歐式全麥面包美味的做法
歐式全麥面包美味的做法
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精粉制作的一般面包。你想自己動(dòng)手做歐式全麥面包嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹歐式全麥面包美味的做法。
全麥面包的做法【1】
材料
全麥面粉500克，細(xì)砂糖20克，鹽8克，酵母粉8克，橄欖油20克，雞蛋一個(gè)(50克)，水250-260ML。
做法
1.將除橄欖油外的所有原料，按水、糖、鹽、雞蛋、面粉、酵母粉的順序依次放入面包機(jī)中，啟動(dòng)合面程序，當(dāng)面團(tuán)成團(tuán)后放入橄欖油繼續(xù)攪拌至合面程序結(jié)束(一個(gè)合面程序20分鐘)。因?yàn)槭侨湻鬯圆槐厝嘀翑U(kuò)展階段，只要表面光滑即可;
2.將合好的面團(tuán)放入保鮮袋中，封好口，室溫發(fā)酵至兩到三倍大;
3.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成兩等份，滾圓，松馳15分鐘左右;
4.將面胚搟成長(zhǎng)方形薄片，翻面，卷成圓柱形，將封口捏緊;
5.將卷好的圓柱形面胚蘸滿面粉，放入烤盤，用刀割出口，蓋上保鮮膜，溫暖處發(fā)酵大約60分鐘;
6.烤箱預(yù)熱，中層，190度，30分鐘。
7.烤好后立即取出，晾至微溫，切片，放入保鮮袋中扎好口，放入冰箱冷凍室，吃時(shí)提前取出室溫解凍即可，也可以用烤箱略烤一下，或用鍋略煎一下。
全麥面包的做法【2】
材料
高筋面粉220克，全麥面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，鹽0.25小匙，溫水130克，黃油25克，紅薯泥大約180克
做法
1.紅薯蒸熟放涼，放到保鮮袋里，用搟面杖攆壓成紅薯泥放一旁備用
2.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放一起揉成面團(tuán)，再加入黃油，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至于面團(tuán)基本光滑即可 (全麥面粉里面有麥麩碎，會(huì)影響面筋形成，揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5倍大左右
4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成9分，每個(gè)大約50克左右，一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘左右
5.取一分面團(tuán)，略壓扁，用搟面杖搟成一個(gè)橢長(zhǎng)的面片，去大約20克紅薯泥，抹在面片2/3左右的面積上，如圖卷起有紅薯泥的一邊，再把另外一邊也卷過來，捏弄所有面片接口，把面團(tuán)翻轉(zhuǎn)，用利刀蘸水，在中間劃一刀;也可以不劃，就這么裹著烤
6.整理好的面團(tuán)，放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右(可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步)
7.面團(tuán)表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱185度，烤箱中層20分鐘左右
全麥面包的做法【3】
材料
高筋粉150g(金像)，全麥粉50g(風(fēng)車)，黑咖啡3.6g(剛好兩包)，干酵母2g，糖20g，水115g，玉米油10ml，鹽1.5g，葡萄干30g
做法
1.除葡萄干外的所有材料揉成團(tuán)，揉至擴(kuò)展，加入葡萄干揉勻
2.放入溫暖處發(fā)酵只2倍大。(我是冷藏發(fā)酵了一晚)
3.排氣后分成2份，滾圓休息10分鐘，再次滾圓
4.發(fā)酵藍(lán)撒粉，面團(tuán)也滾上粉，放入發(fā)酵藍(lán)發(fā)酵至2倍大
5.烤箱預(yù)熱180度，面包倒扣在烤盤上，割口，中下層25分鐘
全麥面包的做法【4】
材料
半包的酵母 (這個(gè)我都是掂量著放的。)
1/2 杯多一點(diǎn)的溫水 (多的那點(diǎn)我是加的牛奶，也是自己掂量)
2.5 tbsps的白糖
1.5 tbsps 的牛奶
半只蛋 (打散)
半茶匙的鹽 (我掂量著放的)
2.5 杯的all purpose flour (這里我放的是1。5all purpose，1cup全麥)
2.5 tbsps 的融化的Butter
做法
1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入面包機(jī)內(nèi)。我的面包機(jī)是dough檔揉了15分鐘，然后加入黃油，關(guān)了重啟再dough檔揉好一個(gè)程序30分鐘。然后關(guān)掉面包機(jī)，面團(tuán)自己發(fā)酵大概12個(gè)小時(shí)。揉的時(shí)候我視情況加了很少點(diǎn)點(diǎn)牛奶和面粉。。。
2.拿出面團(tuán)稍微壓扁拿成團(tuán)，放一個(gè)盆里，蓋上打濕扭干的paper tower，二次發(fā)酵了~20分鐘。同時(shí)預(yù)熱烤箱500F。二次發(fā)酵好后面團(tuán)扯一個(gè)個(gè)拳頭大小的面團(tuán)，搟平大概2mm厚，橢圓形啥的。我沒有pizza stone，就用烤盤，把馕仍烤盤上，500F 三分鐘，然后反面不到一分鐘。就好了。
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