菜譜家常菜做法肉丸
各種肉丸子是很多地方過年吃年夜飯的必備菜,有很多種類。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法肉丸方法,希望對大家有所幫助!
菜譜家常菜做法肉丸具體如下:
家常糖醋小肉丸的做法
材料:豬后腿肉,蔥、姜
調(diào)料:鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉
的做法:
一、蔥姜切細,泡入水中,用手抓拌成蔥姜水
二、豬肉剁成餡,分次加蔥姜水,順一個方向攪拌,調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油,繼續(xù)順一個方向攪拌至黏稠
三,鍋內(nèi)熱油,五成熱時,改中小火,將肉餡擠成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取適量肉餡,將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數(shù)次)下鍋炸至外表微黃撈起
四、等所有的小丸子都做好后,將火改成中大火,待油溫升至八成熱時,放入丸子,復(fù)炸至外表成金黃色,撈出瀝油
五、取小碗,放醬油、糖、醋、和水淀粉,調(diào)勻
六、鍋內(nèi)留少許油,倒入丸子,然后倒入的做法五的調(diào)味汁,迅速翻炒,使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋.
秘制獅子頭的做法
主料:豬肉(七分瘦)
配料:小公雞一只(昨天沒買到,所以用雞翅代替了)、姜、蔥、雞蛋
調(diào)味料:鹽,雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉
的做法:
一、豬肉肥瘦分開,瘦的部份剁得相對碎一些(千萬別剁成泥,口感會不好!),肥的部分細心切成石榴粒,再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下
二、往的做法(一)中分次加入水,加入一個雞蛋和少量的淀粉(千萬不能多)順一個方向使肉餡攪拌上勁,再加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味,最后加入姜末、蔥末、香油拌勻
三、鍋內(nèi)放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,一使肉圓變實,二使其成形,等油七成熱時,下入肉圓,炸至表面發(fā)黃取出,重復(fù)上述動作至肉餡用完。
四、鍋內(nèi)留少許油,下入姜片煸出香味后,放入雞煸炒,再依次下料酒、醬油、糖、雞精,放寬水,燒開撇去浮沫,下蔥結(jié)
五、往的做法(四)中放入的做法(三)的肉圓,大火燒開后,改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成。
冬瓜丸子湯的做法
用料:冬瓜、豬肥瘦肉(3:7)半斤、蔥、姜、香菜、雞蛋、淀粉、
調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉
的做法:
一、冬瓜切片待用
二、豬肉剁成泥,加蔥末、姜末、一只雞蛋、適量的鹽、雞精、胡椒粉和淀粉,沿一個方向劃圈攪拌,使其上勁,成膠蓉狀
三、鍋內(nèi)做水,等水開后改小火,用小勺子輔助,將肉末做成小丸子,小心放入鍋內(nèi)
四、丸子全做好后,除去浮沫,燉十分鐘后放入冬瓜,加適量鹽(少放點兒,因為丸子里已有味了)、雞精調(diào)味,等冬瓜熟了后起鍋裝碗,撒上香菜碎即成。