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      松露的食用方法及營養(yǎng)價(jià)值

      時(shí)間: 燕華761 分享

        松露是一種菌類,經(jīng)常是一年生的真菌,生長在松樹、櫟樹、橡樹下,具有很豐富的營養(yǎng)價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于松露的食用方法和營養(yǎng)價(jià)值,希望對你有幫助。

        松露的食用方法

        松露刺身

        主料:鮮松露塊菌200克。

        配料:胡蘿卜50克、西藍(lán)花20克、番茜20克,豉油25克、日本芥茉2克。

        做法:

        1、塊菌先用清水洗凈,然后把皮削了,切成1毫米厚的片備用,黃瓜切片備用。

        2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮(zhèn)幾分鐘,然后擺盤點(diǎn)綴一下,上豉油即可上桌。

        松露扣鵝肝

        主料:冰塊茵100克、鵝肝100克。

        配料:紅椒片10克,蘭豆10克,洋蔥20克,香菜粒1克,洋蔥粒2克,青、紅椒粒各2克,香蔥粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。

        做法:

        1、凍塊菌選大點(diǎn)的,先水煮,熟后去皮切3毫米厚的片,鵝肝切2席米厚的片。

        2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊,洋蔥煎一下放盤中,塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香后裝盤。

        3、炒鍋再上火,下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香后加黑椒汁熬幾分鐘,調(diào)味加入香蔥勾芡,最后把汁水淋在塊菌和鵝肝上,即可上桌。

        烏雞松露湯

        主料:鮮菌(冰)100克或塊菌干品50克、母雞一只(約1500克)。

        配料:蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉適量。

        做法:

        1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或?qū)K菌干品用溫水浸泡發(fā)脹、洗凈。

        2、將宰殺洗凈后的雞放入鍋內(nèi),加入水約3斤,放入蔥、姜片武火燒至沸騰,加入塊菌,蓋嚴(yán)鍋口,燒沸后移文火燒約3小時(shí),加入調(diào)料即可。

        松露的營養(yǎng)價(jià)值

        對老年人:冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動(dòng)脈粥樣硬化以及抗腫留細(xì)胞毒性方面有明顯活性,具有增強(qiáng)免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

        對男人:冬季食用黑松露能夠提高睡眠質(zhì)量,改善精力不足、夜尿頻多,重塑自身性能力,對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現(xiàn)象具有極好的改善作用。

        對女人:冬季食用黑松露能滋養(yǎng)經(jīng)血,顯著改善成年女性常見的經(jīng)血色暗、色黑、經(jīng)血瘀塊及部分經(jīng)量過少等現(xiàn)象,改善各種經(jīng)前綜合癥以及月經(jīng)紊亂現(xiàn)象,還能使皮膚保持彈性和光澤哦。

        對小孩:黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素,具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。小孩冬季可以適當(dāng)食用黑松露哦。

        選購松露的方法

        蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味,也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味。甚至專業(yè)聞香師這樣描述:汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道,當(dāng)然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息,混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每個(gè)人的結(jié)論都不同。

        選擇松露,米其林三星名廚解答:硬度和香氣是兩個(gè)很重要的指標(biāo)。首先松露必須是成熟的并且在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候采摘,因?yàn)樗撬陕兜闹饕煞?,水分如果沒有了,香氣也就沒有了。另外松露必須堅(jiān)硬,越硬越好。而且香氣要濃郁,通常要有泥土和綠色蔬菜的香氣。

        因此在選購松露時(shí)一要聞香味,二要捏質(zhì)地,應(yīng)該是比較硬的會(huì)比較好。如果把松露切開查看的話,會(huì)發(fā)現(xiàn)紋理非常的細(xì)密,這才是上好的貨色。


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      松露的食用方法及營養(yǎng)價(jià)值

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