盛入碗內(nèi)即成異。
做法二
材料:餛飩皮、菜肉餡、老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉、香菜、紅油。
做法:
1、將老抽、生抽、陳醋、辣椒油、上湯、鹽、味精、糖、蒜蓉熬制成抄手汁。
2、取餛飩皮包入菜肉餡,入沸水鍋中煮熟,裝盤。
3、在抄手盤中澆上抄手汁,再淋上紅油,也可撒上少許香菜末,即可食用。
紅油抄手的由來
抄手是四川人對餛飩的稱呼,紅油抄手在廣州稱云吞,在江西稱清湯,而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn),在很多民族及地區(qū)都十分盛行,所以名稱、吃法也不盡相同,除煮食外,煎、炸均有,風(fēng)味各異。
很多人北方人第一次聽南方人叫這個名字的時(shí)候,很難想象這是食物的名字,也許會以為是股票基金中的“操手”———操盤手呢。
那么這個“抄手”是怎么個來歷呢?說法有二種:
一是指因?yàn)樗け∫资?抄手之間,就已煮熟上桌。有這樣一個故事,有人在成都街上閑逛至一小吃店,問老板為什么“餛飩”到這里變成了“抄手”。老板也不說話,只將手中餛飩往湯鍋里一扔,而后雙手在胸前一抄,身體望門框上一靠,然后雙目炯炯地瞪著湯里的那玩意。一分鐘后,那玩意好了,盛在碗里,端給食客,口中大叫“抄手二兩”。
另一說法是說它的樣子像一個人抄起兩只手:制作餛飩的最后程序是將面皮兩頭抄到中間粘緊,這個樣子頗似人們在冬季為避寒將兩手抄在懷中的形象,所以叫“抄手”。
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