魚的無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪魚的菜譜。

　　烹飪魚的菜譜：香菇魚片粥

　　材料

　　大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，姜絲2克，鹽，胡椒粉適量

　　做法

　　1、大米洗凈，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥

　　2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會

　　3、香菇洗凈去蒂，切成片

　　4、芹菜洗凈，切成丁

　　5、米煮至軟爛后，放入香菇片

　　6、再放入魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘

　　7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻

　　小訣竅

　　1、一般的魚肉都可以，最好選擇魚刺少的魚

　　2、魚肉切片盡量切薄些，易熟且口感好

　　3、如果用泡發(fā)的干香菇，泡香菇的水可以用來煮粥，味道更香

　　烹飪魚的菜譜：酸湯一鍋魚

　　材料

　　草魚(或鯰魚)1條(約750g)，西紅柿2個(約300g)，土豆1個(約100g)，黃豆芽100g，油豆腐(或腐竹)100g，朝天椒(或干辣椒)6個，老姜片3片，蒜茸1湯匙(15g)，香菜適量，自制酸湯2碗(500ml)，高湯(或水)4碗(1000ml)，鹽2茶匙(10g)，油1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、草魚(或鯰魚)去鱗去鰓處理干凈，切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。

　　2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒)，放黃豆芽和土豆片，調(diào)入鹽煸炒數(shù)下。

　　3、加入高湯(或水)和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。

　　4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來后，放油豆腐(或腐竹)再煮幾分鐘。

　　5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。

　　小訣竅

　　1、可以自制酸湯：

　　西紅柿酸湯：將西紅柿洗凈，入滾水汆燙一下，剝皮后剁碎入封閉容器發(fā)酵，操作時要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當(dāng)?shù)氐囊吧骷t柿，小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果)，不剝皮用刀拍一下入封閉容器發(fā)酵，三兩天后就成了，酸味清香。

　　2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之后就是酸湯了。特點是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯面等。和西紅柿湯配合也有出色表現(xiàn)。

　　烹飪魚的菜譜：玫瑰鮪魚沙拉百匯

　　材料

　　土耳其小白菜一片，玫瑰花瓣一片，紅蘿卜5克，南瓜5克，馬鈴薯20克，雞蛋30克，鮪魚罐頭適量，沙拉醬2大匙，芥末粉1/2茶匙，玫瑰露1大匙

　　做法

　　1.將玫瑰花瓣洗凈后晾干，切成細(xì)絲備用。

　　2.分別將紅蘿卜、南瓜和馬鈴薯洗凈去皮后，一起干蒸至熟。

　　3.加入切好的玫瑰花瓣、鮪魚、生雞蛋和調(diào)味料下去攪拌均勻。

　　4.將洗凈后的土耳其小白菜放在盤子上，用冰淇淋勺將作法三的材料挖成球狀，放在土耳其小白菜上即可。

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