臘汁肉夾饃的家常做法
臘汁肉夾饃的家常做法
臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色小吃之一,肉夾饃的叫法源自于古漢語(yǔ)中。下面小編帶你了解臘汁肉夾饃的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
臘汁肉夾饃的家常做法
原料:主料面粉500克、溫水250克、色拉油30ML、食用堿2.5克、酵母粉2.5克、泡打粉2.5克、細(xì)砂糖30克、后腿肉500克、輔料大料適量、老抽15克、蔥段10克、生姜10克、鹽適量、清水適量。
步驟:
1、面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,堿和植物油,分次幾次倒入溫。
2、邊加水邊用筷子攪拌,攪成雪花狀的面絮。
3、用手揉成光滑的面團(tuán)(揉到三光)。
4、蓋上濕布發(fā)酵一小時(shí),不要完全發(fā),稍微一點(diǎn)發(fā)起就可以,面團(tuán)里是小洞,不是大洞。 5、把發(fā)酵好的面團(tuán)揉至表面光滑,分成8個(gè)面團(tuán),一個(gè)大約90克。
6、取一個(gè)小面團(tuán),搓成細(xì)長(zhǎng)條再搟長(zhǎng)條。
7、從一端卷起,卷成一個(gè)圓筒。
8、然后垂直放在案板上,用手按扁成一個(gè)小圓餅。
9、把小圓餅用搟直徑約10厘米的圓面餅。
10、把平底鍋加熱,不放油,放上面餅。
11、小火烙,中途翻個(gè)面。
12、烙成兩面金黃色即可。
13、豬肉洗凈,肉切成2*2厘米的四房大快。
14、鍋里放入砂糖和水。
15、不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
16、倒入切好的肉翻幾下。
17、鍋里加入熱水沒過食材表面。
18、放入蔥姜,大料。
19、大火煮沸撇去浮沫。
20、加入老抽,鹽。
21、蓋上蓋子,中小火開始燉3小時(shí)左右,直至肉軟爛。
22、取出肉塊,剁成肉末。拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁。
23、白吉饃從中間切開。
24、剁好的肉夾在白吉饃里就好了。
臘汁肉夾饃的制作技巧
可以像街頭小攤一樣,夾點(diǎn)兒辣椒、香菜,甚至再夾上個(gè)雞蛋什么的,都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。肉要燉透、燉爛,充分入味兒。如果是晚上燉肉,早上吃饃,肉要燉半晚上、燜半晚上。臘汁肉夾饃夾肉的時(shí)候講究“寧要肉等饃,不要饃等肉”,意思是肉切碎、剁好等著,饃一出爐立即趁熱夾肉。
臘汁肉夾饃各食材的處理
豬肉味道鮮美,也不會(huì)太過油膩。豬肉除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí),要求鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復(fù)原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
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