臺(tái)式紅燒肉的做法
紅燒肉可以說(shuō)是比較傳統(tǒng)的，具有地方特色的美食，而且它具有滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)血補(bǔ)腎的作用。那么，你知道臺(tái)式紅燒肉要怎么做才好吃嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的臺(tái)式紅燒肉要如何做?
臺(tái)式紅燒肉的做法1
材料
五花肉500克，板栗10多個(gè)，蔥，姜，花椒，八角，鹽，冰糖，料酒，老抽適量
做法
1.板栗洗凈(我用的是超市買(mǎi)的現(xiàn)成的去皮板栗)五花肉切塊、飛水清洗干凈
2.鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角煸香
3.放入飛水后的五花肉翻炒均勻
4.加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻
5.倒入足量熱水沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉
6.五花肉燉半個(gè)小時(shí)后，放入去皮的板栗，繼續(xù)燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味即可
臺(tái)式紅燒肉的做法2
菜譜簡(jiǎn)介 喜歡蜜汁叉燒，所以嘗試不用白糖，用蜂蜜做這道菜，結(jié)果很成功。
材料
五花肉1條(約400克)，蜂蜜2大勺，鹽，醬油適量，水1碗
做法
1、抹干鍋，小火，加入兩勺蜂蜜，炒至起泡。
2、倒入切好的五花肉，轉(zhuǎn)中火翻炒至上色，加鹽、少量醬油，繼續(xù)炒至五花肉稍出油。
3、另置高壓鍋，放一碗水，將炒好的紅燒肉倒入，燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，壓15分鐘，關(guān)火盛出即可。
小訣竅
1、蜂蜜要選用質(zhì)量較好的，我比較過(guò)，味道差比較遠(yuǎn)。
2、火候會(huì)影響到紅燒肉的掛汁喔，如果開(kāi)蓋后，汁還是比較多，可以打開(kāi)蓋再燒幾分鐘至收汁。
臺(tái)式紅燒肉的做法3
材料
主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說(shuō)要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)
做法
1.肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開(kāi)始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒(méi)有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3.現(xiàn)在加水吧!末過(guò)肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開(kāi)，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請(qǐng)注意這一步，只有當(dāng)肉煮到6成熟時(shí)才加鹽!原因有兩個(gè)：1.早加鹽會(huì)使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽?什么鹽……?笨!碘鹽嘛!碘一加熱會(huì)怎樣?不知道?回去翻翻初中化學(xué)!)
5.再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛(ài)好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開(kāi)大火靠干汁再上桌。
臺(tái)式紅燒肉的做法4
材料
五花肉
做法
1、五花肉切塊，放進(jìn)冷水里，在放一些酒、姜片，一起燒開(kāi)。燒開(kāi)后在讓它滾3-4分鐘，然后沖洗干凈，濾水，備用。
2、肉塊放在鍋里，略放一點(diǎn)油，小火慢炒，油會(huì)越來(lái)越多......等肉塊開(kāi)始金黃色時(shí)放入冰糖。今天家里的白冰糖不多了，就又放了一些黃冰糖。炒糖色，然后把筍干、蒜片、蔥段、生抽倒入鍋中，炒2-3分鐘，然后加入開(kāi)水(開(kāi)水能沒(méi)過(guò)肉塊)。
3、煮吧，煮它個(gè)40分鐘左右，或等水快干的時(shí)候，放鹽、生抽，大火開(kāi)始炒，讓它繼續(xù)上色、收湯!
4、出鍋，裝盤(pán)。
臺(tái)式紅燒肉的做法5
材料
五花肉250克，板栗200克，蔥1根，姜2片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1小塊，白糖3湯匙，老抽1/2湯匙，料酒2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/4湯匙，雞粉1/3湯匙，
做法
1.板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋燜5分鐘左右，撈起過(guò)冷河瀝干水
2.剝?nèi)ダ跻?，洗凈栗子?五花肉洗凈，切成塊;蔥切段，姜切片，大蔥拍扁也切段
3.燒熱油，倒入蔥白段、姜片、蒜粒、大蔥段和香料炒香。放入五花肉塊，以中小火煸至出油，注入2碗開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)五花肉為宜
4.加入老抽、生抽和料酒、白糖，加蓋大火煮沸，改小火燜煮1小時(shí)
5.放入栗子，翻炒均勻。加蓋以小火續(xù)燜30分鐘，煮至栗肉軟熟入味
6.加入鹽和雞粉調(diào)味，即可起鍋
小訣竅
1、挑選帶殼板栗，以栗殼表面有白霜，不光澤，尾部有絨毛，顏色稍淺，且飽滿(mǎn)無(wú)蟲(chóng)眼者，為新鮮生板栗;顏色深如醬色，表面光滑鮮亮的，多為陳年老板栗。
2、板栗大致有兩種：一種是一面凸圓，一面扁平，這種板栗比較好，口感香甜;另一種是雙面都平的，這種板栗甜味較淡，口感較粉。用板栗入菜，以前一種板栗為最佳。
3、去除栗衣的方法：燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入板栗加蓋燜幾分鐘，撈起過(guò)冷河，便可輕松剝除;切記要熄滅爐火，否則會(huì)將板栗煮熟。
臺(tái)式紅燒肉的做法6
材料
主料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒。
做法
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒(méi)有賣(mài)相了。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來(lái)，這樣做出來(lái)的肉比較不膩。
3、然后準(zhǔn)備熱的高湯(沒(méi)有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開(kāi)，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說(shuō)明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
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2.紅燒肉的制作方法