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      廣東人小寒節(jié)氣吃什么傳統(tǒng)美食

      時間: 映芳735 分享

        廣東人小寒節(jié)氣吃什么?香噴噴的糯米飯是廣東人小寒必吃的美食。今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦小寒節(jié)氣要吃的傳統(tǒng)美食。

        廣東人小寒節(jié)氣吃什么:糯米飯

        小寒時,廣州傳統(tǒng)是早上是要吃糯米飯的。但是為了避免糯米飯?zhí)?、太過膩人,一般是60%糯米40%香米,把臘肉和臘腸切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎蔥白,拌在飯里面吃。

        廣東民諺“小寒大寒無風(fēng)自寒”,小寒、大寒早上吃糯米飯驅(qū)寒是傳統(tǒng)習(xí)俗。民間傳統(tǒng)認(rèn)為糯米比大米含糖量高,食用后全身感覺暖和,利于驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米有補中益氣之功效,在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。

        傳統(tǒng)的臘味糯米飯,除了固定的糯米、臘肉、臘腸和花生外,各家會視乎口味和需要,在糯米飯中添加香菇、蝦米、瑤柱、香菜、叉燒、魷魚等等。正宗的傳統(tǒng)小寒、大寒糯米飯要在早上吃,但是由于要上學(xué)、上班,一般都改到晚上吃。

        糯米又叫江米,是家常經(jīng)常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成風(fēng)味小吃。民間傳統(tǒng)認(rèn)為糯米比大米含糖量高,食用后全身感覺暖和,利于散濕驅(qū)寒。中醫(yī)理論認(rèn)為糯米能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,在寒冷的季節(jié)吃糯米飯最適宜。

        小大寒季節(jié),正是人們提高身體素質(zhì)加強食補的的大好時機,舊時代窮人家沒有更多營養(yǎng)品食用,從小寒、大寒開始經(jīng)常吃上一碗糯米飯就算是補身體了。

        糯米飯有很多種做法,湖南、廣東和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米飯很膩,吃一小碗已經(jīng)飽肚,但廣東糯米飯吃兩碗還有肚余。港式糯米飯會用上雞絲、香菇等做主料,再以高湯淋料,增加香味和口感。廣式糯米飯,必定要有臘肉、臘腸等經(jīng)典配料,這兩樣配料也是整鍋糯米飯的靈魂所在。

        廣大臘味糯米飯的做法步驟

        材料:糯米、臘肉、廣式臘腸、冬菇、蝦米、干貝、蘿卜干、紅蘿卜、蒜苗、荷蘭豆、花生米。

        做法:

        1、糯米洗凈后用水浸泡一晚;糯米瀝干水分,放入沸水中稍煮片刻撈出待用;所有配料都切成丁;鍋燒熱油,放入姜片爆香,放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香,翻炒片刻,放入糯米飯,中火不停翻炒。

        2、泡香菇的水放入老抽,打進蛋黃,放適量生粉,調(diào)勻淋入鍋中;蓋上鍋蓋,燜十幾分鐘(如果水燒干了飯還沒熟,就再倒入香菇水直到飯燜熟為止);最后灑上各色蔬果丁,再燜數(shù)分鐘后灑上炸香的花生米,出鍋。

        小提醒:如果用豬油炒飯則會更香;除了淋的醬汁外不要再另外放鹽了,臘肉、臘腸、蝦米、干貝都很有味道了,如果真的淡了,就最后淋些老抽。

        廣東糯米飯的制作技巧

        用電飯煲做的飯和用瓦煲做的飯是截然不同的,后者更能保持糯米的“飯味”。其秘訣就在于瓦鍋的保溫密封性能好,傳熱均勻,蓋上蓋子糯米飯的香氣全部燜在鍋中,原汁原味,吃起來特別香。

        想糯米飯煮得好吃,還有一個小竅門,就是加一定比例的粘米。糯米不吸水,光用糯米煮的話會很黏,不好下口,搭配了黏米,中和了吸水率,口感就剛剛好了。

        很多人認(rèn)為糯米會黏在一起,其實只要掌握訣竅,黏性超強的糯米還是可以保證顆粒分明的。訣竅首先是水不要太多,剛剛淹沒米面,其次是在電飯煲中加點花生油和鹽,會香口很多。

        糯米飯要慢火慢慢燜,火太猛,不僅會焦,而且還煮不熟。煮一鍋香的糯米飯,秘訣就在最后的5分鐘。煮糯米飯不能用大火,要用溫火煮半小時左右,等飯八九成熟時,放入各類材料攪勻,蓋上蓋子燜5分鐘,只有這樣煮才軟硬剛剛好。

        小寒節(jié)氣要吃的傳統(tǒng)美食

        1、梨

        小寒節(jié)氣吃梨是最養(yǎng)生,梨味甘,微酸,入肺胃心肝經(jīng)。主治熱嗽,止渴,治客熱中風(fēng)不語,止心煩、氣喘。能夠調(diào)肺涼心,消痰降火,解瘡毒。但脾胃虛弱者不宜多食。

        2、臘八粥

        小寒節(jié)氣吃臘八粥是一種習(xí)俗,同時也是一種養(yǎng)生方法。臘八粥既能刺激食欲,又可以增加機體熱量,起到暖胃消寒的作用。

        3、小寒養(yǎng)生喝雞湯

        雞骨雞肉在文火的慢慢煲煮中,營養(yǎng)成分大多會溶入湯中,極易于人體吸收,是冬季補氣補血的進補佳品,鈣質(zhì)也多。

        4、鱸魚

        為溫養(yǎng)陽氣、斂陰津于內(nèi),還可食鱸魚?!侗静菥V目》記載:“味甘平,入肝脾腎經(jīng),有補五臟,益筋骨,治水氣,多食宜人,曝干甚香,益肝腎,安胎補中。”。

        5、胡蘿卜

        胡蘿卜可增加抗寒能力。寒冷氣候使人體維生素代謝發(fā)生明顯變化。增加攝入維生素A和維生素C,可增強耐寒能力和對寒冷的適應(yīng)力,并對血管具有良好的保護作用。胡蘿卜包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等,因此被稱作“平民人參”。在干燥的季節(jié)里,吃點胡蘿卜,還有滋潤皮膚的作用。

        6、牛肉

        牛肉是一種御寒的食物,因此小寒節(jié)氣多吃牛肉能夠達(dá)到補鋅又預(yù)防流感。

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