攸縣香干炒肉怎么做最好吃
攸縣香干發(fā)源于湖南省攸縣境內(nèi)，含多種礦物質(zhì)和微量元素，制作出來的香干具有獨(dú)特的柴火煙熏味、口感滑嫩、韌性足。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于攸縣香干炒肉的做法，希望對(duì)你有幫助。
制作攸縣香干炒肉的食材
攸縣香干炒肉的做法
1.主要原料
2.五花肉洗凈瀝水后切成均勻薄片
3.放鹽、生抽、料酒各少量，拌勻后靜置10分鐘
4.攸縣香干洗凈瀝水后切成5毫米厚度的片狀
5.紅辣椒洗凈切成小圈
6.大蒜葉的根部注意掰開洗去里面的塵泥，每片都清洗一下
7.青蒜分成白，綠兩部分，分別切成斜段
8.鍋內(nèi)倒油
9.倒入五花肉片小火慢慢煎出油
10.煎好的肉片會(huì)窩起來，色澤金黃，成盞狀為佳。不宜煎得太干硬，影響口感。
11.利用五花肉煎出的底油，爆香青蒜根段
12.再倒入攸縣香干片及鹽大火翻炒
13.將鍋略傾斜，香干移到一邊或盛起，再利用底油翻炒辣椒段，撒少許鹽在辣椒上
14.再倒入五花肉片
15.淋入老抽，快速翻炒半分鐘
16.出爐前撒上蒜葉段拌勻即可
香干營養(yǎng)分析
香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價(jià)值較高。
適合吃香干的人群
一般人皆可食用。
香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
香干，是寧波人最常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口。
香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進(jìn)入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜。到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細(xì)膩，色香味佳。
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