涼菜主要特點(diǎn)是：選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪涼菜的做法。

　　烹飪涼菜的做法：棒棒雞絲

　　材料

　　雞胸(也可用雞腿)150克小黃瓜一條半辣油一小匙香油一小匙白醋兩大匙糖一大匙醬油一大匙蒜泥一小匙熟芝麻一小匙高湯一大匙鹽少許花椒粉少許

　　做法

　　小黃瓜切絲，不要用刨刀，用刨的沒有口感，太軟爛了。泡冰水20分鐘。

　　雞胸在電鍋蒸熟待涼，再剝絲。

　　醬汁就是這道菜的靈魂了。醬油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高湯、芝麻全部混在一起拌勻即可。

　　排盤時(shí)先將黃瓜絲的水份瀝乾，再舖在盤底，接下來剝好的雞絲舖在上頭，要食用前再將醬汁淋上拌合。

　　烹飪涼菜的做法：涼拌烤茄子

　　材料

　　茄子3條醬汁材料如下大蒜末2，3瓣檸檬汁1/3-1/2個(gè)橄欖油2大匙鹽適量

　　做法

　　大同電鍋都會(huì)附上一個(gè)蒸盤如圖，我就是用這個(gè)蒸盤放在瓦斯?fàn)t上面來做，我是使用最大的爐嘴可是用最小的火。

　　將茄子洗凈擦乾，用鐵叉子插幾下，插幾個(gè)洞，等會(huì)兒烤的時(shí)候才不會(huì)爆開!然后直接放在架子上小火開始烤，每5分鐘記得換面，上下前后左右每一面都要烤到。茄子應(yīng)該挑選適當(dāng)長(zhǎng)度的，不要太長(zhǎng)，蒂頭長(zhǎng)一點(diǎn)的，才好操作!大概要烤25到30分鐘，直到這個(gè)茄子焦黃，焦黑，開始焦皮脫落如圖，壓下去非常軟才夠!

　　茄子一定要烤到非常透才好吃，然后等稍稍涼一點(diǎn)，再把表面的皮全部用手撕去，準(zhǔn)備一個(gè)容器，里面放1匙鹽還有半個(gè)檸檬汁，然后將剝好的茄子放進(jìn)去浸泡30分鐘入味,茄子才不會(huì)發(fā)黑。

　　泡好的茄子瀝干備用。

　　準(zhǔn)備Sauce，拿一個(gè)小碗，里面放上大蒜末1T，檸檬汁1T,橄欖油2T,鹽1t,糖1小撮。用攪拌器攪拌均勻就是醬汁了!

　　將瀝干的烤茄子剁碎，然后放入一個(gè)大碗里，將準(zhǔn)備好的醬汁倒進(jìn)去，拌勻直到整個(gè)醬汁吃進(jìn)茄子里，嘗嘗咸淡，就好咯!

　　這個(gè)菜是一個(gè)前菜，配烤好的脆皮長(zhǎng)棍面包非常好吃，當(dāng)然也很適合聚會(huì)，有興趣可以試試看!

　　烹飪涼菜的做法：涼菜

　　材料

　　黃瓜，白菜，蒜末，鹽，糖，醋，料酒，辣椒油

　　做法

　　1.把黃瓜切絲、白菜(可以根據(jù)自己喜歡配別的菜)也切絲、粉絲煮熟過涼水;

　　2.往準(zhǔn)好的菜里放蒜末、鹽、糖、醋、料油、辣椒油;

　　3.攪拌均勻蓋好蓋子放冰箱里冷藏，涼了后拿出來在炎熱的夏季吃上一口，那叫一個(gè)爽。

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