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      川菜菜譜家常菜做法(2)

      時(shí)間: 小萌786 分享

        香辣干鍋雞的做法:

        材料:嫩子雞半只、黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開(kāi)水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

        做法:

        1、將雞切凈斬塊,香蔥切長(zhǎng)段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部,

        2、將干紅椒剪段;

        3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

        4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;

        5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;

        6、慢慢炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來(lái);

        7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內(nèi),放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味;

        8、倒入雞塊,淋入調(diào)味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收干;

        9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;

        10、把雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

        水煮肉的做法:

        材料:五花肉1000克,白菜半棵,木耳幾朵,郫縣豆瓣醬50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1個(gè),姜一塊,蒜半頭,蔥半根,胡椒粉10克,全興大曲酒1勺,骨湯1碗,鹽適量。

        做法

        1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。

        2、另取一鍋,用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。

        3、幾分鐘后,倒入大碗里。

        4、用2/3的香辣紅油,加入骨湯、木耳煮沸。

        5、加入肉片。

        6、沸騰后,淋白酒,加胡椒粉、鹽調(diào)味。

        7、全部倒入墊了白菜底的盆中,撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油,迅速倒在盆中,滿缽飄香的水煮肉片就做好了。

        香辣啤酒鴨的做法:

        材料:番鴨400克、新鮮青紅椒各1個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

        做法:

        1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

        2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

        3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒;

        4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái);

        5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜;

        6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;

        7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可。

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