如何做好吃的葡式蛋塔
葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,港澳地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)是其特征。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的葡式蛋塔要如何做?
好吃的葡式蛋塔做法1
材料
主料:雞蛋2個(gè),蛋黃5個(gè),黃油250克,豬油250克,糖500克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力醬少許。
做法
1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘,打軟。
2.加入白糖,打勻后一邊攪拌一邊逐個(gè)加入雞蛋,打勻。
3.倒進(jìn)低筋面粉打勻后逐個(gè)裝入撻殼內(nèi),再放上烤盤。
4.烤箱調(diào)至200℃預(yù)熱10分鐘,放進(jìn)烤盤烤10分鐘。
5.取出待涼后,用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。
好吃的葡式蛋塔做法2
材料
蛋撻皮8只(我在網(wǎng)上買的),雞蛋黃2枚,牛奶75ml,煉乳45ml,白糖1勺
做法
1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻,加熱至糖完全溶解。
2、冷卻后加入蛋黃攪勻,蛋撻水就完成了。
3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內(nèi),不要倒?jié)M,防止加熱時(shí)溢出。
4、放入烤箱內(nèi)(200℃),烤20分鐘左右就好了。
好吃的葡式蛋塔做法3
材料
黃油200克,普通中筋面粉400克,細(xì)砂糖200克,雞蛋1個(gè)
做法
1.黃油放室溫回軟,然后切小粒。揉搓進(jìn)面粉中
2.將砂糖雞蛋混合略打拌勻,然后倒進(jìn)面粉中。揉成面團(tuán)。搟成面皮
3.把面皮裁成塔模大小的圓,撻模噴油,把面皮輕輕鋪在撻模上。輕輕按壓,使之帖住撻模
4.進(jìn)烤箱烘烤10-15分鐘左右至金黃色(具體烤制時(shí)間請(qǐng)根據(jù)自家烤箱功率而定)。取出
5.倒入蛋奶醬。即成“蛋撻
6.如果上面隨意鋪上些水果,即成水果撻。水果上刷一層鏡面果膠可以保持水果的濕潤(rùn)并且增加亮澤。沒有果膠的可以用杏味果醬加些水稀釋即可
好吃的葡式蛋塔做法4
材料
A.蛋撻皮材料:低筋面粉100克,黃油15克,(植物黃油50克),水50克左右。,B.蛋撻水材料:鮮奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,細(xì)砂糖63克,蛋黃4個(gè),煉乳15克
做法
面粉、黃油、水混合,拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去,要逐漸添加,并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度,揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán),松弛20分鐘。
將植物黃油用塑料膜包嚴(yán),敲打薄一點(diǎn)。搟薄黃油軟硬程度和面團(tuán)硬度基本一致待用。
案板上施薄粉,將松弛好的面團(tuán)用面棍搟成長(zhǎng)方形。與黃油寬度一致,長(zhǎng)度是植物黃油長(zhǎng)度的三倍。把植物黃
油放在面片中間,面片折過(guò)來(lái)包住黃油然后將一端捏死。
將面片搟長(zhǎng),象疊被子那樣四折,再搟長(zhǎng)。第一次四折,再搟開成長(zhǎng)方形,然后再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴(yán),松弛20分鐘。再搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形,然后三折。再搟開,用刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來(lái)。
將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷藏30分鐘,進(jìn)行松弛。
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋撻模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮里裝上蛋撻水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右,烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法:
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時(shí)離火,略放涼;然后加入蛋黃,攪拌均勻。
把面粉過(guò)篩,加入(1),拌勻。然后將制成的蛋撻水過(guò)濾,倒入蛋撻皮中。
注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預(yù)熱5分鐘,然后上220C度下230C度,烘烤25分鐘左右即可