北方年夜飯菜譜及做法
千山萬(wàn)水奔的是家,春夏秋冬惦念的是家,不用山珍海味,不用精饈御食,一起忙活,你摘菜我擺桌,你煎炒烹、我燜燉扒,灶臺(tái)上正旺的爐火映襯窗上冰凌的哈氣……重在那忙活的過(guò)程,來(lái)跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)北方年夜飯菜譜及做法吧!
北方年夜飯菜譜及做法具體如下:
蒜泥白肉菜卷的做法:
·五花肉250克
·黃瓜1根
調(diào)料
·食鹽3克
·醬油3克
·姜5克
·八角1個(gè)
·料酒10克
·香醋少許
·香油少許
·大蔥2棵
·大蒜4瓣
·白糖3克
·辣椒油適量
·芝麻少許
做法
五花肉洗凈,冷水下鍋,煮開(kāi)
繼續(xù)滾煮3分鐘,去除血末雜質(zhì)
撈出,入開(kāi)水鍋,添加蔥姜、八角和料酒,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右,至肉熟透
關(guān)火后把肉浸在原湯中20分鐘,然后取出瀝干晾涼
用刀把肉切成薄片
黃瓜和蔥白切絲
把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上,卷成卷兒,擺盤(pán)
大蒜搗成蒜泥,添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兌成調(diào)味料,澆在白肉蔬菜卷上即可
松花鶉蛋的做法:
主料:
鵪鶉松花蛋16個(gè)(其中深色松花蛋7個(gè))
配料:
香油5克、醬油5克、香醋10克,姜米、蒜茸適量
做法:
1、將鵪鶉松花蛋剝出,在盤(pán)中照?qǐng)D擺成形;[美食中國(guó)]
2、姜米、蒜茸放入香醋、醬油浸泡一會(huì)兒,再加入香油兌成姜汁;
3、撈出姜米、蒜茸渣滓,將汁澆在擺好的松花蛋上即成。
特色:
視覺(jué)精巧,清淡爽口
扇貝菠菜的做法:
原料:
新鮮扇貝、菠菜、大蒜、生姜。
做法:
1、扇貝清洗干凈;
2、入鍋大火煮開(kāi);
3、取出貝肉,在原湯中清洗下,撈出;
4、菠菜洗凈,切寸段;
5、入開(kāi)水中焯燙一下;
6、撈出攤開(kāi),晾涼;
7、姜蒜切末;
8、扇貝肉和姜蒜末混合;
9、添加鹽、生抽、糖、陳醋、芥末油拌勻;
10、添加菠菜,滴幾滴香油拌勻即可。
雙椒牛肚的做法:
食材明細(xì)
牛肚500克
青椒半個(gè)
紅椒半個(gè)
蔥 1根
姜 3片
蒜 3頭
料酒 1大調(diào)羹
蠔油 2大調(diào)羹
生抽 少許
糖 少許
植物油 適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備好所有材料,把青紅椒切成條狀,把蔥姜蒜切成末待用。
2.鍋中把清水燒開(kāi)后,放入牛肚,煮5分鐘左右撈出,用清水沖洗干凈待用。
3.鍋中放入適量的植物油,燒至7成熱時(shí),放入蔥姜蒜末爆香。
4.加入青紅椒絲,稍微煸炒一下。
5.倒入牛肚絲,翻炒幾下后,分別放入料酒、蠔油、少許生抽煸炒一會(huì)。
6.臨出鍋前,再加少許糖,翻拌均勻即可盛盤(pán)。
小貼士
1.我用的是熟牛肚,所以只在水里燙一下。假如用生牛肚做的話(huà),需先用蔥姜和料酒在水中煮熟再炒。
咖喱雞翅的做法:
食材明細(xì)
雞翅中350克
生姜 適量
香蔥 適量
咖喱 1小塊
料酒 1湯勺
制作步驟
1.雞翅中洗凈,在正反兩面各劃上2刀,方便入味。
2.雞翅放入碗中,調(diào)入1湯勺的料酒,加入適量拍碎的姜片和蔥白段。
3.抓勻,腌制10分鐘。
