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      葡式蛋塔的美味做法有哪些

      時間: 錦暉1117 分享

        葡式蛋塔香脆可口,濃濃的葡式文化,一口吃下去就讓你感覺新鮮軟滑的蛋就像吃軟糖一樣,讓你迷上它。以下是學習啦小編為您整理的葡式蛋塔的做法,希望您喜歡。

        葡式蛋塔的做法

        材料

        低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳(植物黃油)250克,水150克左右,(根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加,不要一下子都倒進去)。

        做法

        先做蛋塔水:

        1、將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻。

        2、把面粉過篩,加入(1),拌勻。然后將制成的蛋塔水過濾,倒入塔皮中。

        心得:

        包油的時候一定要小心,不能著急,不要讓馬琪琳流出來。這個點心,天氣太熱的時候最好不要做,因為馬琪琳會變軟,包油的時候容易漏油。

        后再制作塔皮:

        1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面團。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,并用水調(diào)節(jié)面團的軟硬程度,揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團,松弛20分鐘。

        2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰敲打,把馬琪琳打薄一點。不要把塑料膜打開,用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

        3、案板上施薄粉,將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟,這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。

        4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。

        5、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片搟長,象疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再搟長。

        6、將四折好的面片開口朝外,再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,搟開成長方形,然后再次四折。這是第二次四折。四折之后,用保鮮膜把面片包嚴,松弛20分鐘。

        7、將松弛好的面片開口向外,用壓面棍輕輕敲打,搟長成長方形,然后三折。

        8、把三折好的面片搟開,搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。

        9、將面片從較長的這一邊開始卷起來。

        10、將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷蔵30分鐘松弛。

        11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

        12、將(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

        13、在捏好的塔皮里裝上蛋塔水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右,烤約十五分鐘。

        小訣竅

        面團的軟硬程度逐漸添加,不要一下子都倒進去。

        蛋塔的做法1

        材料

        主料:雞蛋5只,面粉500克,輔料:熟豬油10克,黃油10克,調(diào)料:精鹽適量,砂糖100克,米酒適量

        做法

        (1)將雞蛋磕入碗中,加黃酒、精鹽少許攪勻;

        (2)將雞蛋與面粉攪拌勻,加入砂糖與黃酒,攪拌后搟成圓餅狀,將邊緣捏成內(nèi)卷花形,放入烤箱烤10分鐘左右。取出后,將打好的蛋黃液倒入即可。

        蛋塔的做法2

        材料

        塔皮材料:2杯,奶粉3大匙,泡打粉1/4小匙,香草粉1/4小匙,奶油1/2杯,糖1/4杯,蛋1個,內(nèi)餡材料:4個,蛋黃2個,糖100公克,牛奶2杯

        做法

        1.將粉類過篩后,將所有材料混合揉勻成面糰。

        2.面糰分成18等分,桿壓成薄片鋪平在蛋塔模型上,確實貼合后以牙簽戳幾個小洞。

        3.餡料混合拌勻后過篩,舀入模型中約八分滿,以小火烤20分鐘即為蛋塔。

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