在選購豬肉時，要選擇肉質鮮紅而且富有彈性的肉質，肉質緊密而且富有彈性，拿起來聞的時候還帶著一股豬肉香的則為新鮮豬肉，反之肉色暗黃而起顯得有些堅硬的則是不新鮮的豬肉。美味的小炒肉應該要怎么做呢?下面，學習啦小編來為你介紹美味的小炒肉做法。

　　小炒肉的做法【1】

　　材料

　　瘦豬肉150g，帶皮五花肉100g，尖椒4根，大蒜8瓣，鹽6g，雞精6g，黃酒5ml，老抽5ml，生粉適量

　　做法

　　1、將所有原料清洗干凈，瀝干水分，備用。

　　2、將瘦肉切片，拌入鹽(2g)、雞精(2g)、黃酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉，抓勻，腌制5分鐘左右。

　　3、帶皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗凈，從中間橫向片成兩半，斜切成長條狀，備用。

　　4、冷鍋放油，大火燒熱鍋中油，待油溫達到6成，放入帶皮的五花肉片，反復煸炒，待五花肉中的肥油一部分被

　　煸出，五花肉片變成金黃色。

　　5、五花肉不出鍋，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入鹽(4g)、雞精(4g)，繼續(xù)翻炒兩三分鐘。

　　6、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分鐘，點一些老抽(3ml)，出鍋裝盤即可。

　　小炒肉的做法【2】

　　材料

　　百合干，瘦肉，木耳，紅椒，蔥

　　做法

　　1、準備好食材，洗凈;

　　2、百合剝開洗凈，黑木耳泡開洗凈、豬瘦肉洗凈切片。蔥、紅椒洗凈切段;

　　3、熱鍋冷油，煸炒瘦肉、蔥、紅椒，斷生，倒入百合、黑木耳，調入鹽、雞粉;

　　4、翻炒熟即可。

　　小炒肉的做法【3】

　　材料

　　五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。

　　做法

　　1.木耳泡開洗凈，瀝干水備用

　　2.將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條

　　3.鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒

　　4.五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

　　5.加鹽調味出鍋即可。

　　小炒肉的做法【4】

　　材料

　　帶皮五花肉片100g，手撕苞菜300g，干椒段3g，小炒料包30g

　　做法

　　1、鍋中放入油30克(約兩湯匙),放入五花肉小火炒出油后盛出;

　　2、鍋中留底油30克，將干椒段放入，小火炒出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒;

　　3、根據(jù)個人口味加入小炒料包，炒勻即可。

　　小炒肉的做法【5】

　　材料

　　五花肉，辣椒，豆豉，八角，醬油，料酒，鹽，糖

　　做法

　　1、將五花肉燙煮10min左右，呈半熟狀態(tài)，取出晾涼切片。

　　2、辣椒斜切成段，豆豉剁碎。

　　3、炒鍋燒熱不放油，將辣椒煸炒至表面發(fā)白，盛出待用。

　　4、炒鍋燒熱放適量油，放入肉片煸炒出油。

　　5、加入豆豉、八角、醬油、料酒翻炒。

　　6、加入辣椒翻炒片刻，鹽和糖調味即可。

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