有關(guān)企業(yè)食堂管理論文
在企業(yè)發(fā)展中,企業(yè)食堂管以及服務(wù)質(zhì)量不僅關(guān)系道員工的自身利益,還能為企業(yè)的發(fā)展提供不竭動力。下面是學(xué)習啦小編為大家整理的有關(guān)企業(yè)食堂管理論文，供大家參考。
有關(guān)企業(yè)食堂管理論文篇一
《 企業(yè)食堂財務(wù)管理途徑研究 》
【摘要】 隨著我國企業(yè)的規(guī)模不斷擴大，為員工提供全方位的服務(wù)和福利是激勵員工高效工作的重要途徑，這些福利包括為員工提供食堂用餐福利，保證其能夠?qū)⒏嗟木τ玫饺粘９ぷ髦腥?。但是食堂的財?wù)狀況卻不容樂觀，在某些企業(yè)甚至成為腐敗事件的高發(fā)區(qū)，盡管金額較小，但是性質(zhì)惡劣，會嚴重影響企業(yè)的健康有序發(fā)展，可見加強企業(yè)食堂財務(wù)管理迫在眉睫。本文主要介紹了食堂財務(wù)管理的重要性，指出了目前存在的問題，并提出了相應(yīng)的改善建議。
【關(guān)鍵詞】 食堂財務(wù)管理 重要性 問題與建議
目前我國企業(yè)食堂經(jīng)費來源主要來自于企業(yè)日常經(jīng)費，在經(jīng)費劃撥上通常較為隨意，沒有形成系統(tǒng)的預(yù)算管理，通常來說食堂的規(guī)模不是特別大，經(jīng)營的形式較為單一，基本沒有形成標準的、固定的財務(wù)管理制度和賬目體系。
一、加強食堂財務(wù)管理的重要性
1、食堂財務(wù)管理是整體財務(wù)管理不可分割的一部分
眾所周知，財務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容，幾乎企業(yè)的所有活動，包括采購、生產(chǎn)、營銷、售后管理等都涉及到資金流動，也就意味著需要財務(wù)管理對資金運動情況加以記錄、規(guī)范與引導(dǎo)。財務(wù)管理活動能夠掌控企業(yè)資金的供求關(guān)系，保證企業(yè)經(jīng)營活動能夠穩(wěn)定地進行，有效避免可能出現(xiàn)的風險或者當風險出現(xiàn)時最大限度地降低可能發(fā)生的損失。食堂管理作為企業(yè)日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財務(wù)信息，為企業(yè)進行總體預(yù)算規(guī)劃，尤其是經(jīng)費管理預(yù)算規(guī)劃，提供重要信息。
2、食堂財務(wù)管理信息能夠完善員工成本構(gòu)成
食堂經(jīng)費是企業(yè)支出的重要組成部分，較多企業(yè)將食堂經(jīng)費支出記錄在相應(yīng)的人員薪酬中，這就表示食堂經(jīng)費的多少會直接影響企業(yè)的人工成本，進而影響企業(yè)的產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)。所以完善食堂財務(wù)管理，向企業(yè)成本管理部門提供必要的成本構(gòu)成信息，有助于其完善整體成本管理。另外，在進行成本核算與分配時，食堂財務(wù)管理提供的數(shù)據(jù)能夠使得產(chǎn)品的單位成本數(shù)據(jù)更為準確，為日后的定價提供有效的依據(jù)。
3、食堂財務(wù)管理能夠有效防范可能出現(xiàn)的舞弊、貪污等風險
另外，通過實施食堂財務(wù)管理，能夠有效避免舞弊、貪污行為等的發(fā)生，將企業(yè)產(chǎn)生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個可能產(chǎn)生風險的細小漏洞。只要是經(jīng)費支出口，就有可能產(chǎn)生資金外流風險，所以嚴格把控每一個費用支出環(huán)節(jié)，是資金管控的必要內(nèi)容。食堂在進行財務(wù)管理時，應(yīng)當形成固定、制度化的管理規(guī)則，對于出現(xiàn)違反規(guī)則的情況要嚴加處理，作為懲戒，嚴格管理可能出現(xiàn)的漏洞。
二、企業(yè)食堂財務(wù)管理存在的主要問題
1、目前我國企業(yè)的食堂財務(wù)管理模式較為集中，不利于會計員工工作效率的提高
