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      配菜食譜有哪些

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        配菜根據(jù)菜肴品種和各自的質量要求,把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配,使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料。下面就讓學習啦小編告訴你配菜食譜,歡迎參閱

        蔬菜沙拉的做法

        主料:圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克,

        輔料:青椒30克,洋蔥(白皮)30克,

        調料:色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克做法1.把所有準備好的材料(圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥)分別洗凈,包心菜、番茄切片,青椒、洋蔥切環(huán)片。

        2.把切好的材料混拌勻,放在盤子中,備用。

        3.最后,把所有的調味料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合,攪拌均勻,淋在蔬菜上就可以了。小訣竅食物相克:

        番茄:西紅柿忌與石榴同食。

        配菜的搭配

        a、突出主料配制多種主輔原料的菜肴時,應使主料在數(shù)量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時當令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配制時就應使蒜苗和韭菜占主導地位,如果時令已過,此菜就應以肉絲為主。

        b、平分秋色配制無主、輔原料之分的菜肴時,各種原料在數(shù)量上應基本相當,互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等,就是屬于這類。2.質的搭配 a、同質相配即菜肴的主輔料應軟軟相配(如“鮮蘑豆腐”),脆脆相配(如“油爆雙脆”),韌韌相配(如“海帶牛肉絲”),嫩嫩相配(如“芙蓉雞片”)等等,這樣搭配,能使菜肴生熟一致,吃口一致;也就是說,符合烹調要求,各具自己的特色。

        b、葷素搭配動物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚”、“滑餾里脊”配以適當?shù)墓掀陀裉m片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統(tǒng)作法,無論從營養(yǎng)學還是食品學看,都有其科學道理。

        c、貴多賤少系指高檔菜而言。用貴物宜多,用賤物宜少,例如:“白扒猴頭蘑”、“三絲魚翅”等,可保持菜肴的高檔性。
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