3歲寶寶食譜簡單做法(2)
適合寶寶吃的魚類
三文魚
生活海域：三文魚生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區(qū)的冷水區(qū)域。以挪威產(chǎn)量最大，名氣也很大。但質(zhì)量最好的三文魚產(chǎn)自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。
種類：三文魚學(xué)名大馬哈魚或鮭魚，魚類消費(fèi)市場上的三文魚涵蓋不同的種類，主要有：來自挪威的大西洋鮭，芬蘭養(yǎng)殖的大規(guī)格紅肉虹鱒，美國的阿拉斯加鮭魚。野生三文魚品質(zhì)最好的是美國的阿拉斯加，養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)最好的是蘇格蘭和挪威。
挪威是世界上最先進(jìn)的大西洋三文魚生產(chǎn)地。野生三文魚根據(jù)保護(hù)法規(guī)定在捕撈季節(jié)進(jìn)行捕撈，通過海洋養(yǎng)殖場養(yǎng)殖的三文魚則全年有售。中國的大馬哈魚產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶，每年 9 ～ 10 月是捕撈大馬哈魚最好的時(shí)機(jī)。
營養(yǎng)：三文魚中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白及不飽和脂肪酸，其所含的Ω-3 脂肪酸是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，魚肝油中還富含維生素D 等，能促進(jìn)機(jī)體對鈣的吸收利用，有助于寶寶生長發(fā)育。野生的三文魚體內(nèi)含有豐富的硒，它能有效地幫助抗氧化，還含有豐富的DHA，這些營養(yǎng)成分對于嬰幼兒的腦部和視網(wǎng)膜發(fā)育都有著至關(guān)重要的意義。
食物來源：主要以深海魚類、小魚及甲殼類為食。
肉質(zhì)：它的魚鱗小、刺少，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而富有彈性，且白色紋理清晰，色澤呈深紅色或橘紅色。三文魚不僅色澤誘人，肉質(zhì)也細(xì)嫩鮮美。
挑選提示：
顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買整條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細(xì)看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發(fā)黑的。
手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復(fù)，不新鮮的三文魚摸上去則是死實(shí)死實(shí)的，木木的沒有彈性。
金槍魚
生活海域：分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部，屬于熱帶- 亞熱帶大洋性魚。
種類：一般人們說到的金槍魚包括廣義金槍魚和類金槍魚，共61 種。金槍魚家族中經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的主要有6 種：北方藍(lán)鰭、南方藍(lán)鰭、大眼、黃鰭，這四種價(jià)格從高到低;長鰭金槍魚、鰹魚，這兩種價(jià)格比前四種便宜，一般用來制作金槍魚罐頭。金槍魚養(yǎng)殖從本世紀(jì)初發(fā)展，目前中國市場的冰鮮養(yǎng)殖金槍魚主要空運(yùn)自日本的養(yǎng)殖區(qū)域。
營養(yǎng)：金槍魚的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%，但脂肪含量很低，DHA 的含量豐富，營養(yǎng)價(jià)值很高。魚肉中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，還含有人體必需的8 種氨基酸以及多種微量元素，是不可多得的健康美食。
食物來源：深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。
肉質(zhì)：金槍魚鱗小刺少，因?yàn)槭谴笱箐в涡贼~類，經(jīng)常要在不同水溫大洋中生活。為在水溫較低海水中存活，金槍魚會通過快速游泳和身體劇烈運(yùn)動，促進(jìn)血液循環(huán)、提高體溫，使處冷水時(shí)體溫高于水溫，因此肉質(zhì)柔嫩鮮美。
挑選提示：
金槍魚分為冰鮮、超低溫、一氧化碳處理三種。冰鮮金槍魚捕撈上船后立即宰殺放血，放入-2.0℃～ -1.5℃冷海水中儲存，船靠岸后立即加冰裝箱、空運(yùn)，成本最高價(jià)格也最貴。超低溫金槍魚捕撈上船后立即宰殺放血，船上-50℃～ -60℃超低溫冷凍，超低溫儲運(yùn)，價(jià)格比冰鮮金槍魚略低。
冰鮮和超低溫解凍金槍魚，儲存時(shí)間稍長，鮮紅的肉色很容易褪成淡粉色，影響銷售。一氧化碳處理過的金槍魚，則可以長時(shí)間保持金槍魚肉的紅色，外觀與冰鮮和超低溫解凍金槍魚非常接近，但口感和營養(yǎng)大打折扣，僅僅是價(jià)格低廉。
石斑魚
生活海域：主要分布于北太平洋西部。我國產(chǎn)于南海和東海。
種類：石斑是名貴海水魚，全球共98 種，中國有30 多種，養(yǎng)殖石斑魚有10 多種。野生石斑魚資源越來越少，價(jià)格也越來越貴。目前，我國沿海也開始養(yǎng)殖石斑魚。
營養(yǎng)：石斑魚蛋白質(zhì)的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機(jī)鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素;石斑魚魚皮膠質(zhì)的營養(yǎng)成分，被稱為美容護(hù)膚之魚。
食物來源：以魚類、軟體動物、甲殼動物、蝦類等為食。
肉質(zhì)：其肉質(zhì)嫩中帶爽，并且膠質(zhì)含量也豐富。
挑選提示：
以魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等為佳。選擇石斑魚無需大條，魚身大概長30 厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認(rèn)，魚體顏色會明顯減退。
石斑魚是食肉性兇猛魚類，對飼料的要求非常高。沒有好的飼料以及優(yōu)質(zhì)苗種和優(yōu)良水質(zhì)，是養(yǎng)不出優(yōu)質(zhì)石斑魚的。有些養(yǎng)殖戶為了賣高價(jià)，不惜在上市前向魚的胃里硬塞小雜魚，在挑選時(shí)需注意。