企業(yè)食堂的經(jīng)費往往是由領(lǐng)導(dǎo)直接劃撥，管理模式較為單一，財會人員進行的都是簡單的記錄工作，沒有參與到具體決策的制定，這會極大地影響他們的工作積極性。同時，在集中的管理模式下，財會人員只需要較少的專業(yè)知識就能完成工作，不利于他們積極地提高自己的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，日積月累，整個食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。
2、食堂內(nèi)部控制制度有待進一步完善
食堂內(nèi)部控制制度不健全，主要體現(xiàn)在采購制度管理不健全、實物的驗收制度不健全、存貨的盤點制度不健全三個方面。在食堂采購制度上，有些企業(yè)使用自己編制的發(fā)票來代替正規(guī)的采購發(fā)票，甚至使用白條抵庫，即在發(fā)票的填制和取得上存在較大的隨意性;在食堂發(fā)生大額的批量采購業(yè)務(wù)時，采購人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認，就自行選定供應(yīng)商并與其簽訂協(xié)議，讓企業(yè)負擔不必要的費用支出。在食堂實物驗收制度上，沒有將規(guī)范的驗收規(guī)則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴格檢查收到的實物，甚至驗收后沒有進行相應(yīng)的記錄，對企業(yè)的后續(xù)的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤點制度上，往往沒有形成嚴格定期盤點的習慣，存貨毀損概率較高，庫存的管理較為混亂。
3、食堂的具體經(jīng)費的收支管理還需要進一步規(guī)范
在企業(yè)實際經(jīng)營過程中，有些企業(yè)會將領(lǐng)導(dǎo)或者員工個人的水電費、加班費以及招待費等本來應(yīng)屬于員工個人的支出也計入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規(guī)報賬”的躲避所;有些企業(yè)則存在食堂坐支現(xiàn)金的情況，單位領(lǐng)導(dǎo)將食堂的現(xiàn)金存入到個人的銀行儲蓄賬戶中，或者用于進行個人投資，將取得的投資收益作為自己的財產(chǎn)，即變相挪用公款。
4、企業(yè)食堂的財會人員專業(yè)素質(zhì)有待進一步提高
要提高食堂的財務(wù)管理能力，人是關(guān)鍵因素，由于食堂不是企業(yè)直接產(chǎn)生效益的部門，所以整個工作氛圍缺乏一定的積極主動性，食堂財會人員的工作狀態(tài)也是如此。這樣就導(dǎo)致優(yōu)秀的財會工作人員不愿意在食堂部門就業(yè)，已就業(yè)的員工又缺乏不斷充實自己專業(yè)知識的動力，所以企業(yè)有必要采取必要的措施來提高財會人員的專業(yè)素質(zhì)。
5、食堂的采購價格還有進一步降低的空間
由于企業(yè)食堂需要持續(xù)獲得食材供應(yīng)，所以一般情況下是與固定的供應(yīng)商進行長期合作的，即以批發(fā)的形式來采購食材，此時的價格應(yīng)該要低于市場零售價。但是，事實是企業(yè)食堂的采購價格往往要高于零售價格，表明在食材采購的過程中存在一定的違規(guī)行為，不利于企業(yè)最大限度地降低各類經(jīng)營成本。
三、提高食堂財務(wù)管理的途徑
1、督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務(wù)理念
督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務(wù)管理理念最重要的是要實現(xiàn)全員參與財務(wù)管理，要求企業(yè)的食堂財務(wù)管理人員重視自身工作的重要性，有針對性地提高自己的專業(yè)能力，能夠在較短時間內(nèi)樹立財務(wù)管理的意識，注重日常管理的長期促進作用，避免出現(xiàn)短視行為，阻礙企業(yè)未來的發(fā)展。此外，食堂財務(wù)人員應(yīng)該定期向企業(yè)有關(guān)管理人員作出結(jié)果匯報，且其匯報形式應(yīng)該與企業(yè)其他經(jīng)費的匯報形式盡量保持一致，以此來提高企業(yè)的管理效率。
2、健全食堂內(nèi)部控制制度，強化財務(wù)控制流程的落實
