蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家收集的關(guān)于蝦米的做法，供大家參考!

　　做法一、蝦米菜脯煲飯

　　材料：白米155公克，蝦米20公克，菜脯30公克，蒜末20公克，紅蘿卜丁30公克，水240公克，油1小匙，鹽1小匙。

　　做法

　　1.白米略洗凈，泡水1小時(shí)后瀝干。蝦米與菜脯稍微沖洗干凈，擠干水份。

　　2.起一油鍋燒熱，先放入蒜末爆香，再放入作法1洗好的蝦米與菜脯以中小火炒出香味，再加入泡好的白米略炒勻后盛起。

　　3.將作法2炒好的材料放入砂鍋中，加入紅蘿卜丁及水后加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。

　　4.待作法3砂鍋內(nèi)水分燒干后轉(zhuǎn)小火，沿砂鍋邊淋上油，加蓋小火續(xù)煮5分鐘，熄火后燜焗15分鐘，開蓋撒上蔥花即可。

　　溫馨小提示

　　調(diào)味料中若加入少許XO醬會(huì)更美味，不過(guò)小王子不吃辣，我這次沒放XO醬。

　　做法二、冬菇蝦米豆腐煲

　　材料

　　1. 豆腐一大塊，切成6小塊;

　　2. 冬菇6顆;

　　3. 蝦米一小把(蝦米事先洗干凈，然后用少量清水浸泡);

　　4. 紅蘿卜一根切斜片;

　　5. 廣式臘腸1根切斜片;

　　6. 蒜頭兩瓣切粒;

　　7. 蔥或香菜少許;

　　8. 調(diào)味料：生抽、老抽、蠔油、料酒、糖各適量。

　　做法

　　1. 切好的豆腐放碟子上，隔水蒸5分鐘，取出;

　　2. 把碟子上多余的水倒掉，并用廚用紙巾吸干水份;

　　3. 熱油鍋，將豆腐煎至金黃，盛起備用;

　　4. 另熱油鍋，放蒜粒爆香，再加入冬菇、蝦米、臘腸、紅蘿卜炒香;

　　5. 砂鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入豆腐以及完成步驟4后的材料以及浸泡蝦米的水，加調(diào)味料，轉(zhuǎn)中小火燒5分鐘;

　　6. 勾芡，撒上蔥花或香菜，即可。

　　做法三、節(jié)瓜粉絲煮瑤柱蝦米

　　材料：節(jié)瓜400克，粉絲1包，蝦米15克，瑤柱10克，蔥花15克，姜茸，蒜茸各5克，鹽10克，白糖2克，料酒5ML，香油少許，油適量。

　　做法

　　1.節(jié)瓜去皮洗凈，切條;

　　2.蝦米，瑤柱洗凈，泡軟，水留用，將瑤柱撕成絲絲;

　　3.粉絲用冷水泡軟，瀝干水備用;

　　4.鍋里放油，燒熱，爆香姜茸，蒜茸，加入蝦米，瑤柱炒至出香味，贊酒后放入節(jié)瓜炒均勻，調(diào)入鹽，糖翻炒均勻;

　　5..加入清水和泡蝦米，瑤柱的水大火煮開，加入粉絲，蓋上鍋蓋，煮5分鐘撒上蔥花，加香油再炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1.節(jié)瓜和粉絲都是較清淡的食料，加蝦米，瑤柱可以提升節(jié)瓜和粉絲的鮮味，特別是粉絲，既吸收了節(jié)瓜清甜味又吸收了蝦米和瑤柱鮮味，味道好到不得了;

　　2.粉絲千萬(wàn)不能用熱水泡，因?yàn)橛脽崴莺芸旆劢z就吸收了所有的水分，到煮得時(shí)候就不可能再吸收湯汁;

　　3.如果口味比較重，可以放一點(diǎn)雞粉調(diào)味。其實(shí)放了蝦米或者瑤柱味道已經(jīng)很鮮了，不需要再放雞粉;

　　4.挑選節(jié)瓜，要重身，青綠毛茸茸最好;

　　5.用蝦皮代替蝦米也不錯(cuò)，蝦皮含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱，是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑;

　　做法四、紫菜蝦米蛋花湯

　　材料：菜，蝦米，雞蛋，黃瓜。

　　做法

　　1、將紫菜撕碎。

　　2、將紫菜、蝦米過(guò)水一道洗凈，放在碗里備用。

　　3、雞蛋打成蛋液，備用。

　　4、黃瓜切成片。

　　5、在鍋里裝水燒開之后，將蛋液放進(jìn)去。

　　6、待蛋液花浮在水面之后，放入黃瓜片。

　　7、加適量鹽、香油。

　　8、然后將制作好的湯倒入盛有紫菜和蝦米的碗里。

　　9、用湯勺稍微攪拌均勻即可。