排骨的菜譜做法及分類
排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng),是好吃又營養(yǎng)的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的排骨做法,希望大家喜歡!
黑豆雪梨排骨湯的做法
材料
雪梨:兩個(gè)黑豆:大半碗排骨:500克枸杞20顆姜:3片水:8碗(3-4人份)
做法
1. 黑豆洗凈,用清水浸泡2-3小時(shí);
2. 雪梨洗凈削皮去芯,每個(gè)切4瓣;
3. 枸杞洗凈稍浸泡;
4. 排骨洗凈斬件,汆水撈起沖凈;
5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí),下鹽調(diào)味食用。
功效:
補(bǔ)腎滋陰,生津潤燥。常食有效改善面色晦暗無光澤、色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、痤瘡等皮膚問題。
玫瑰腐乳粉蒸排骨的做法
材料
排骨,玫瑰腐乳,料酒、醬油,芋頭/藕/土豆,干米粉,芋頭
做法
排骨(最好有點(diǎn)肥的)加玫瑰腐乳若干塊,淋入腐乳汁,加料酒、醬油,將排骨腌制1-2小時(shí)。芋頭/藕/土豆切塊,抹些鹽。腌制好的排骨加入蒸肉用干米粉粒(沒有家庭自磨的,買的也湊合啦),攪拌均勻,使排骨表面均勻地覆蓋一層米粉。碗底墊芋頭塊,上面鋪排骨,鋪些姜片和蔥結(jié)。上鍋大火蒸開,中火一個(gè)小時(shí)。起鍋后棄去姜蔥,灑上蔥花
啤酒燜土豆排骨的做法
材料
排骨大半磅、土豆幾個(gè)、啤酒1罐。
做法
一、土豆切滾刀塊,炸一炸,這樣土豆?fàn)F起來保持基本形狀,不會全部爛成粉堆;
二、排骨用姜片焯過水,起鍋,放4-5茶匙油和4-5砂糖和幾片姜,燒至變色,倒入土豆與排骨,迅速翻勻,
三、倒入大半瓶或整啤酒(如果量大,需放多些啤酒),加入生抽、老抽(著色用,也可不放)與適量鹽,胡椒面,翻幾下,蓋鍋蓋;
四、大火收汁成如圖,上碟。
排骨的分類
1.精肋排
精肋排是豬身上最好的排骨,精肋排的特點(diǎn)是除去了多余的大骨,排骨上面的肉包裹均勻飽滿,所以這樣的排骨通稱精肋排,因此這樣的排骨通常在所有排骨中價(jià)格也是最高的
最佳用處
糖醋排骨、香酥排骨等
2.前排
前排也稱小排,同時(shí)也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據(jù)我的圖片就清楚了,我先介紹的是無頸前排,所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。
最佳用處
因?yàn)榍芭派硖庁i靠頸部,骨骼相對粗大些,肉質(zhì)還是很細(xì)嫩的所有建議煲湯、紅燒等
3.帶頸前排
帶頸前排,帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的,區(qū)別在于這個(gè)排骨保留了頸骨,大家在市面上面應(yīng)該會經(jīng)常見到這樣的排骨
最佳用處
煲湯、紅燒等
4.大排
大排也稱中排,因地域差別各個(gè)地方有各個(gè)地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位,就是粑到三線肉那點(diǎn),大排肉質(zhì)鮮嫩適合做很多菜肴
最佳用處
煲湯、蒸系列等等,如
糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...
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