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      麻辣香鍋的家常做法

      時(shí)間: 佩珊807 分享

        如果說麻辣是巴蜀最具風(fēng)情的風(fēng)味,那么香鍋應(yīng)該是麻辣風(fēng)味最具特色的表現(xiàn)形式。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享麻辣香鍋的做法,希望你喜歡。

        麻辣香鍋的家常做法一

        材料

        原料:鮮蝦6只 鮮貝8個(gè) 香菇8朵(泡發(fā)切開) 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6個(gè)(切開) 魚豆腐 6塊 大白菜心1個(gè) 芹菜3個(gè)幫 香菜半把 土豆寬粉一小把(泡開,煮熟) 鮮筍半個(gè)(切片)

        配料:花椒50克 干辣椒30根 大料2個(gè) 山奈1個(gè) 香葉4片 草果2個(gè) 豆蔻1個(gè) 丁香6粒 小茴香10克 大蔥10片 姜8片 蒜5瓣

        調(diào)料:料酒1湯匙(15ml)豆豉4湯匙(60克) 郫縣辣醬4湯匙(60克) 糖1.5茶匙(10克)生抽2湯匙(30ml) 老抽1湯匙(15ml)

        做法

        1)以上原料除了蝦、魚豆腐、鮮貝和粉條,其余一律過水焯燙,瀝干水分備用

        2) 鍋中多倒入點(diǎn)油,待油溫4成熱時(shí),依次下入30克花椒,20根干辣椒,大料,拍裂的山奈,香葉,草果,豆蔻,丁香和小茴香,幾片蔥和姜,用小火煸5分鐘,使香料的香味充分溶于油中,然后連香料帶油一起倒入碗中,備用。

        3) 鍋中重新倒入油,放入蒜片,郫縣辣醬,豆豉,剩余的蔥姜,花椒,干辣椒,小火煸炒出香味后,倒入步驟(2)中炒好的香料和油,下入蝦和鮮貝,然后放入其余原料,調(diào)入糖,生抽和老抽炒勻,繼續(xù)炒4分鐘左右,就可以出鍋啦,隨后撒上香菜。

        麻辣香鍋的家常做法二

        材料

        主材:大蝦,土豆,生菜,油菜,魚丸,蝦丸,蓮藕,粉條,木耳,黃花菜

        輔料:五香油,八角3塊,花椒1勺,麻椒1勺,草果1個(gè),干辣椒10-15個(gè)(不能吃辣的可少放),桂皮1塊,香葉2片,油

        鍋底:蔥段5段,大蒜5瓣,姜3片,干辣椒(根據(jù)吃辣程度選擇),重慶火鍋底料,雞精,料酒

        做法

        1、首先將不好熟的原材料預(yù)先處理一下:土豆切條,加油炒至6成熟變色,盛出備用。

        2、魚丸、蝦丸、粉條、木耳、黃花菜均在熱水中焯至斷生。

        3、鍋燒至7成熱,放油,不等油燒至很熱就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香葉放進(jìn)去,慢慢中火加熱,直到花椒、麻椒在油里游泳,就把干辣椒放進(jìn)去。

        4、然后關(guān)火,用油的余溫把辣椒炸好。把里面東西撈出來(lái),五香油便做好。

        5、五香油燒熱,放進(jìn)蔥姜蒜爆香,加入火鍋底料炒香,再放入大蝦、油菜及生菜。

        6、然后加入提前處理的魚丸、蝦丸、黃花菜、粉條及木耳,中間不斷翻炒。

        7、最后加入蓮藕翻炒,出鍋前加入料酒、雞精~~~

        麻辣香鍋的家常做法三

        材料

        主料:藕,土豆,海帶,芹菜,紅薯,午餐肉,平菇,金針菇,蝦,毛肚,木耳,豆腐皮,芹菜

        配料:重慶火鍋底料100克,冰糖5克,干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜

        做法

        1、主料洗凈、切片,蔥切段、姜切片。

        2、鍋入油(比平常炒菜多一些),五成熱時(shí)放入蔥姜蒜炒香。放入重慶火鍋底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。

        3、按放入主料:藕片、土豆平、紅薯片、平菇、海帶、木耳,用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金針菇、豆腐皮,最后放蝦和毛肚。

        小訣竅

        1、蘑菇、芹菜等會(huì)出水,炒至過程中就不用加水了。

        2、要不斷翻炒,以免糊鍋。

        3、毛肚易熟,要最后放。


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      6.麻辣香鍋的家常做法

      麻辣香鍋的家常做法

      如果說麻辣是巴蜀最具風(fēng)情的風(fēng)味,那么香鍋應(yīng)該是麻辣風(fēng)味最具特色的表現(xiàn)形式。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享麻辣香鍋的做法,希望你喜歡。 麻辣香鍋的家常做法一 材料 原料:鮮蝦6只 鮮貝8個(gè) 香菇8朵(泡發(fā)切開) 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6
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