麻辣香鍋的家常做法
麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長的獨特口味。制作中對辣椒的選用有著特別的要求。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享麻辣香鍋的家常做法，希望你喜歡。
麻辣香鍋的家常做法一
食材
蔬菜類：娃娃菜一顆、金針菇一把、西蘭花一小個、土豆一個.
干貨類：粉絲一把。
肉類：午餐肉一罐。
丸類：雞肉丸半袋、牛肉丸4個。
調(diào)料:茴香一小撮、花椒一小撮、干辣椒2-3根、草果2個、山奈2個、肉寇2個、香葉3-4片、燈籠椒15個左右,郫縣豆瓣一大勺、四川火鍋調(diào)料(王家渡牌)，蔥、姜、蒜、芝麻、香菜
做法
1.加工食材,洗切后,把食材分別用水焯至三分之二熟,撈出備用(不要焯太爛,因為后面還有炒制的過程).
2.制作五香油熱鍋油溫后,將茴香、花椒、干辣椒、草果、山奈、肉寇、香葉全部放入鍋中,微火加熱十分鐘,火要小,不要把香料炸糊.炸好后把香料撈出不要,油待用.
3.微火炸燈籠椒,不要炸變色.炸出一分鐘,香味出來后,撈出待用.
4.放入一大勺郫縣豆瓣和半袋四川火鍋調(diào)料,炒出紅油后,加入蔥、姜、蒜炒香
5.依次放入材料，耐火候的先放,翻炒均勻后，加入料酒、糖、鹽、雞精和事先炸過的燈籠椒炒勻即可，出鍋前灑上芝麻和香菜。
麻辣香鍋的家常做法二
食材香料：肉寇3粒，香葉2片，山奈(沙姜)1塊，八角半個，小茴香30粒，花椒20粒，辣椒適量
調(diào)料：鹽1茶匙，生抽1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙
主料：五花肉1兩，蒜3粒，熟芝麻適量，白菜，茼蒿，香菜，蒜苗，芹菜，菜椒，豆腐皮，炸豆腐塊，冬瓜，土豆，地瓜，胡蘿卜，金針菇，火腿腸等..
做法
1、土豆，地瓜，胡蘿卜，冬瓜等，切薄片，用水沖洗一下，瀝水待用
2、豆腐皮切條，金針菇撕散，芹菜切段，白菜撕小塊，菜椒切條，蒜苗切段。
3、五花肉切薄片，火腿腸切斜片。豆腐泡，炸豆腐塊切開
4、鍋內(nèi)倒入3湯匙油(比平時炒菜多一倍)，小火，倒入香料炒出香味
5、中火，倒入1湯匙豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油后，倒入五花肉片，煸到肉熟
6、倒入土豆塊，地瓜塊，略煎一會，然后加入胡蘿卜，金針菇，豆腐皮，豆腐塊，豆泡等耐煮的食物，翻炒后使食材均勻掛上油了，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
7、加入青菜混合翻炒，菜略變軟后加入1湯匙生抽，鹽。
8、撒上蒜苗段，大火將湯收干，盛盤，撒上香菜碎，熟芝麻即可。
麻辣香鍋的家常做法三
材料
蔬菜(油麥菜、生菜、土豆片、紅薯片、金針菇、豆腐皮、香菜)，肉類(魚豆腐、桂花腸、親親腸、肉丸)，火鍋底料(固態(tài)的)，雞精，鹽，食用油，干辣椒，花椒
做法
1、前期準(zhǔn)備工作：蔬菜洗凈控水，土豆、紅薯切片備用。
2、開小火放油，油熱以后放入干辣椒和花椒，等干辣椒稍微變色后放入火鍋底料(大約三分之一)
3、等底料基本融化后，放入土豆片和紅薯片翻炒，然后依次放入肉類、豆腐皮、金針菇。
4、等到鍋中的食物快要熟的時候，再將油麥菜和生菜倒入鍋中翻炒。
5、等到蔬菜軟塌下來后，放入雞精和少許鹽(因為火鍋底料里有鹽)翻炒幾下，關(guān)火撒入香菜就可以出鍋了。
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