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      山西燜面的不同做法

      時間: 映芳735 分享

        山西燜面有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燜面所用的面,可以是生面,也可以是熟面。你了解山西燜面的不同做法嗎?接下來,學習啦小編跟你分享山西燜面的不同做法。

        山西燜面的做法【1】

        材料

        豆角150克,鮮面條250克,大蒜5瓣兒,蔥1根,生抽30ml,白糖8克,鹽8克,香油20ml

        做法

        1.豆角洗凈后,撕去兩端的莖,然后掰成4-5厘米長的段。大蒜拍扁成稍稍切碎,大蔥切成碎備用;

        2.鍋中加入適量油燒到4成熱,放入蔥末,一半的蒜末炒出香味,然后放入豆角炒勻;

        3.繼續(xù)翻炒半分鐘后,加入醬油、白糖、鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,然后加蓋用中火燜至湯汁燒開,小心的將湯汁倒在一個湯碗中備用;

        4.將火力調(diào)到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮面條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都要在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁;

        5.加蓋中小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收干,最后用筷子將面條和豆角拌勻,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

        山西燜面的做法【2】

        材料

        豆角,鮮面條,生抽,老抽,竹鹽,八角,姜,堅果油,芝麻油

        做法

        1.豆角洗凈去筋切段兒

        2.鍋熱后倒入堅果油,爆香八角和姜末,倒入豆角翻炒

        3.準備料汁,生抽+老抽+鹽(用量我忘了,當時還拿小勺量取的,看我這記性,下次做的時候沒對比了)

        4.把料汁倒入鍋中,炒勻

        5.煮開后,再稍煮會兒(我怕豆角不好熟,后來發(fā)現(xiàn)其實挺好熟)

        6.豆角煮個半熟,把湯汁倒出

        7.分兩次放入面條,也分兩次把湯汁倒回去,倒的時候要均勻

        8.蓋上蓋子燜煮,至湯汁收干,淋入芝麻油拌勻出鍋

        山西燜面的做法【3】

        材料

        主料:手工面(或堿面),豬肉,豆角,青椒。

        配料:花生油,鹽,雞精,味精,蒜蓉,香油,醬油。

        做法

        1,豬肉一定要是半肥瘦的,這回也不能再用電飯煲了,把炒鍋燒熱,放入花生油少許,一點點就可以了,油太多會膩的,而且會毀掉來之不易的減肥成果。

        2,油燒到七成熱,就是有一點點冒煙的時候,放入蒜蓉爆香,再放入豬肉煸炒,火不要太大,慢慢炒,要把這些半肥瘦豬肉里的油全給炒出來。

        3,豬肉斷生后,放入洗干凈的豆角和青椒,豆角和青椒都要切一下,這個不能偷懶,豆角以五厘長左右為好,青椒要切成塊狀。

        4,豆角和青椒下鍋后,迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油,把豆角和青椒里的水份炒出來,再加從豬肉里逼出來的油,菜湯不就有了?

        5,把菜湯倒到一個稍大一點的碗里,菜不用出鍋,把面放在菜上面,然后在菜湯中加入一定比例的涼水,我是按1:1的比例加的,把稀釋后菜湯慢慢的再澆回鍋里,最好是每一根面條都要澆到。

        6,OK,活就這么多,蓋上鍋蓋,接著上網(wǎng)和MM調(diào)口味,但這次時間不能長,十分左右就差不多,打開鍋蓋,看到面條基本上呈半透明狀,再淋上一些香油,一道葷素兼?zhèn)?,有菜有飯的燜面就成了。

        山西燜面的做法【4】

        材料

        豬肉250G,豆角300G,土豆400G,手搟面(根據(jù)人數(shù)來決定數(shù)量),蔥,姜,蒜,花椒,大料,醬油,醋,鹽,雞精

        做法

        1、豬肉肥瘦分離,分別切成薄片;豆角掰成3厘米小段洗凈備用;土豆切成3厘米長條;

        2、熱鍋到入適量底油,將肥肉放入鍋內(nèi),小火煸出油然后將剩下的油渣撈出;

        3、開大火,放入瘦肉炒至六成熟(肉變色即可),然后放入蔥姜蒜與花椒、大料翻炒,點入少量醋以去肉腥,再放入醬油與鹽繼續(xù)煸炒,改小火讓肉入味;

        4、之后放入豆角與土豆炒3-5分鐘直至炒熟,加入清水,沒過菜即可;

        5、水開后將面均勻的鋪到菜上,蓋蓋中小火燜面5-8分鐘,看鍋底剩余少量水關火,用筷子將面挑開、挑松,和菜攪拌均勻即可。

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