茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無二，是好吃又健康的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的茄子做法，希望大家喜歡!

　　茄子炸醬面的做法

　　材料

　　茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜面醬、糖、料酒、香油、蠔油

　　做法

　　1、茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘后會(huì)殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用。大蒜、蔥姜切碎。

　　2、鍋里放適量油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱后先放蒜末爆香，再放茄子進(jìn)去翻炒。

　　3、翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

　　4、放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味。

　　5、最后出鍋前加入一勺香油翻炒均勻，澆在煮好的面條上即可。

　　小訣竅

　　1、選擇顏色發(fā)紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長(zhǎng)茄子。

　　2、掂一下分量，個(gè)頭大比較輕的茄子是嫩茄子，更好吃。

　　3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。

　　茄子雞絲的做法

　　材料

　　茄子2個(gè)，雞胸肉200克，紅辣椒、蒜、蔥、醬油、鹽、油、雞精適量。

　　做法

　　1、雞肉切絲用鹽、醬油、料酒、淀粉腌10分鐘，茄子、紅辣椒切條。

　　2、起鍋熱油爆香蒜蔥末，煸炒雞絲片刻。

　　3、放茄子、醬油和半碗水燜煮3分鐘。

　　4、放紅辣椒、鹽和雞精調(diào)味即可。

　　剁椒蒸茄子的做法

　　材料

　　長(zhǎng)茄子2根，剁椒2湯匙(30g)，蒜茸1茶匙(5g)，生抽2湯匙(30ml)，香菜碎1茶匙(5g)，姜末1茶匙(5g)

　　做法

　　1. 長(zhǎng)茄子洗凈切去蒂部，再帶皮切成10cm長(zhǎng)、1cm見方的小條，擺入盤中待用。

　　2. 將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘。

　　3. 在小碗中調(diào)入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少許清水，混合均勻后制成調(diào)味醬汁。

　　4. 把蒸好的茄子條從鍋中取出，接著淋入調(diào)味醬汁。

　　5. 最后撒入香菜碎即可。

　　微波醋香蒸茄子的做法

　　材料

　　長(zhǎng)茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g

　　做法

　　1、長(zhǎng)茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘;大蒜洗凈切碎。

　　2、將長(zhǎng)茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。

　　3、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。

　　魚香茄子的做法

　　材料

　　主料：茄子一個(gè)(一人份)

　　調(diào)料：醬油 蔥 姜蒜 料酒 米醋 生粉(加少許水勾兌備用) 泡紅椒 白糖 植物油少許

　　做法

　　1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。

　　2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。

　　3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出。

　　4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋。

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