最正宗紅燒肉的做法教程
紅燒肉可說(shuō)是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一樣,最正宗紅燒肉的做法有哪些呢?下面是的最正宗紅燒肉的做法,歡迎閱讀。
最正宗紅燒肉的做法1
原料:五花肉500克。
調(diào)料:干山楂片、冰糖、料酒1大勺、生抽1大勺、鹽。
做法:
1、五花肉切成1厘米左右的方塊。
2、干山楂片用水洗凈。
3、準(zhǔn)備一些冰糖
4、盆中加入涼水放入切好的五花肉,再加入一大勺料酒
5、浸泡15分鐘
6、將浸泡的五花肉和干山楂片放入鍋里,加水,要沒(méi)過(guò)肉塊2寸
7、大火燒沸30分鐘,撇去表層浮沫
8、轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)
9、倒入生抽一大勺
10、中火燒30分鐘,燒至汁收濃
11、加入冰糖
12、燒到汁濃,根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)鹽即可
最正宗紅燒肉的做法2
材料
五花豬肉450克,大蔥1根,姜片5片,八角4顆,調(diào)味料:冰糖30克,鹽1/3小鹽,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml
做法
準(zhǔn)備工作:豬肉切成30mm x30mm方塊,大蔥切長(zhǎng)段,生姜切片。
制作方法:
1.鍋內(nèi)燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鐘,撈起洗凈備用。
2.鍋內(nèi)放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內(nèi)開始冒煙時(shí),冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂,并均勻上色。
6.加入清水,水量剛沒(méi)過(guò)肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
7.加蓋大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘,當(dāng)湯汁剩1/3時(shí)把姜片,八角,大蔥夾出。
8.約50分鐘時(shí),開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過(guò)的糖也帶點(diǎn)焦糖的香味,這是用醬油上色無(wú)法替代的。在糖色炒好后,加入的蔥,姜,肉水份要瀝干,不然熱油遇水會(huì)濺出來(lái).
2.做紅燒肉調(diào)味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時(shí)間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開后,小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火,是將煤氣 的中心點(diǎn)的火開著。
4.最后收汁的時(shí)侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太干,就剩下油了,見(jiàn)著冒泡泡的時(shí)侯,再翻炒 幾下就可以了。
最正宗紅燒肉的做法3
1、把買回的五花肉(就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的)切成1厘米見(jiàn)方(厚度不管,只管長(zhǎng)寬);
2、鍋里放油(多放點(diǎn)),熱后放入糖(白糖也可)一勺(可多放點(diǎn)),炒到糊為止(這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙,別怕)。倒入切好的肉和調(diào)料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陳皮)),大火爆炒三分鐘,這時(shí)肉變成了深紅色;
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯(冷水也可)至淹沒(méi)肉3毫米,大火煮沸(開始冒香味了);
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí),此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀(如果湯太多可大火收湯,但要站在旁邊看著),加入青椒(不是很肥的那種燈籠椒),可加點(diǎn)香菜,然后嘗一下咸淡,再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌,并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
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