菜譜豆角的做法及注意事項
許多朋友都喜歡吃豆角,豆角在吃豆角的時候要注意豆角一定要焯透,以防止中毒,今天,學習啦小編為大家整理了好吃的豆角做法,希望大家喜歡!
豆角炒飯的做法
材料
豆角,米飯,胡蘿卜,辣椒醬
做法
1、豆角切碎丁,胡蘿卜切小塊;
2、爆鍋,炒豆角、胡蘿卜,加水燉熟豆角;
3、加辣椒醬、米飯繼續(xù)炒;
4、湯汁沒有時,加一點點鹽,出鍋。
素菇燒豆角的做法
材料
豆角300克,素菇150克。油500克(約耗50克),紹酒、醬油各1大匙,香油1小勺,精鹽、味精各1/3小勺,蔥、姜、蒜末各少許,淀粉適量。
做法
1、豆角去筋,洗凈切段備用;素菇洗凈后,用手撕成條。
2、炒鍋放油,燒至五成熱,下入豆角滑至熟透,倒入漏勺;素菇下入沸水中焯燙透,撈出瀝凈備用。
3、炒鍋上火燒熱,加少許底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒,加入醬油、精鹽、味精,添少許湯,下入豆角、素菇,快速翻炒,加味精,燒制片刻,用水淀粉勾芡,淋香油,出鍋裝盤即可。
豆角粒炒蛋的做法
材料
主料:豆角約500克,雞蛋2只,鹽,糖各少量。
做法
1、將豆角切粒,雞蛋打入碗里并攪勻。
2、放入花生油把鍋燒紅,然后加入豆角粒炒大概2分鐘。
3、加入適量的鹽和少量的糖,再炒約3分鐘。
4、把火調(diào)至中小火,將豆角粒均勻鋪于鍋面,然后將攪勻的雞蛋倒入。
5、隔數(shù)秒后,將蛋和豆角粒翻一翻,待雞蛋剛熟時即可上碟。
豆角的注意事項
1.豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除,否則烹調(diào)后既影響口感,又不易消化。由于豆角在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體,容易造成腹脹,故功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
2.豆角千萬不能生吃或夾生吃,或用開水焯一下涼拌,這樣極易中毒。豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素,這些物質(zhì)對細胞膜有刺激性,能破壞紅細胞。如果加工方法不當,它們進入人體,可以刺激胃腸道,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥,能使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血,甚至造成溶血性黃疸。然而,豆角一經(jīng)加熱至100℃以上,這些毒性物質(zhì)便會變性分解,消失殆盡。
3.豆角中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時。中毒者可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。有時四肢麻木、心慌胸悶、手腳發(fā)冷、畏寒等。嚴重者,如吐瀉不止,造成脫水,或有溶血表現(xiàn),應(yīng)及時送醫(yī)院治療。
4.預防豆角中毒的方法很簡單,只要把全部豆角煮熟煮透即可。每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用炒菜鏟不斷地翻動,使它受熱均勻,以致豆棍由支挺變?yōu)檠扇酰伾甚r綠色變?yōu)榘稻G,吃起來無豆腥味。在外用餐時,也要有自我保護意識,若發(fā)現(xiàn)上桌的豆角色彩鮮綠,則要先淺嘗一口,沒有臭青等異味時,方可放心食用。
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