羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名"羊雜燴"。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下羊雜碎的做法大全。

　　羊雜碎好吃做法一

　　材料

　　(2人份)：

　　食材：羊肝200克、羊腎1個(gè)、羊肚200克、羊心1個(gè)、薄荷、紫蘇、芫茜適量

　　調(diào)料：鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

　　做法

　　1、羊肚，用流動(dòng)的清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再反復(fù)加入淀粉搓洗，直到洗至異味減少。

　　2、羊腎用刀對(duì)半切開(kāi)，用刀挑去白色筋絡(luò)，并切成十字花刀。

　　3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

　　4、洗干凈的羊肚改刀切成細(xì)條，同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分別在水里加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒(méi)有血水。

　　5、生姜沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細(xì)絲備用。

　　6、鍋燒熱，倒入油，把生姜沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃。

　　7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水里撈起，倒入鍋內(nèi)，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色。

　　8、倒入清水或高湯，大火煮開(kāi)，煮3分鐘左右。

　　9、再倒入羊肚。

　　10、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調(diào)成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透。

　　11、最后加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當(dāng)調(diào)味即可。

　　羊雜碎好吃做法二

　　材料

　　主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚

　　配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉

　　做法

　　1、先將買(mǎi)來(lái)的熟羊雜分別切好。

　　2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。

　　3、燒一鍋開(kāi)水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

　　小訣竅

　　湯中要多放醋和胡椒粉，味道才會(huì)香濃開(kāi)胃。羊血很容易熟千萬(wàn)不要煮過(guò)火，而失去脆嫩的感覺(jué)。

　　羊雜碎好吃做法三

　　菜譜簡(jiǎn)介 麻辣香濃，具有火鍋特色。

　　材料

　　主料：羊心80克，羊腰子80克，羊肚80克，羊肺80克，羊肝80克，羊血120克，

　　輔料：雞樅20克，鮮香菇30克，

　　調(diào)料：辣椒醬30克，鹽3克，植物油20克，味精2克

　　做法

　　1.羊雜(羊心、腰子、羊肚、羊肺、羊肝)洗凈放清水鍋煮至半熟，撈出切片;

　　2.雞樅菌洗凈備用;

　　3.鍋內(nèi)放植物油燒熱，下辣椒醬炒香亮油，加入鮮湯燒沸，放入羊雜、血旺(羊血)、香菇、雞樅菌、鹽、味精煮熟并入味，起鍋裝盤(pán)即可。

　　羊雜碎好吃做法四

　　材料

　　羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉

　　做法

　　1、羊雜(內(nèi)有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗凈后過(guò)熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。

　　2、鍋內(nèi)換新水，重新放入羊雜大火燒開(kāi)。

　　3、瀝去浮沫至浮沫沒(méi)有，湯清。

　　4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)。熬的時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越來(lái)越白越來(lái)越濃味道也就真正出來(lái)就好了。

　　5、最后按個(gè)人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調(diào)味，一碗濃香的湯就好了。

　　小訣竅

　　1、羊雜要新鮮，鍋內(nèi)加新水熬湯時(shí)要一次性加足水量，不要中途加水。

　　2、熬羊湯不易放花椒大料，易竄味。

　　小編總結(jié)

　　1、羊雜清洗干凈至無(wú)異味，否則會(huì)導(dǎo)致整道湯都功虧一潰。如果不習(xí)慣羊膻味的，可以將所有的羊雜碎都經(jīng)過(guò)焯水后再做湯。

　　2、紫蘇、薄荷、香菜都很容易栽種，可以自己在陽(yáng)臺(tái)上種一些，想吃就拔幾根，往往可以在菜品中畫(huà)龍點(diǎn)睛。

　　3、沙姜是一種有特殊香味的調(diào)料，嶺南人吃白斬雞必須要配姜蔥碟，這個(gè)姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斬雞的姜蔥碟配的生姜，那他不用撈了，可以直接執(zhí)笠啦!不過(guò)，其實(shí)用沙姜煮湯是廣西少數(shù)民族的特色，特別是煮內(nèi)臟湯，能起到去腥增香的作用。

　　4、炒兩種姜一定火候要均勻，火候不能太大，能將沙姜和生姜都煸出香氣，又正好表面金黃最好。