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      家常的奶油蛋糕要怎么做

      時(shí)間: 映芳735 分享

        優(yōu)質(zhì)奶油包裝開封后仍保持原形,沒有油外溢,表面光滑的奶油質(zhì)量較好。平時(shí)生活中你會(huì)做奶油蛋糕嗎?現(xiàn)在,學(xué)習(xí)啦小編來告訴你奶油蛋糕的家常做法。

        奶油蛋糕的制作食材

      • 主料
      • 雞蛋

        4個(gè)
      • 色拉油

        45g
      • 細(xì)砂糖

        100g
      • 牛奶

        45g
      • 低筋面粉

        70g
      • 動(dòng)物性奶油

        400g
      • 細(xì)砂糖

        100g
      • 輔料
      • 櫻桃

        8粒
      • 黑巧克力

        適量
      • 杏仁片

        適量
      • 泡打粉

        1.5g
      • 精鹽

        1g
      • 白醋

        3滴

        奶油蛋糕的做法步驟

        1.準(zhǔn)備戚風(fēng)蛋糕食材(八寸)

        2.將蛋黃和蛋清分離

        3.蛋黃內(nèi)加入20g細(xì)砂糖打至糖溶化、蛋液變濃稠

        4.分次加入色拉油,攪拌均勻

        5.分次加入牛奶,攪拌均勻

        6.篩入低粉、鹽、泡打粉

        7.攪拌均勻(烤箱預(yù)熱至170度)

        8.蛋清加入幾滴白醋或檸檬汁打至粗泡后,分三次加入80g細(xì)砂糖

        9.打至硬性發(fā)泡

        10.將打發(fā)好的一半蛋白倒入蛋黃糊內(nèi),快速翻拌均勻

        11.把攪拌好的面糊倒回到蛋白糊內(nèi),快速翻拌均勻

        12.將拌勻后的面糊倒入蛋糕模內(nèi)

        13.送入烤箱,170度,中下層,中度上色后轉(zhuǎn)至150度,總時(shí)間為35-40分鐘(以自家烤箱脾氣為準(zhǔn))

        14.烤好后馬上取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼以防回縮

        15.待涼透后脫模取出

        16.用刀切三片備用

        17.準(zhǔn)備表面裝飾材料

        18.巧克力塊用勺子刮出碎片

        19.淡奶油里加入細(xì)砂糖

        20.打發(fā)至十分發(fā)

        21.先取一片蛋糕放在轉(zhuǎn)臺(tái)上,將奶油均勻涂于蛋糕上,再將二、三兩層也同樣抹上奶油,重疊蓋上

        22.在蛋糕周圍和頂部涂抹奶油,整體涂抹平整

        23.在蛋糕周圍灑上杏仁片

        24.將剩余奶油放入裱花袋中

        25.在蛋糕頂部邊緣擠上一圈

        26.中間的空余部分灑上巧克力碎

        27.用奶油在巧克力碎上均勻擠上八個(gè)小圈

        28.在奶油上擺入櫻桃

        奶油的種類

        1、超稠稀奶油

        這和稀奶油的脂肪含量相同為18%,但是已經(jīng)均化了,會(huì)生產(chǎn)出類似于雙奶油的厚厚的、可舀的稠度,這種奶油不能打發(fā)。

        用法:和水果甜品一起食用。

        儲(chǔ)存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就在3天內(nèi)使用,在截至日期前用完,不適合冷凍。

        2、調(diào)味奶油

        在圣誕期間中可見,肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。

        用法:和圣誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅(jiān)果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片,在熱的巧克力中加一湯匙的調(diào)味奶油非常美味。

        儲(chǔ)藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦打開就在3天內(nèi)使用。

        3、山羊奶高脂奶油

        是由約克郡圣海倫的農(nóng)場(chǎng)巴氏消毒的山羊牛奶制作而成,山羊牛奶雙層奶油有冰白外表,嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。

        用法:可以用于打發(fā),倒在或者僅僅舀在甜品上。

        儲(chǔ)藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就在3天內(nèi)使用,在截止期前用完。輕度打發(fā)可以冷凍2個(gè)月。

        4、對(duì)半奶油(咖啡奶油)

        這是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,對(duì)半奶油不能打發(fā),在美國(guó),對(duì)半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用于咖啡中。對(duì)半牛奶不能打發(fā),但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方,取代牛奶,并且有更加豐富的味道。

        5、重奶油

        有最高的乳脂量,在美國(guó)通常是36%-40%,在其他地方甚至高達(dá)48%。在美國(guó),通常在美食店可以找到,這種奶油打發(fā)地比鮮奶油要濃,而且打發(fā)地很好形狀也易保持。打發(fā)的時(shí)候體積可達(dá)2倍大小。


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