面包的可口好吃做法
面包,是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料,加水調(diào)制成面團(tuán),經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。你喜歡自己動(dòng)手做面包?你知道如何做出可口好吃的面包嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理面包的可口好吃做法,僅供參考。
一、蜂蜜小面包的做法
材料
高粉260克,低粉115克,蜂蜜55克,酵母4克,糖35克,鹽4克,牛奶150克,蛋液65克,黃油25克,蜂蜜1茶匙,橄欖油1茶匙,水1茶匙
做法
1.將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑面團(tuán),加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至面筋擴(kuò)展.收?qǐng)A入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷.
2.取出面團(tuán),排氣,分割成10個(gè),滾圓,中間發(fā)酵15分鐘.
3.取一個(gè)面團(tuán),揉搓成長條,按扁,由中間開始分別向兩頭搟開搟薄,底邊壓薄.
4.由上而下卷起,收口捏緊,從中間一切為二,切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里.
5.進(jìn)行最后一次發(fā)酵至兩倍大.
6.將蜂蜜,橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水.
7.170度,烤至上色后,再拿出來刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,約15分鐘.
二、豆沙面包的做法
材料
高筋面粉200g,純牛奶95g,全蛋液20g,鹽2g,細(xì)砂糖28g,酵母 4g,無鹽黃油20g,紅豆沙180g,雞蛋液適量(刷表面用)
做法
1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細(xì)砂糖放入面包桶里
2、篩入高粉,在面粉上挖個(gè)小坑埋好酵母
3、啟動(dòng)面包機(jī)和面程序,二十分鐘揉面完畢,加入軟化好的黃油,繼續(xù)揉面到完全階段
4、蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至1.5至2倍大,手指沾面粉,插孔面團(tuán)不回縮,發(fā)酵完畢
5、取出面團(tuán)擠排氣,按60g/份每份分成6份,滾圓,蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘
6、把提前炒好的豆沙餡,按照30g/份稱好
7、取一個(gè)面團(tuán),壓扁,放上豆沙餡,包好捏緊,收口朝下
8、輕柔地把面團(tuán)慢慢搟成長橢圓形
9、整形一(毛毛蟲):用鋒利的小刀在面團(tuán)上橫著割均勻的切口,只割上層,露出豆沙即可,不要把下層割漏,把割好切口的面片輕輕翻過來,割口面朝下,從側(cè)面輕輕卷起,一直卷過去,成長筒狀,割口剛好朝上。卷至松緊適度,不要太緊,容易撐斷條,也不要太松,發(fā)酵時(shí)容易散開。卷好后,依次放入烤盤,中間隔開距離。
10、整形二(圓圈):用鋒利的小刀在面團(tuán)上豎著割均勻的切口,只割上層,露出豆沙即可,不要把下層割漏,把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉(zhuǎn),兩頭接口收緊,接好后,割口面朝外,依次放入烤盤,中間隔開距離。
11、室溫發(fā)酵15分鐘,大約發(fā)酵至1.5倍大即可。注意不要發(fā)酵過度,會(huì)把切條撐破。
12、在面包表面刷雞蛋液,放入預(yù)熱好180度的烤箱,烤制20分鐘,上色稍微滿意時(shí),適當(dāng)調(diào)整烤箱溫度和縮短烤制時(shí)間,防止烤糊。
三、毛毛蟲面包的做法
材料
高粉250克,白糖50克,酵母粉3克,鹽2克,奶粉10克,蛋液20克,清水145克,黃油20克
做法
1.除黃油之外,所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性,加黃油揉至可拉出透明薄膜,發(fā)酵至2.5倍大
2.排氣,分割6等份。室溫松馳15分鐘
3.取其一,搟成長方形
4.把底邊壓扁,卷成筒狀
5.捏緊收口處,滾勻
6.放烤盤,依次做好六個(gè),最后發(fā)酵至2倍大
7.刷蛋液,擠上泡芙面糊
8.烤箱預(yù)熱180度,中層,上下火,15分鐘
四、土司面包的做法
材料
奶粉60克,蛋清1個(gè),細(xì)砂糖25克,蛋黃3個(gè),高筋面粉360克,煉乳20克,鮮奶油(植脂)55克,酵母5克,鹽4克,牛奶90克
做法
1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。
2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)(我揉的不好就那樣吧,我實(shí)在是沒有耐心)。
3.15分鐘后,放入奶油,接著揉,一直揉,沒完沒了的揉,揉至擴(kuò)展階段(我是沒有揉到,也不知道所謂的擴(kuò)展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大
4.分割滾圓,松弛20分鐘后,搟卷松弛10分鐘,再趕卷再松弛。
5.放入土司模中,二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右,而且我分割的也不均勻呵呵)。
6.烤箱預(yù)熱180°,底層 180°烤15分鐘,蓋錫紙,轉(zhuǎn)至150°20分鐘。
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