企業(yè)食堂的內(nèi)部控制制度，可以分為以下幾個常見的流程：由食堂的廚師長來提前制定下一個星期需要的食材種類和數(shù)量;將該食材計劃交由食堂主管進行審查與批準;將食材采購計劃交由采購人員，對于金額較大的單筆采購，應(yīng)該事先取得企業(yè)經(jīng)理或者領(lǐng)導(dǎo)的簽字批準，再由采購人員尋找合適的供應(yīng)商;采購人員找到供應(yīng)商之后，應(yīng)該由企業(yè)第三人來簽訂采購合同，避免違反不相容職務(wù)相分離的崗位設(shè)置原則;在采購?fù)瓿珊?，驗收員對供應(yīng)商的供貨進行實地檢查，經(jīng)檢查數(shù)量、金額、質(zhì)量都符合要求后才能夠簽單入庫，并且食材要由專業(yè)人士來保管，定期進行檢查與盤點，最大可能避免食材的毀損;在具體領(lǐng)用食材時必須由食堂出納報銷當時的伙食支出，再經(jīng)企業(yè)食堂的總賬會計審核簽字，將食堂的支出計入到財務(wù)報告中并進行公示。在以上流程中，要做到每一個流程完成后，都有相關(guān)人員簽字審核確認，方可進入下一個流程。在流程運行過程中，要結(jié)合使用績效考評體系，獎懲分明，從根本上激勵員工更規(guī)范地實施食堂財務(wù)管理各個流程，做到規(guī)范化管理。 3、加強對資金的監(jiān)管
在企業(yè)食堂已成一定規(guī)模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨的銀行賬戶進行核算，使得核算過程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開支情況，也便于企業(yè)更好地實行預(yù)算或者對后期預(yù)算進行調(diào)整。同時獨立的銀行賬戶能夠在內(nèi)部審計或者外部審計時引起足夠的重視，對企業(yè)人員企圖使用食堂進行舞弊或者資金挪用活動等提供警示，降低風險產(chǎn)生的可能性。
4、加強員工素質(zhì)與技能的培訓(xùn)
各企業(yè)應(yīng)當事先指定可靠的食堂財務(wù)工作負責人，確保其具有一定的專業(yè)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，能夠完成食堂財務(wù)的管理工作。同時應(yīng)組建有豐富經(jīng)驗的伙食管理小組，由他們來負責食堂的日常食材準備與制作，最大限度地避免產(chǎn)生浪費。食堂財務(wù)管理人員應(yīng)遵照“統(tǒng)一管理，收支平衡”的原則進行日常管理與核算，同時要引入獨立建賬機制，注重成本核算。可見為了達成這些工作要求，企業(yè)有必要加強對食堂財務(wù)會計人員的專業(yè)培訓(xùn)，定期進行考核，并將其工作能力與個人業(yè)績考核有效結(jié)合在一起，使食堂的財務(wù)工作能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化、科學(xué)化，并且能為企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)造效益。
5、加強對食堂實物采購環(huán)節(jié)的管理
企業(yè)食堂對食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購計劃時，要充分考慮到消耗的速度，保證采購的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購過程中，要把好價格關(guān)和質(zhì)量關(guān)，可以由食堂采購人員將所采購物資的品名、數(shù)量、價格等都在食堂顯著區(qū)域進行公示，接受群眾的監(jiān)督，防止采購人員在物資采購環(huán)節(jié)利用職務(wù)進行舞弊。在具體的采購過程中，要注意食堂尋找供應(yīng)商的人員應(yīng)該區(qū)別于最后與供應(yīng)商簽訂合同的人員，保證不相容職務(wù)的分離。同時食堂可以在采購環(huán)節(jié)實行多人采購制度，即配備兩人或兩人以上參與采購，做到彼此牽制，防止出現(xiàn)不恰當?shù)母卟少弮r格。在質(zhì)量關(guān)上，食堂倉庫要由較為專業(yè)人士進行管理，確保所購材料在質(zhì)量上過關(guān)才能入庫，入庫之后，要定期進行檢查并及時使用，避免變質(zhì)造成浪費。
