吃豆腐有什么禁忌
豆腐是個(gè)神奇的食品,它經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,它有各種療效,最關(guān)鍵我們可以預(yù)防癌癥,但是還是有些飲食禁忌需要我們注意的。大家想知道家常豆腐的做法嘛?豆腐的做法大全有哪些?下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解下吧!
吃豆腐的注意事項(xiàng)
豆腐其實(shí)是以黑豆、黃豆、青豆等等為原料,經(jīng)過(guò)多重復(fù)雜的制作程序而成。
中醫(yī)書籍記載:豆腐,味甘性涼,具有益氣和中、生津解毒的功效。俗話說(shuō)“青菜豆腐保平安”,這正是人們對(duì)豆腐營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的贊譽(yù)。
醫(yī)學(xué)背景
豆腐里含有豐富的蛋白質(zhì),對(duì)人體大有益處,大豆蛋白容易消化吸收。
豆腐所含的植物雌激素可預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期女性的良伴。
過(guò)量進(jìn)食豆腐對(duì)健康的危害可能有:加重腎臟負(fù)擔(dān),促進(jìn)腎功能減退;阻礙鐵的吸收,引起消化不良;增加尿酸生成,誘發(fā)痛風(fēng)等。
專家支招
豆腐為養(yǎng)生食品,可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱病后調(diào)養(yǎng)食用。
豆腐攝入量為成年人每天80克,兒童每天50克,孕婦或重體力勞動(dòng)者每天100克為宜。
老年人、腎臟病病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、低碘病人要少食。胃寒及易腹瀉、腹脹者不宜多食豆腐。
吃豆腐的益處
1.適量吃豆腐有益健康
食用任何食物都要適量,不能過(guò)度。豆腐不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,因此適量吃豆腐是有益于健康的,吃豆腐的同時(shí)還要注意與其相匹配和相克的食物。
2.豆腐相宜的食物
白蘿卜、香菇、海帶、魚。因豆腐屬于植物蛋白,多吃會(huì)引起消化不良。而蘿卜特別是白蘿卜的消化功能比較強(qiáng),因此兩者同時(shí)食用最佳,有健脾養(yǎng)胃,消食除脹的功效。香菇對(duì)高血壓,心臟病患者有益,是一種較好的減肥美容食品,且有提高人體免疫力的功效;豆腐富含植物蛋白,營(yíng)養(yǎng)豐富,兩者同食有利健康。海帶中含有大量的碘,而豆腐能促進(jìn)碘的排泄,與海帶同食可平衡人體內(nèi)碘元素的含量。豆腐中蛋氨酸含量較少,而魚中的氨基酸含量非常豐富,豆腐含鈣較多,而魚中含維生素D,兩者合吃可提高人體對(duì)鈣的吸收。
3.相克的食物
菠菜、竹筍、蜂蜜、茭白等。豆腐里含有氨化鎂,硫酸鈣,而菠菜中含有草酸,兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能被人體吸收,容易患結(jié)石癥。豆腐與竹筍一起吃,會(huì)破壞二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還可能產(chǎn)生結(jié)石。蜂蜜性甘涼滑利,與豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。茭白與豆腐同食,也容易形成結(jié)石。
吃豆腐對(duì)人體有益,但大家一定要注意適量食用,腎病患者更要小心食用為妙。
過(guò)多吃豆腐的危害
1、在正常情況下,人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,此時(shí)若不注意飲食,大量食用豆腐,攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì),勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退,不利于身體健康。
2、中醫(yī)認(rèn)為,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。過(guò)多吃豆腐會(huì)對(duì)身體造成危害,比較明顯的有過(guò)多吃豆腐引起消化不良、會(huì)促使動(dòng)脈硬化形成、還會(huì)導(dǎo)致碘缺乏,促使痛風(fēng)發(fā)作等。
3、美國(guó)醫(yī)學(xué)專家指出,豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上,促使動(dòng)脈硬化形成。制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì),它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化,而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。
4、長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導(dǎo)致碘缺乏病。豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作,特別是痛風(fēng)病患者要少食。
家常豆腐的做法
主料相當(dāng)簡(jiǎn)單,菜場(chǎng)買來(lái)老豆腐,改刀。
2厘米寬0.5厘米的方塊,接下來(lái)有兩種處理方法
1.可以直接拌上少許干淀粉,直接下鍋煎至兩面金黃;
2.焯水。焯水的目的是去掉豆腥味,同時(shí)讓豆腐定型,煎的時(shí)候不易碎;記得要瀝干水分哦;
2.鍋燒熱,放底油,將步驟一處理好的豆腐平鋪,不要急于動(dòng),不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱尪垢軣峋鶆?,過(guò)個(gè)1分鐘左右,輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)?,這時(shí)候基本上豆腐會(huì)跟著一起晃,那就可以翻個(gè)啦,剪至兩面金黃,暫且放在一邊;
3.另起一個(gè)鍋?zhàn)?,放底?一點(diǎn)點(diǎn)),只夠爆香蔥姜紅椒的就可以;爆出香味,放少許白糖,點(diǎn)生抽,加水,接下來(lái)把剛剛煎好的豆腐入鍋,小火慢燉;燉豆腐的同時(shí),剛剛煎豆腐的鍋空出來(lái)啦,那我們來(lái)就著油鍋煸下青椒,煸出青椒的清香味就好了;
這個(gè)功夫兒豆腐開始有蜂窩狀,水分也蒸發(fā)的差不多了,我們來(lái)加少許鹽,依個(gè)人佐味,輕輕翻動(dòng);青椒登場(chǎng),翻炒均勻就可以出鍋啦,如果湯汁較多,可以勾個(gè)薄欠,菜品會(huì)更鮮亮有賣相。
香辣豆腐的做法
1.將豆腐用清水沖洗,控水后切成小塊,蔥也一樣,洗凈后切成小段狀,青椒和干紅辣椒都一樣,切成絲狀或者塊狀都行,蒜拍碎后切成小丁丁形狀的,準(zhǔn)備工作一切就緒。
2.將控水后的豆腐放入六成熱的油鍋中,進(jìn)行煎炸,最后呈金黃色的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥隹赜?,鍋中在留一點(diǎn)油備用。
3.剩下油燒至七八成熱時(shí),將蔥和蒜丁放鍋中翻炒。切記(不要先放干紅辣椒和青椒,紅辣椒很容易就燒糊了)爆炒出香味后放入少許鹽和清水(想吃麻辣的,也可放入花椒粉),緊接著就放準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣一勺子進(jìn)行翻炒一下。將湯汁燒開后放入青椒和紅辣椒進(jìn)行配色處理,最后將煎炸好的豆腐倒入湯汁中進(jìn)行入味處理,小火燜炒收湯汁,再一次燒開時(shí)基本就可以出鍋了。
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