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      做客家小炒的詳細(xì)步驟

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        做客家小炒的詳細(xì)步驟

        1、五花肉冷水下鍋煮至表面發(fā)白后撈起。

        2、煮好的五花肉用涼水沖洗一下后切片備用。

        3、水芹菜和紅椒切段。

        4、魷魚清水泡發(fā)后切條,香干切條。

        5、蒜頭切碎,生姜切絲,蔥頭拍裂。

        6、鍋燒熱,抹一層油后下五花肉煸出油,留油將肉鏟起。

        7、鍋內(nèi)留油,下香干煎至表面微煎后鏟起。

        8、下姜蔥蒜煸香。

        9、倒入泡發(fā)的魷魚條,加米酒去味提香。

        10、倒入煸好的五花肉片。

        11、倒入煎好的香干。

        12、加生抽、蠔油、黑胡椒粉、白糖調(diào)味。

        13、倒入芹段和紅椒段炒至斷生即可。

        客家小炒的一般做法

        客家小炒做法一

        1、五香豆干切條。

        2、蔥切段,蒜切塊。

        3、小芹菜切段。

        4、干紅辣椒。

        5、少量豆豉。

        6、五花肉切片。

        7、將上面材料準(zhǔn)備好后,鍋里放油,將辣椒,豆干與肉先下鍋炒,先大火后小火,等到肉顏色變深,再加其它材料。

        8、豆干爆香,肉的顏色轉(zhuǎn)黃后可以加大蒜頭與芹菜,還有豆豉,注意哦,鹽要少放點(diǎn),因?yàn)槎刽宣},然后放點(diǎn)老抽上色,不需要放生抽,因?yàn)樯橄?。等到全熟后再把蒜苗放進(jìn)去,因?yàn)樗饷绫容^容易熟,后放菜的顏色好看。

        客家小炒做法二

        1、將干魷魚放入清水中,加少許鹽,浸泡約10小時(shí)候后,取出,刮去外皮的膜,逆紋切條,泡魷魚的水留用。五花肉、豆干均切條。

        2、鍋中加油少許,先放入豆干條炒出香味,再放入五花肉條、魷魚條炒至肉色變白且出香味。

        3、放入冰糖、泡魷魚的水1/2杯,加蓋燜煮至肉熟且湯汁收干時(shí),再加入醬油、胡椒粉拌炒均勻。

        4、加入芹菜段及辣椒絲快速拌炒,起鍋前將酒自鍋邊淋下熗出香味即可。

        客家小炒做法三

        1、干魷魚事先泡軟(約3小時(shí)),把五花肉、干魷魚及豆干切成約同樣大小的條狀,以一大匙油熱鍋后,轉(zhuǎn)小火分別批煸香煸熟取出備用。

        2、蒜苗切段,把蒜白及蒜綠分開,芹菜切段,辣椒切片備用。

        3、原鍋續(xù)入1/2大匙油加熱后,把蒜白、辣椒投入爆香,接著把五花肉、干魷魚、豆干一起加進(jìn)去拌炒。

        4、加入醬油膏讓食材吃進(jìn)醬香后,續(xù)入其他調(diào)味料調(diào)味。

        5、最后加入蒜綠及芹菜拌勻,試試味道,如不夠咸則以醬油膏最調(diào)整。

        客家小炒的由來

        臺(tái)灣美食有很多是來自“外省臺(tái)灣人”的私廚小菜,這道客家小炒也不例外,家常的食材經(jīng)巧手烹調(diào),變身讓人念念不忘的濃味好菜。


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