鱈魚
生活海域：鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產(chǎn)地主要在北海道。
種類：鱈魚家族是個(gè)龐大家族。俗名里帶“鱈”字的魚至少有六七種，有些不屬于鱈魚類的魚，名字里也有“鱈”字，但真正的鱈魚其實(shí)只有三種，即太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。目前，市場上所見較多的“扁鱈魚( 冰島鱈魚)”“銀鱈魚”，其實(shí)按照科目分類，并不是鱈魚，而分別是比目魚和裸蓋魚。只是它們?nèi)赓|(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，所以價(jià)格甚至高于前3 種真正的鱈魚，更像是高檔海鮮。比較常見的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的鱈魚是“水鱈”，還有與鱈魚沾邊的阿拉斯加狹鱈，阿拉斯加狹鱈目前年產(chǎn)量接近300 萬噸，生長迅速，價(jià)格低于真鱈。
營養(yǎng)：鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17 倍。 鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA 外，還含有人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E 和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。
食物來源：以其他魚類、蝦類、甲殼類為食。
肉質(zhì)：鱈魚肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，肉味甘美。
區(qū)分油魚與鱈魚
油魚外形與鱈魚長得有些近似，但并非一個(gè)種群。由于目前市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，一般消費(fèi)者憑外觀很難分辨。油魚含有人體不能消化的蠟脂。
區(qū)分油魚與鱈魚要注意下面三點(diǎn)：
1. 看橫切面：鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片，鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線;魚鱗非常密，是一片壓一片的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚，這是因?yàn)轺L魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。
2. 看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發(fā)白或灰白，色淡，肉質(zhì)細(xì)膩;油魚的皮為灰黑色，色深，有網(wǎng)格狀，肉質(zhì)較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細(xì)看會發(fā)現(xiàn)呈黃色。
3. 看口感：鱈魚是深海魚，入口即化，肉質(zhì)非常細(xì)膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨(dú)特的清香和鮮味，口感像蟹腿肉比較有筋道;油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質(zhì)很粗，口感較差。
不適合寶寶吃的食物
刺激性食物如酒、咖啡、辣椒、胡椒等都應(yīng)該避免給孩子食用。
魚類、蝦蟹、排骨肉都要認(rèn)真檢查是否有刺和骨渣后方可加工食用。
豆類不能直接食用，如花生米、黃豆等，另外杏仁、核桃仁等這一類食品應(yīng)該磨碎或者制熟后再給孩子食用。
含粗纖維的蔬菜、如芥菜、金針菜等，因2歲一下的小兒乳牙未長齊，咀嚼力差，不宜食用
易產(chǎn)脹肚的蔬菜，像洋蔥、生蘿卜、豆類等，宜少食用。
油炸食品
不適宜寶寶多吃的食物
橘子：
菠菜：
其中含有的大量草酸，在人體內(nèi)與鈣和鋅生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收，可導(dǎo)致兒童骨骼、牙齒發(fā)育不良。
雞蛋：
每天最多吃3個(gè)，過多會造成營養(yǎng)過剩，引起功能失調(diào)。
果凍：
本身沒什么營養(yǎng)價(jià)值，多吃或常吃會影響兒童的生長發(fā)育。
咸魚：
10歲以前開始常吃咸魚，成年后患癌癥的危險(xiǎn)比一般人高30倍。
泡泡糖：
其中的增塑劑含微毒，其代謝物對人體有害。
豆類：
含有一種能致甲狀腺腫的因子，兒童處于生長發(fā)育時(shí)期更易受損害。
罐頭：
其中的食品添加劑對兒童有不良影響，易造成慢性中毒。
讓寶寶吃的更多的方法
什么樣的發(fā)育速度是正常的?
一般來說，寶寶從出生到6個(gè)月的這段時(shí)期，每個(gè)月體重大概增加700克，而在6個(gè)月到12個(gè)月，每個(gè)月大概增加250克。寶寶一周歲要比剛出生的時(shí)候增加25cm左右。
寶寶從一周歲到二周歲體重一般增加量在5斤到6斤，身高增加10cm.嬰兒從2周歲到6周歲每年體重增加約4斤，身高增加5-7cm.
如果寶寶飯量小怎么辦?
如果發(fā)現(xiàn)寶寶因?yàn)轱埩啃?，而影響正常發(fā)育，那么我們可以通過一些物理療法來促進(jìn)寶寶的飲食。
方法一：按摩法。
有的時(shí)候，寶寶會因?yàn)槎亲用浂辉敢獬燥?。這種情況下，媽媽們可以等寶寶熟睡的時(shí)候幫他們按摩腹部，可以在網(wǎng)上觀看專門給寶寶按摩腹部的手法。
方法二：給寶寶聽兒歌
大多數(shù)寶寶都是很喜歡聽兒歌和一些節(jié)奏優(yōu)美的歌曲。通過聽歌，可以讓寶寶放松，高興起來，這樣寶寶的腸胃會加速運(yùn)作，寶寶消化能力上來了，自然胃口大開。
方法三：不要野蠻喂食
只要寶寶精神頭好，生長發(fā)育指標(biāo)基本沒問題，就要按照寶寶自己的胃口去喂食，而不要硬逼著寶寶多吃，硬逼著寶寶多吃，反而會引起寶寶對吃飯產(chǎn)生厭惡的心理。
很多家長迷信市面上很多開胃的藥，為了讓寶寶多吃飯，就給寶寶服用開胃的藥物。其實(shí)開胃健脾的藥不一定有利于寶寶的良好飲食習(xí)慣的建立。因此媽媽有耐心的調(diào)整寶寶的飲食習(xí)慣才是關(guān)鍵，不能依賴藥物。
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