4.取一塊咖喱放入碗中。
5.沖入適量開(kāi)水,化成咖喱水備用。(這樣等下煮的時(shí)候雞翅更容易入味)
6.起鍋熱油,放入適量姜絲煸香。
7.下入雞翅煎至兩面金黃。
8.倒入咖喱水
9.蓋上蓋子中小火煮約10分鐘。
10.煮至雞翅湯汁濃綢。
11.取出裝盤(pán),撒上適量蔥花點(diǎn)綴即可。
無(wú)錫排骨的做法:
食材明細(xì)
排骨2斤
洋蔥半個(gè)切片
青椒1個(gè)切片
西紅柿1個(gè)切小丁
蔥姜蒜末 各1大勺
料酒 2大勺
蠔油 2大勺
醬油 2茶勺
番茄醬 1.5大勺
鹽 少許
大料桂皮 適量
冰糖 5-6塊
1.鍋中做水倒入適量料酒和鹽燒開(kāi),將洗凈的排骨焯一下,去除雜質(zhì),撈出備用。
2..炒鍋倒油,下蔥姜蒜末熗鍋。
3.放入焯好的排骨。
4.加料酒、西紅柿丁、蠔油、番茄醬炒均。
5.倒入清水,水要沒(méi)過(guò)排骨。
6.放入桂皮、大料、冰糖少許鹽大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。
7.待湯汁粘稠下洋蔥片和青椒片炒均收汁即可。
三鮮福包的做法:
【原料】:
雞肉100克蝦仁100克
豬腿肉100克豆腐皮兩張
【配料】:
竹筍一個(gè) 香菇四朵胡蘿卜三分之一根
蔥一段 姜一塊蛋清一個(gè)
【調(diào)料】:
雞湯半碗 鹽一茶匙 胡椒粉一茶匙
蔥油半湯匙蠔油一湯匙老抽四分之一湯匙
【勾芡】:
鹽三分之一茶匙火腿碎 胡蘿卜碎
香菜碎適量,水淀粉一湯匙,香油半茶匙
做法:
1,豆腐皮一張切四片,焯水撈出放入冷水中備用。
2,竹筍,香菇,胡蘿卜切丁焯水煮一會(huì)備用。
3,蝦肉,豬肉,雞肉加蔥姜剁碎。
4,加入竹筍,香菇,胡蘿卜,鹽, 胡椒粉, 蔥油,蠔油, 老抽蛋清,攪拌上勁,腌一會(huì),拌入三茶匙紅薯淀粉充分?jǐn)嚢枭蟿艂溆?。豆腐皮放在盤(pán)子里。
5,包成包。用韭菜,粽子葉,或者其他什么扎起來(lái)即可。
6,做好的福包放入盤(pán)子里,注入雞湯,蒸20分鐘。
7,把福包裝盤(pán),盤(pán)子里的雞湯加少許水淀粉,鹽,胡蘿卜碎,火腿碎,香菜碎,香油,勾芡澆在上面即可。
貼士:
三鮮福包口感很滑嫩,因?yàn)橛昧素i腿肉,豬肉不可以用純瘦肉,那樣會(huì)有點(diǎn)干。腿肉選擇半肥半瘦,或者四肥六瘦。
放蛋清后腌一會(huì),再放淀粉,放淀粉后要充分?jǐn)嚢枭蟿拧?/p>
我用粽子葉撕小條扎的,也可以用韭菜,或者封口再下不扎也可以。
有條件的蒸時(shí)最好注點(diǎn)雞湯進(jìn)去。沒(méi)有也行,勾芡的時(shí)候放點(diǎn)雞汁或者雞精也可以。
最后勾芡的時(shí)候,香菜可以點(diǎn)睛,很不錯(cuò)的味道。
蔥燒海參的做法:
食材明細(xì)
海參蔥白油紹酒醬油白糖清湯。
1.干海參泡發(fā),我的是新鮮的,就需洗凈即可。腹部?jī)蓚€(gè)口之間剪開(kāi),將內(nèi)臟剖出,特別是兩頭,容易積聚泥沙,一定要洗凈。海參根據(jù)大小切段。開(kāi)水,放入料酒、醬油,將海參放入,焯2分鐘。
2.鍋?zhàn)訜裏?,放入油,將蔥白放入,炸至金黃色,即成蔥油,倒出,放入碗內(nèi)。這個(gè)可以多弄點(diǎn),平時(shí)吃也灰常出味。
3.鍋內(nèi)留底油,放入白糖炒至紅棕色,放入清洗干凈的海參段,煸炒。
4.倒入清湯,加入紹酒、醬油、鹽少許,繼續(xù)燒。
5.燒至湯汁僅剩三分之一。
6.倒入濕淀粉勾芡。
7.倒入炸好的蔥油。攪拌均勻,即可出鍋!