海螺烹飪方法
海螺,為骨螺科動物脈紅螺、皺紅螺或其他類似螺類。產(chǎn)于沿海淺海海底,以山東、遼寧、河北居多,產(chǎn)期在5~8月。海螺貝殼邊緣輪廓略呈四方形,大而堅厚,殼高達(dá)10厘米左右,螺層6級,殼口內(nèi)為杏紅色,有珍珠光澤。螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些海螺烹飪方法,希望對大家有所幫助!
海螺烹飪方法具體如下:
香辣海螺肉的做法:
材料
海螺肉300克 香菜1棵 生姜1小塊 干辣椒8個 食用油50克 醬油2小匙 料酒2小匙 白糖2小匙 精鹽2小匙
做法
1.螺肉洗凈;香菜洗凈切末;姜洗凈切絲;
2.鍋內(nèi)放油燒熱,爆香姜及干辣椒,加入螺肉大火快炒至熟,再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻,最后加入香菜拌勻即可。
注意
香辣誘人,脆嫩可口。螺肉一定要新鮮,否則影響口感。
醬汁海螺的做法:
材料
海螺500克。調(diào)料醬油200克,味精15克,白糖20克,雞粉15克,胡椒粉15克,高度白酒50克。醬料包八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥1棵,姜1塊。
做法
1.將海螺放在清水中吐凈泥沙,洗凈外殼,然后放入蒸鍋中蒸熟,撈出后沖涼備用。
2.坐鍋點火加入清水,放入醬料包、味精、醬油、白糖、雞粉、胡椒粉和白酒燒開,然后關(guān)火晾涼。
3.將熟海螺放入晾涼的醬汁中,浸鹵約2小時,撈出后澆上一些原汁,即可上桌食用。
料理小百科
1.海螺在我國主要產(chǎn)于黃海,其肉質(zhì)肥美,味似鮑魚,中醫(yī)認(rèn)為它味甘、性冷,可明目,治心腹熱病。
2.海螺買回后,不要馬上烹食,應(yīng)先將其放入水中養(yǎng)殖2天,同時,在清水中滴少許植物油,這樣烹調(diào)時就沒有泥沙和土味了。
3.海螺裝盤后,可撒上香菜段、紅辣椒絲、姜絲,以搭配顏色、增加菜肴的口味。
醬爆海螺的做法:
材料
小海螺,蔥,姜,蒜,花椒粒,干辣椒,鹽,鹽,白糖
做法
1.小海螺洗凈,用刷子刷干凈螺殼上的雜質(zhì),泡在淡鹽水中20分鐘,之后撈出,用清水重新干凈,控干水分備用。
2.小蔥2根,去皮洗凈,挽成蔥結(jié),備用 姜洗凈,拍松之后切成大片,取6片備用 蒜去皮,切片,備用 干辣椒洗凈,用廚房紙擦干水分,掰成2段,備用
3.鍋內(nèi)放入少許油,稍熱之后,入蔥結(jié)、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香,之后放入海螺煸炒,至螺殼變色,之后烹入生抽和白糖少許,加入2碗清水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火收至湯稠,翻炒均勻,即可出鍋。
小訣竅
* 這海螺究竟叫什么螺,俺還真是不知道,記得之前好像在睡眼JJ的博里看過,回去狂找,卻么有找到。希望睡眼JJ給看看啥品種哈,告訴俺一下。 * 這個醬爆海螺從準(zhǔn)備材料,到最后烹制好了端上飯桌,用時很短,20分鐘之內(nèi)就能搞定,絕對不耽誤嘴巴著急的貪吃窮忙族的品嘗。 * 不論是配米飯,還是搭配小酒一壺,慢慢用牙簽挑出螺肉,細(xì)細(xì)品嘗都很有滋味兒呢!足以讓人暫時放下忙碌的腳步來享受一下慢節(jié)奏的時光。