水煮肉片色澤紅，湯白肉，麻辣蔥香。很多人喜歡，自己在家都可以做。最正宗水煮肉片的做法有哪些呢?下面是的最正宗水煮肉片的做法，歡迎閱讀。

　　最正宗水煮肉片的做法1

　　原料：

　　豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、雞精、花椒粒、干紅辣椒各適量。

　　制作方法：

　?、儇i通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;

　　②芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段;

　?、凼[、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;

　　④坐鍋，放少量油，油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);

　?、輰㈠佅磧魺裏幔瑢⒒ń妨?、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上;

　?、拮?，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可

　　最正宗水煮肉片的做法2

　　1.蔬菜洗凈(可以選擇豆芽菜，白菜，青菜等)。鮮辣椒去蒂去籽洗凈切片。準(zhǔn)備好所有的材料。

　　2.豬里脊肉切片(不用太薄，否則口感不過癮)，加雞蛋，料酒，鹽，淀粉抓勻腌制10分鐘。

　　3.蔬菜入沸水鍋焯熟后撈起，墊入碗底。

　　4.熱油鍋(油多點)，入肉片劃散，發(fā)白斷生后撈起備用。

　　5.剩下油鍋添加辣椒油，入干辣椒，蒜瓣炒香，入豆瓣醬，泡辣椒炒出紅油。

　　6.入鮮辣椒片翻炒均勻，加清水，鹽，少量老抽煮沸。

　　7.肉片入沸水湯汁中用筷子劃散，再次煮沸后肉片連湯一起倒入墊有蔬菜的碗中。

　　8.另起油鍋，入花椒煎炸至花椒變色后，熱油倒在肉片上。

　　菜譜小貼士：

　　也可以用牛里脊肉，牛肉的水煮肉片要注意火候，不可久煮。這是一道口味非常重的川菜，適合家庭聚餐。

　　傳統(tǒng)做法是用郫縣豆瓣醬代替泡椒和豆瓣醬。

　　最正宗水煮肉片的做法3

　　主料:瘦精肉(豬肉，牛肉，魚肉也可以哦)、幾片青菜

　　配料:油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

　　做法:

　　1.肉切片,用少許醬油和淀粉,料酒碼一會兒

　　2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜(切絲哦)，豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗

　　3.將肉片一片片放到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了

　　5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

　　6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

　　7.最后一步，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊!水煮肉片就OK了

　　特點:色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。

　　有幾點拙見:

　　1.肉片外一定要裹雞蛋清,這樣才會更滑嫩.

　　2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應(yīng)該用到水去煮.當(dāng)然,里面的菜是應(yīng)該用水煮熟的.

　　3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓.

　　4.就算放水的話,應(yīng)該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調(diào),效果也是不錯的.

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