腐竹的4種好吃做法

　　腐竹中的蛋白質(zhì)含量高，相當(dāng)于雞肉和豬肉的蛋白質(zhì)，非常有利于補(bǔ)充能量，緩解疲勞。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下腐竹的好吃做法，希望大家喜歡!

　　香芹腐竹的做法

　　原料:

　　芹菜5棵，腐竹300克，配料：蒜5瓣，鹽5克

　　做法:

　　1、將芹菜去根摘葉洗凈后切成5cm左右的小段，腐竹泡發(fā)后切成同樣長(zhǎng)短的小段備用。

　　2、蒜切成蒜碎。

　　3、鍋中放中少許油，加熱后放入蒜碎爆香，再加入芹菜，待芹菜顏色略深后放入腐竹段翻炒片刻。

　　腐竹蒸蝦的做法

　　食材：

　　大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

　　做法：

　　1.干腐竹用清水泡發(fā)。

　　2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。3.泡發(fā)的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。

　　4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。

　　5.處理好的蝦放在腐竹上。

　　6.將所有調(diào)料混合成調(diào)味汁。

　　7.將調(diào)味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。

　　涼拌腐竹的做法

　　食材：

　　腐竹，萵筍，胡蘿卜，鹽、少許雞精、辣椒油。

　　做法：

　　1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段備用。

　　2.萵筍頂部嫩的部位切成片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。

　　3.胡蘿卜切片，用花朵餅干?？坛龌ǘ湫螤?。

　　4.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿卜放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。

　　菠菜拌腐竹的做法

　　【食材】：

　　菠菜、腐竹、調(diào)味汁、芝麻、香油(或花椒油)。

　　【做法】：

　　1、菠菜清洗干凈，鹽水中加少許植物油焯熟，可以保證其鮮亮色澤，但不要太熟，口感不好。

　　2、腐竹用涼水浸泡到軟。

　　3、切段后也在開水中焯水撈起瀝干。

　　4、菠菜、腐竹加香油(或花椒油)芝麻、 調(diào)味汁(主要成分是生抽)拌勻后撒熟芝麻即可。

　　香菜拌腐竹的做法

　　【做法】：

　　1、香菜切段，蔥切絲。

　　2、腐竹泡發(fā)后切絲。

　　3、腐竹開水略微燙一下。

　　4、把腐竹香菜蔥倒入盆中，加入鹽和雞精適量，生抽一大勺，耗油，白糖，油潑辣子各一小勺，最后淋上少許香油。

　　腐竹的制作方法

　　選豆去皮

　　選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　泡豆

　　將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

　　磨漿甩漿

　　用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

　　煮漿濾漿

　　漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

　　提取腐竹

　　熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

　　烘干包裝

　　把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來(lái)。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

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