雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。你想了解蛋撻是怎么做的嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編告訴你蛋撻的做法。

　　蛋撻的做法推薦1

　　材料

　　主料：4個蛋黃，110g煉乳，110g水，80g糖，香草精

　　做法

　　蛋撻皮如果想自己做方法如下：

　　高筋面粉300，低筋面粉350，水300，奶油450將高.低筋面粉混水?dāng)噭?，揉成型冷?小時;搟成面皮后包入奶油，再搟開后四折，再搟開后三折，藏2小時，再做兩次搟開后三折，放入冰箱冷藏1小時后拿出再搟兩次三折(共六次)，成型后可冷藏過夜，那樣烤時面皮就不縮了.按我所說的份量可做圖中份量蛋撻4至5次。

　　將蛋塔皮分成若干小塊，再搟成小圓餅，用手壓出個窩窩蛋液：水加煉乳加熱至80度，降到60度加糖，蛋黃攪拌均勻即可.我加了香草精，不加也沒問題。

　　將蛋液灌進(jìn)蛋皮里，7.8分滿就可以了，因為蛋皮烤后會縮的。

　　放入烤箱200度烤30分鐘即可?？竞弥篑R上就要進(jìn)肚子的蛋塔們。

　　蛋撻的做法推薦2

　　材料

　　黃油200克，普通中筋面粉400克，細(xì)砂糖200克，雞蛋1個

　　做法

　　1.黃油放室溫回軟，然后切小粒。揉搓進(jìn)面粉中

　　2.將砂糖雞蛋混合略打拌勻，然后倒進(jìn)面粉中。揉成面團(tuán)。搟成面皮

　　3.把面皮裁成塔模大小的圓，撻模噴油，把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓，使之帖住撻模

　　4.進(jìn)烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時間請根據(jù)自家烤箱功率而定)。取出

　　5.倒入蛋奶醬。即成“蛋撻

　　6.如果上面隨意鋪上些水果，即成水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤并且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可

　　蛋撻的做法推薦3

　　材料

　　方子：(成品6個)，飛餅兩張，木瓜少許其他水果輔料均可，依據(jù)個人喜好。我用的是蔓越莓丁，撻液：，淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黃2個，糖放牛奶中溶化，加淡奶油和蛋黃拌均過篩備用.

　　做法

　　1、飛餅兩張，重疊起來放軟.

　　2、桌上撒薄面，把飛餅略微搟成方形.

　　3、從一頭卷起，冷藏10分鐘.

　　4、冷藏好切成12份，兩份疊加，按扁，搟成圓形面片.

　　5、面片放蛋撻模中捏好，底部要薄，邊緣要高出撻模.

　　6、撻液倒8分鐘滿，裝飾幾粒木瓜丁.

　　7、烤箱預(yù)熱220，中下層，烤25分鐘.

　　小訣竅

　　1、飛餅我是在超市買的，8.8元一包，一包是5張。蛋黃、奶油都是直接攪拌，不需要用隔水加熱法。

　　2、薄面我用的是餃子粉，建議用類似的中筋粉。

　　3、面片放置撻模時要注意面皮兒薄厚均勻，我這個是第一次做，因為薄厚不勻，所以就出現(xiàn)了有的蛋塔特別出層，有的層就少些。

　　4、同事吃后覺得15克糖有點少，甜度不夠，所以親們可以適當(dāng)添加到20克糖。

　　5、撻水過篩要細(xì)細(xì)地過，至少2遍。這樣吃起來才滑潤。

　　6、飛餅向四角搟就可以搟成方形了，目的是均勻卷卷兒。如果是圓形餅，卷卷兒后就變成中間厚兩頭兒薄了，這樣有可能造成成品起酥水平參差不齊。

　　7、烤箱預(yù)熱時需拿出烤盤、烤網(wǎng)、烤架等，空置預(yù)熱。時間4、5分鐘即可。本人用的是長帝CK-25B型烤箱，我放在了中層，烤了不到25分鐘，差不多22分鐘左右。這個火候親們得自己掌控一下。

　　8、面片兒放撻模中一定要高出模具，因為在加熱過程中撻皮會回縮包住撻液，所以一是撻液不能倒多了，二是撻皮要有充分高度。本人第一次沒什么經(jīng)驗，所以高度不夠，回縮后低于模具了，不過幸好還夠包裹住撻液的。

　　蛋撻的做法推薦4

　　材料

　　蛋黃2個，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g

　　做法

　　1.蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過篩，然后放冰箱冷藏.

　　2.飛餅皮軟化后，兩張疊在一起，稍微搟薄.卷起來冷藏10。

　　3.餅皮切成小劑子。

　　4.兩個疊在一起。

　　5.兩面沾面粉。

　　6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。

　　7.每個撻皮里倒入八分滿的蛋液。

　　8.烤箱220度，25分鐘左右。

　　蛋撻的做法推薦5

　　材料

　　撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺

　　做法

　　1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面;

　　2.揉成表面光滑的面團(tuán);

　　3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團(tuán);

　　4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右;

　　5.10分鐘后，開始搟面。在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點面粉，(防止粘連)，把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形;

　　6.把125克黃油放在中間;

　　7.把四個邊折起來包住黃油;

　　8.翻面，壓扁;

　　9.用搟面杖搟成長方形，再翻一面，三折，搟成長方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次;

　　10.把長方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可;

　　11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片;

　　12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼(為是撻皮和塔水更好的融合)。 撻皮完成;

　　13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化;

　　14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌;

　　15.加入蛋黃2個;

　　16.低筋面粉8克拌勻 ;

　　17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘;

　　18.烤制：倒入撻水，7-8分滿(因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿);

　　19.230度，上下火 中層 15分鐘(具體情況視各人烤箱溫度情況判斷)。

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