烹飪好吃白切雞的方法
烹飪好吃白切雞的方法
白切雞是十分有名、十分常見的一道菜，大家會做白切雞嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的白切雞做法，希望大家喜歡!
白切雞的做法
材料
嫩三黃雞1050克，姜25克，水(水量按雞大小放)1200ML，黃酒10克，姜末，蒜末，蒸魚豉油，蠔油，鮮貝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋
做法
1.嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈(小販可代做)，把雞反復(fù)清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內(nèi)大塊雞油留燒其它菜用;
2.把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生姜切成片;
3.準備一大鍋，注入水燒開;
4.水開后，把雞部件和生姜片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;(我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開后減小了一檔。)
5.煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續(xù)煮完14分鐘，然后關(guān)火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋;
6.撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘，最后切成雞塊;(刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板)
7.把所有調(diào)料做成調(diào)料汁，雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉，過濾后留作湯底或取一些作蘸料汁)
小訣竅
白切雞首選嫩三黃雞。 雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鐘。 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。一定要雞塊冷卻后切小塊，熱時切，雞肉會散。 如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。 最好根據(jù)自家炊具燃力來總結(jié)時間長短。調(diào)汁按個人口味調(diào)吧。
雞的其他做法——香辣烤雞
材料
辣椒粉2.5湯匙，大蒜鹽2湯匙，鹽1湯匙，干百里香1湯匙，紅椒粉1湯匙，黑胡椒粉1湯匙，無骨去皮雞胸肉4塊
做法
1.用一個中碗，將所有調(diào)料完全混合在一起。
2.用中高溫預(yù)熱燒烤架，將大約3湯匙的調(diào)料混合物揉到雞肉兩面，多余的調(diào)料放到一個密封的容器里以備后來之用。
3.在燒烤架上輕刷層油。雞肉每一面烤6-8分鐘，直到雞汁流清為止即可。
雞的其他做法——蜜汁醬烤雞腿
材料
主料：雞全腿1個(250克)，調(diào)味料：醬油1大勺，甜面醬1大勺，糖1大勺，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺，大蒜粉1/4小勺，刷料：麥芽糖30克，水30克，烤焙：中層，200度，約30分鐘
做法
雞腿上切兩刀，以方便入味。在一個大碗里加入所有的調(diào)味料，然后放入雞腿，腌2個小時。腌好的雞腿放入烤盤里，放進預(yù)熱好的烤箱烤焙。
烤好的雞腿刷上一層麥芽糖水即可。
麥芽糖水制法：把30克麥芽糖和30克水放入鍋里，用小火慢慢加熱，并不斷攪拌，直到糖液變得濃稠即可。
小訣竅
1、雞腿腌漬的時間越長越入味，如果時間來不及，也至少腌漬半個小時再烤，否則味道會不好哦。而如果時間充足的話，可以放進冰箱，腌漬過夜，效果更好。
2、如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替麥芽糖水。
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