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      做魚(yú)的菜譜大全

      時(shí)間: 俊煌1020 分享

        魚(yú)有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)和豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做魚(yú)的菜譜的做法。

        做魚(yú)的菜譜:糖醋魚(yú)

        材料

        鮮魚(yú)1尾,洋蔥1/4顆,青椒1/4顆,紅甜椒1/4顆,黃甜椒1/4顆,蔥段2支,蒜末1小匙,地瓜粉適量,糖醋醬2大匙,水3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,鹽1/2小匙,蛋1顆

        做法

        1.魚(yú)洗凈,去鱗片、內(nèi)臟后,以腌料腌約20分鐘,再均勻沾裹地瓜粉備用。

        2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片,備用。

        3.起油鍋,油熱至180℃,放入作法1的鮮魚(yú),以小火炸至兩面呈金黃色后撈起,瀝油備用。

        4.作法3鍋中留少許油,爆香蔥段、蒜末,加入所有調(diào)味料及作法2的煮沸關(guān)火。

        5.將作法3的鮮魚(yú)加入拌勻即可。

        做魚(yú)的菜譜:紅燒魚(yú)

        材料

        鯽魚(yú)一條,鹽,雞精,醬油,番茄醬,生粉,花生油,姜

        做法

        1、將鯽魚(yú)殺好,洗凈,漬上少許鹽,去多余的水;

        2、鍋加適量花生油至七成熱,加入,姜,放入魚(yú),兩面煎至金黃,盛起備用;

        3、往鍋中倒入少許醬油,加入少許鹽,雞精,四分之一瓶或半瓶的番茄醬,生粉用涼水泡開(kāi)后加入鍋中一同煮開(kāi);

        4、淋上醬汁裝盤(pán)。

        做魚(yú)的菜譜:酸菜魚(yú)

        材料

        淡水魚(yú)1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小塊,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10條,香菜1根,腌魚(yú)材料:蛋清1粒,淀粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖1/2湯匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙

        做法

        1、將魚(yú)平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉,貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái),然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚(yú)肉切成薄片備用。

        2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘。

        3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。

        4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

        5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。

        6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋,請(qǐng)注意附后的貼心建議)

        7、將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上,最好放上2根香菜即可。

        小訣竅

        1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú),肉質(zhì)的口感會(huì)更好。

        2、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。

        3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑,但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁,如果大家有好的辦法,請(qǐng)講出來(lái)和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖,我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。

        4、燙魚(yú)片的時(shí)候一定不要燙太久,看到變色了大致就差不多,時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。

        5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是:吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些,第二天買(mǎi)塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮,又是一道很美味的菜哦!

        6、最好熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,但我還是很推薦這個(gè)步驟喲,很香呢!

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