炒肝的做法
炒肝是北京地區(qū)滿族傳統(tǒng)名吃。具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于炒肝的做法,供大家參考!
正宗北京炒肝的做法
制作食材
肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。
制作流程
1、肥腸焯水:肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水,涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。
2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中,加水(加水的量以剛剛沒過食材為準(zhǔn)切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜,煮40分鐘,濾掉調(diào)料待用。
3、豬肝焯水:將豬肝切薄片,用清水反復(fù)沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為準(zhǔn)),鍋內(nèi)倒涼水,涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火(用筷子攪動(dòng)以便受熱均勻)攪動(dòng)30秒后撈出。
4、炒肝制作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開鍋后10分鐘,加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝含有豐富的鐵、磷,它是造血不可缺少的原料,豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素,有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),豬肝具有多種抗癌物質(zhì),如維生素c、硒等,而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝臟是貯存養(yǎng)料的器官,同時(shí)又是解毒器官,不斷發(fā)揮其解毒。
作用,經(jīng)肝臟代謝后,有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出,體外,所以,正常的肝臟本身是無毒的,可以放心食用。 豬肝可分類:黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝。
黃沙肝:肝身柔軟帶微黃。
油肝:(綿肝)肝身特柔軟,帶光澤。
豬母肝:肝身粗糙較硬,多帶網(wǎng)紋根顏色帶微藍(lán)。
血肝:身充血常有血水滲出,顏色帶微藍(lán),有腥枯。
食用指南
營(yíng)養(yǎng)成分
食部100克含蛋白質(zhì)21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,鈣11毫克,磷270毫克,鐵25.0毫克,硫胺素0.40毫克,核黃素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗壞血酸18毫克;并含維生素A、B1、B2C等。
補(bǔ)肝明目,養(yǎng)血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
營(yíng)養(yǎng)功效
豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經(jīng);
有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效;
用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。
炒肝的做法
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