綜上所述，盡管企業(yè)的食堂部門大多數(shù)情況下不能夠為企業(yè)直接創(chuàng)造效益，但是食堂資金收支作為企業(yè)資金運動中不可避免的一環(huán)，有必要就資金的運動進行財務(wù)管理，為企業(yè)整體財務(wù)管理提供重要信息與依據(jù)。企業(yè)為了全面提高經(jīng)營效益，有必要督促食堂及時地分析自身財務(wù)管理尚存在的問題，并且結(jié)合實際加以改進，為企業(yè)成本管理、預(yù)算管理、績效考核等提供更為全面的依據(jù)。
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有關(guān)企業(yè)食堂管理論文篇二
《 淺析煤炭企業(yè)職工食堂成本管理 》
【摘 要】煤炭企業(yè)職工食堂的伙食成本是反映食堂管理水平和加工技術(shù)水平的一項綜合性指標，因此食堂成本滾落貫穿于食堂經(jīng)營活動的全過程，針對目前食品原材料市場價格持續(xù)大幅度上漲的情況，結(jié)合國企煤礦職工食堂價格穩(wěn)定及和諧的就餐環(huán)境、特色服務(wù)、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、加強班組核算等方面，圍繞如何加強國企煤礦職工食堂管理、降低伙食成本、提高服務(wù)質(zhì)量方面提出自己的觀點。
【關(guān)鍵詞】煤炭企業(yè);職工食堂;成本管理;控制
煤炭企業(yè)職工食堂的成本是反映食堂經(jīng)營管理水平和技術(shù)的一項綜合性指標，因此成本管理貫穿于食堂經(jīng)營管理的全過程，針對目前食品原材料市場價格持續(xù)大幅度上漲的情況，結(jié)合國企煤礦職工食堂具有福利性，服務(wù)性的特點。為保持國有企業(yè)煤礦食堂價格穩(wěn)定及和諧的就餐環(huán)境，本文以增強節(jié)約意識，加強各個環(huán)節(jié)管理，特色服務(wù)，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，加強班組核算等方面圍繞如何加強國有煤礦職工食堂管理，降低成本提高服務(wù)質(zhì)量方面提出自己的觀點。
一、職工食堂成本概念
職工食堂運行成本指食堂生產(chǎn)、銷售、服務(wù)過程中產(chǎn)生的所有費用，它是確定飯菜價格的基礎(chǔ)，是食堂進行成本核算的內(nèi)容，食堂運行成本又分為直接成本與間接成本，直接成本是指食堂生產(chǎn)過程中耗用的原材料，在成本結(jié)構(gòu)中占較大比例，主要包括主食(大米、面粉等)、副食(肉類、禽蛋類、蔬菜類等)、調(diào)料(油、鹽、醬、醋等)、能源(水、點、蒸汽、煤氣等)。間接成本主要包括炊具設(shè)備購置維修費、低值易耗品、交通運輸費、學(xué)習培訓(xùn)費、辦公費等。
二、職工食堂成本管理與控制概念
職工食堂成本管理與控制是后勤服務(wù)實體運用目標成本管理等方法，根據(jù)一定時期建立的管理目標，由后勤服務(wù)實體主導(dǎo)，財務(wù)部門加強管理，職工食堂具體實施，班組和全員廣泛參與的，在生產(chǎn)耗費產(chǎn)生以前和成本控制過程中。對各個影響成本的因素和條件的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，以保證管理目標順利實現(xiàn)的管理行為。
三、職工食堂成本管理意義
1、優(yōu)化食堂管理。成本管理與控制不但規(guī)定預(yù)期結(jié)果，而且規(guī)定如何達到這一預(yù)期結(jié)果的措施，為了確保成本管理具有可行性，也要求主管人員考慮采用何種方法去實現(xiàn)既定的目標，考慮他們?yōu)閷崿F(xiàn)目標需要建立的組織機構(gòu)和需要的人員。以及他們需要的資源和幫助，同時，還需要一套具體而明確的目標，這是為控制工作提供控制標準的最佳方法。
2、明確工作職責。成本管理與控制能夠促使服務(wù)人員對自己的工作成效承擔責任。服務(wù)人員不再只是工作、服從命令和等待指示和決策，他們都有著明確的目的。這樣一來，成本管理與控制不僅可以使食堂成本降低，還可以使職工收入不斷增加，從而更充分地調(diào)動廣大職工降低成本，提高效益的積極性。
