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      麻辣魚的做法

      時(shí)間: 楊潔920 分享

        麻辣魚肉質(zhì)滑嫩,口感獨(dú)特,是十分受歡迎的菜色,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下麻辣魚的做法,希望大家喜歡!

        麻辣魚的做法

        主料

        黑魚(或是草魚等)

        輔料

        香菇,豆腐皮,豆芽,西芹 (可加入自己喜愛(ài)的配菜)

        調(diào)料

        姜,大蒜, 大蔥, 辣椒, 花椒, 豆瓣, 鹽,醬油, 料酒, 味精, 雞精,雞粉,陳皮, 醋, 淀粉,植物油,辣椒油。

        制作方法

        1、烏魚(黑魚)宰殺后洗凈切塊,用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻,再淋入少許植物油,裝入盤中待用

        2、胡蘿卜、西芹洗凈切粒

        3、炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣

        4、炒出香味后,接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒,烹入料酒,倒入高湯,下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒,調(diào)入醬油、雞精、味精、醋,煮出味時(shí),打去料渣,留下的湯汁盛入味碟中

        5、紅油入鍋燒至七八成熱,倒入一不銹鋼盆中,隨漿好魚片及味碟上桌

        6、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散,待魚片燙熟發(fā)白發(fā),將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用

        麻辣魚頭火鍋的做法

        1.先處理魚。將殺好的魚洗凈,洗魚時(shí)一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜,剪去魚鰭,切下魚頭,魚頭對(duì)切成2塊。

        2.緊貼魚骨將魚身切成三段,用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向,將每一段對(duì)切成二邊。

        3.魚塊橫放魚肉朝上,魚皮朝下,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,每片厚度約5-7毫米。不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的!

        4.將魚放入盆中,加適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。

        5.番茄切片,姜、蒜切成薄片,蔥切成段。

        7.炒鍋燒熱,放入食用油,等油燒至六成熱,先下花椒爆香,再加入香葉、干辣椒、姜、蔥、炒香,

        8.倒入白開(kāi)水放魚頭、魚片和番茄,用大火煮幾分鐘后調(diào)味,最后撒入蒜葉、香菜即完成麻辣魚頭火鍋的做法。

        麻辣魚頭火鍋用四個(gè)字形容:鮮、麻、辣、香。魚頭特別的滑嫩,吃起來(lái)很爽呢!尤其適合冬天。有祛風(fēng)濕的作用,很適合患有風(fēng)濕病的中老年人。
        魚的其他做法

        水煮魚的做法

        原料:

        鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

        做法:

        1、買來(lái)鯉魚,切成魚片。

        2、給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

        3、少許水燒開(kāi),放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

        4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候,將油澆在魚片上面。

        5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。

        6、油剛澆上去的時(shí)候,因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。

        注:

        1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露外邊。

        2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò),在煮的時(shí)候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

        3、腌魚時(shí),不可放太多鹽,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美。

        4、我覺(jué)得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

      麻辣魚的做法

      麻辣魚肉質(zhì)滑嫩,口感獨(dú)特,是十分受歡迎的菜色,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下麻辣魚的做法,希望大家喜歡! 麻辣魚的做法 主料 黑魚(或是草魚等) 輔料 香菇,豆腐皮,豆芽,西芹 (可加入自己喜愛(ài)的配菜) 調(diào)料 姜,大蒜, 大蔥, 辣椒
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