菜譜紅燒魚如何烹飪好吃
吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全,那么好吃的紅燒魚怎么做呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的紅燒魚做法,希望大家喜歡!
紅燒魚頭的做法
材料
凈胖頭魚一只(750克),適量青椒、蔥斷、生姜片、蒜頭。
做法
1. 鍋內(nèi)放入適量的食油開大火,放入生姜片、蒜頭煸香。
2. 放入魚頭兩面稍煎香到微黃,加入適量的黃酒、糖、醬油、水,蓋上鍋蓋燒煮。
3. 湯汁沸騰后加入適量的胡椒粉、十三香繼續(xù)燜煮。
4. 大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲,收干部份湯汁,加入適量的味精即可。
紅燒魚的做法
材料
一條鯽魚,鱸魚或者類似魚都o(jì)k,姜,大蒜,醋,醬油或生抽,蔥花,白胡椒粉,辣椒,料酒
做法
1、魚洗干凈,在魚的身上兩面各斜切兩三刀,然后瀝干水分;
2、鍋里放些橄欖油(推薦,對(duì)皮膚好)其他油也行,燒8成熱,放魚,兩面煎黃,一點(diǎn)黃就可以了,不要煎太久了;
3、放入姜,蒜瓣,在魚旁邊炒到微黃,放部分在魚肚里面;
4、依照這個(gè)順序加入:醋2勺,醬油4-5勺,料酒3勺,辣椒粉或者老干媽,依魚大小拿捏分寸,炒10秒,加水沒過魚身就好了;
5、蓋上蓋子煮到水開,2分鐘后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘;
6、然后翻面,用勺子放些汁水在魚肚里面,再煮10分鐘。撒上白胡椒粉,蔥花,搞定。
紅燒魚籽的做法
材料
主料:魚籽750克
調(diào)料:黃豆醬油20克,黃豆醬15克,啤酒一瓶,米醋25克,白糖15克,鹽3克,八角兩粒,桂皮一小塊,蔥姜蒜適量,高度白酒適量,豬肥膘少許,干辣椒
做法
1、魚籽洗凈后放鍋中倒入冷水,放一些蔥姜和高度白酒,大火燒開撇浮沫,中火煮三分鐘撈出瀝水,豬肥膘切小塊
2、炒鍋倒適量油,先放肥膘中小火煸兩分鐘
3、接著中火,倒入黃豆醬炒半分鐘出香氣
4、接著放醬油爆香
5、倒入一瓶啤酒,放蔥段姜片和蒜瓣,再放八角、桂皮和干辣椒,燒開后放米醋,糖和鹽
6、將魚籽放進(jìn)湯中,大火燒開,蓋鍋蓋中小火燒半小時(shí)左右至湯汁還剩三分之一就差不多可以出鍋了,最后撒一些切開的香菜段即可 。
魚的其他做法——香草烤魚
材料
草魚、大蒜、黃油、迷迭香、百里香、小米椒、鹽、白胡椒、椒鹽、花生碎、小蔥、姜片、料酒
做法
1、魚洗凈瀝干,在魚肚子里塞入小蔥及姜片,用椒鹽,料酒將魚腌制10分鐘
2、把腌好的魚放入烤盤,240度烤15分鐘
3、另起油鍋,將黃油放入鍋中融化,放入小米椒等調(diào)味料煸炒后備用
魚烤好后,將調(diào)味汁澆到魚身上,用錫紙將魚包好后繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘即可。
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