3、建立長效機制。科學(xué)有效的組織實施食堂成本管理與控制，可以在保證飯菜質(zhì)量的同時，降低飯菜價格，提高食堂在市場競爭環(huán)境下的生存和發(fā)展能力。遵循社會主義市場經(jīng)濟規(guī)律，建立完善職工食堂可靠平衡的供需機制，合理浮動的價格，公平有序的競爭機制，多位一體的監(jiān)督機制，發(fā)揮市場在職工食堂資源配置中的基礎(chǔ)性作用，促進職工食堂不斷提高運行效率和服務(wù)質(zhì)量。
四、職工食堂成本管理與控制的內(nèi)容與方法
職工食堂成本管理與控制是一項系統(tǒng)工程，對采購、驗收、儲藏、領(lǐng)用、加工、烹飪、銷售等各個環(huán)節(jié)中發(fā)生的各種耗費進行計算，調(diào)解和監(jiān)督的過程、挖掘內(nèi)部潛力、改善操作流程。尋找一切可能降低成本途徑的過程。
1、食堂成本管理的制定與分解。為保證食堂成本管理目標的先進性和可行性。應(yīng)全面了解和分析該食堂運行的歷史性資料。同一地區(qū)煤炭企業(yè)職工食堂的價格水平，同一地區(qū)物價水平，職工消費能力和經(jīng)濟承受能力，經(jīng)反復(fù)比較、分析、測算才能最后確定，然后將食堂成本管理目標層層分解，落實到班組幾個人，理順管理關(guān)系。
2、食堂目標成本的管理與控制。后勤服務(wù)實體按分解形成的責任指標，各個責任單位對目標成本進行的日?？刂?。后勤服務(wù)實體的財務(wù)部門用會計核算方法做目標成本核算用電算化手段對目標成本的實施，進行記錄、計算、匯總，及時系統(tǒng)反應(yīng)目標成本的執(zhí)行情況，對上提供領(lǐng)導(dǎo)決策，對下提供服務(wù)和監(jiān)督。
3、食堂目標成本的考評和獎罰。后勤服務(wù)實體對責任單位和個人所承擔的技術(shù)經(jīng)濟責任指標做層層考核與合理評價，是開展食堂目標成本管理的關(guān)鍵。它關(guān)系著激勵機制的建立和完善，并促使職工盡可能去節(jié)約原材料和能源，合理安排工作時間，努力提高勞動生產(chǎn)率，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，從而提高營業(yè)收入。
五、制定職工食堂成本控制管理措施
為了降低成本支出，保證餐廳的利潤，必須制定出職工食堂成本控制管理措施。
(一)采購。1、原料的采購要制定規(guī)格和標準，包括原材料的形狀、色澤、等級、包裝要求等。2、采購計劃要和實際要求相符合，以免造成浪費，并且占用資金。3、采購員必須熟悉食品原料知識并掌握市場動態(tài)，按時保質(zhì)保量的采購符合餐飲部要求的原料。4、采購時做到貨比三家，以合理的價格購進優(yōu)質(zhì)的原料，同時要盡量就地采購，以減少運輸?shù)荣M用。5、要對采購員進行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育使其樹立一切為礦利益著想的思想，避免以次充好或私拿回扣。6、采購審批，需要采購原料的店面廚房先填寫采購申請單，然后由廚師長簽字后，交采購員進行采購。
(二)驗收。原料驗收要嚴格按照“三方監(jiān)督”的原則進行。即采購(出示貨物原料清單)、倉管(驗收數(shù)量)、廚房驗收人員(驗收質(zhì)量)。
(三)入庫。儲存是食品成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，若存儲不當，會引起食品原料的變質(zhì)或丟失，從而造成食品成本的增高。
1、食品原料的存儲保管工作必須有專人負責，即倉庫保管員。2、倉庫保管員負責倉庫的安全，未經(jīng)許可任何人不的入內(nèi)。3、為防止原料被盜，庫門必須隨手鎖上。4、倉庫要保持通風、干燥、溫度適當、無“四害”。5、不同的原料要進行分類儲存。6、勤檢查食品原料的保質(zhì)期。
(四)原料發(fā)放。1、見單發(fā)貨。2、廚房只準領(lǐng)取短期所需的食品原料。3、按規(guī)定的時間發(fā)貨。
(五)粗加工。1、要科學(xué)、準確地測定各種原料凈料率。2、要求嚴格按照規(guī)定的操作程序和要求進行加工，達到并保持原料應(yīng)有的凈料率。3、對成本較高的原料，應(yīng)在有經(jīng)驗廚師的指導(dǎo)下進行粗加工。4、粗加工過程中剔出的部分應(yīng)視情況予以回收，提高其利用率，做到物盡其用，以降低成本。
(六)切配控制。1、切配需要遵循整料整用，大料大用，小料小用，下角料綜合利用的原則，以減少浪費，降低成本。2、實行食品原材料配量定額制度，主料計量，不能憑經(jīng)驗隨手抓配，力求保證菜肴規(guī)格與質(zhì)量。
(七)烹調(diào)控制。在食品烹調(diào)過程中，要嚴格控制調(diào)料品的用量，做到適量合理配用，以保證菜肴質(zhì)量，準確計算成本。
總之，食堂成本管理與控制是全員、全過程、全面體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)化管理方法，只有采取科學(xué)的管理方法，進一步加強職工素質(zhì)培養(yǎng)，增強職工成本控制理念，加強服務(wù)意識，端正經(jīng)營作風，才能有效的降低伙食成本，提高服務(wù)質(zhì)量，取得良好的經(jīng)營效果，真正實現(xiàn)讓領(lǐng)導(dǎo)放心，職工滿意，為實現(xiàn)礦區(qū)安全生產(chǎn)與和諧穩(wěn)定做出最大的貢獻。
有關(guān)企業(yè)食堂管理論文篇三
《 試析如何提高油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量 》
【摘要】隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，油田企業(yè)規(guī)模不斷地擴大，我國油田企業(yè)在食堂管理與服務(wù)質(zhì)量上面也加大了力度。且油田企業(yè)只有重視食堂管理與服務(wù)工作，才能更好地為油田企業(yè)員工身體健康保駕護航，進入提高油田企業(yè)員工工作效率，為油田企業(yè)帶來更理想的經(jīng)濟效益。但由于在目前的油田企業(yè)的食堂管理與服務(wù)工作中還存在諸多的問題。因此，本文通過對油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)現(xiàn)狀進行闡述，并提出相應(yīng)的改進措施與建議，以便提高油田企業(yè)食堂管理水平與服務(wù)質(zhì)量。
【關(guān)鍵詞】油田企業(yè)食堂;管理;服務(wù)
一、目前油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)存在的問題
(一)油田企業(yè)食堂管理制度不標準
雖然油田企業(yè)對油田食堂管理加大了力度，但根據(jù)實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前大部分的油田企業(yè)員工對食堂的飲食并不是很滿意，而油田企業(yè)食堂管理沒有統(tǒng)一的標準，是導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要因素。其次，由于油田企業(yè)食堂的餐飲管理沒有太多的競爭，導(dǎo)致大多數(shù)的油田企業(yè)食堂管理制度并沒有得到充分的運用與重視，再加上油田企業(yè)員工數(shù)量較多，使其就更大程度的影響著油田企業(yè)食堂制度的改進與完善，進而也就導(dǎo)致了油田企業(yè)管理制度無法得到統(tǒng)一的標準。因此，為了提高油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量，油田企業(yè)必須對食堂管理制度進行深入改革與完善，并采取科學(xué)化、人性化、規(guī)劃化的原則要來，來推進油田企業(yè)食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。
(二)缺乏競爭，建設(shè)與管理落后且資金投入不足
由于油田企業(yè)管理的食堂周邊無競爭對手，導(dǎo)致對食堂管理缺乏競爭意識，基本建設(shè)和內(nèi)部管理方面較為落后。一是隨著國家對企業(yè)設(shè)施要求的提高，油田只重視生產(chǎn)設(shè)施的改善，沒有兼顧生活配套設(shè)施的建設(shè)，油田食堂多為舊食堂或由舊廠改造而成，在建筑布局上存有許多不足之處，由于經(jīng)費緊張，在食堂改造、擴建上資金投入困難。二是管理人才缺乏，經(jīng)驗不足，專業(yè)知識貧乏，認識不到位，工作不到位，大多數(shù)食堂管理人員是油田管理層或后勤行政領(lǐng)導(dǎo)，過去從未參加過集體食堂的管理，對衛(wèi)生知識、衛(wèi)生法律法規(guī)、操作規(guī)程了解甚少，雖然一心想把工作做好，但收效甚微。
二、闡述提高油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)的措施
(一)加強油田企業(yè)食堂衛(wèi)生監(jiān)督
由于油田企業(yè)食堂的安全運行與健康運行，與油田企業(yè)的經(jīng)濟效益有著密不可分的聯(lián)系。因此，油田企業(yè)通過采取科學(xué)合理的管理方法，來加強油田企業(yè)食堂日常的安全衛(wèi)生監(jiān)督工作，使其可有效的提高油田企業(yè)的管理與服務(wù)質(zhì)量。另外，油田企業(yè)還應(yīng)對食堂的經(jīng)營責任人、工作人員的資格要求進行嚴格檢查，這樣可防止不符合用人要求與違反食堂經(jīng)營制度問題的出現(xiàn)，保障油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量。
(二)做好食堂的裝修設(shè)計
食堂的裝修設(shè)計是一項專業(yè)性很強的工作，由食堂企業(yè)委托專業(yè)的裝飾設(shè)計公司來完成。值得注意的是，食堂作為一種營業(yè)性的公共建筑，有其自身的特點。設(shè)計師如果對食堂業(yè)的工作流程和經(jīng)營方式不了解，就無法明晰食堂裝修的功能訴求，在設(shè)計時也就無法構(gòu)思理想的設(shè)計方案。所以，食堂企業(yè)在選擇設(shè)計人員時，應(yīng)提出以下要求：
1、主創(chuàng)設(shè)計師應(yīng)有豐富的設(shè)計經(jīng)驗，并有自己獨特的設(shè)計風格和思路;2、設(shè)計師要熟讀與油田食堂有關(guān)的各類設(shè)計規(guī)范，如建筑設(shè)計、防火設(shè)計等;3、設(shè)計師必須要花足夠的時間與食堂企業(yè)管理人員交流，并做實地考察，了解油田食堂的功能訴求。
在功能布局上，要注意：(1)用餐區(qū)域和廚房區(qū)域要相對獨立，顧客的行走線路與生產(chǎn)人員的行走線路要盡量避免交叉。(2)廚房應(yīng)設(shè)置單獨的人流和物流入口，生產(chǎn)所用的各類物資器具的搬運線路要獨立，不能與客流交叉。(3)食堂廚房面積與餐廳面積的比例為l：1～0.8：l，用餐者平均占有的食堂面積不少于2.2m2。
(三)做好食堂的施工質(zhì)量管理
1、施工進度控制管理
首先簽訂合同時，明確規(guī)定工程的開工日期和竣工日期。整個工期應(yīng)經(jīng)過認真的研究和論證，既不能延誤時間，也不能操之過急，合同中還應(yīng)明確缺陷責任期(質(zhì)保期)。
其次要做好施工進度計劃中各個關(guān)鍵點的控制工作，包括各分項工程(水電隱蔽工程、鋼結(jié)構(gòu)工程、基礎(chǔ)改造工作、墻地面工程等)的階段性驗收、各分部工程的局部驗收、關(guān)鍵材料的驗收、工程總體驗收等。
最后監(jiān)督施工進度計劃的實施情況，當工期出現(xiàn)明顯延誤時，應(yīng)給施工單位發(fā)出書面通知，并將其作為合同違約的證明文件。如需要對施工進度計劃進行修訂和調(diào)整，可由施工單位提出申請，食堂企業(yè)的代表負責審核和批準。
此外對影響工程進度的各項因素保持關(guān)注，從施工過程上把握進度，防止延誤工期的不利因素出現(xiàn)。
2、現(xiàn)場質(zhì)量檢查
試驗檢查法是指通過試驗手段，對質(zhì)量進行判斷的檢查方法。裝修工程中，比較常見的試驗檢查有：對鋼結(jié)構(gòu)進行穩(wěn)定性檢驗，確定是否產(chǎn)生失穩(wěn)現(xiàn)象;對鋼筋的焊接頭進行拉力試驗，檢驗焊接質(zhì)量：對吊頂?shù)牡鯒U進行抗拔實驗，檢驗其承載力;對防水的地面進行存水試驗，檢驗其防水效果;對給水管路進行壓力試驗，檢驗有無滲漏現(xiàn)象。
三、結(jié)語
總之，提高油田企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量，是實現(xiàn)油田企業(yè)與食堂雙贏的重要措施。因此，油田企業(yè)與食堂責任人必須重視食堂管理與服務(wù)工作的開展，使其為油田企業(yè)員工的身體健康保駕護航，促進油田企業(yè)員工工作效率的提升。
參考文獻
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