紅腰豆是山西特產(chǎn)，色澤鮮艷，兼有營養(yǎng)藥用價值，而且做法也有很多種，也有很多人是看重了它的營養(yǎng)價值才喜歡吃的。今天學習啦小編給大家整理了紅腰豆的營養(yǎng)價值知識，希望對大家有所幫助。

　　紅腰豆的營養(yǎng)價值

　　1、紅腰豆是豆類中營養(yǎng)較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養(yǎng)素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。

　　2、而最值得一提的是紅腰豆不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養(yǎng)素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

　　3、每百克紅腰豆含蛋白質23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從營養(yǎng)成分看，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高與雞肉。

　　紅腰豆的美味吃法

　　醬香紅腰豆的做法

　　材料:干紅腰豆200克。

　　醬料包:八角2粒、陳皮3克、茴香10克、草果3克、肉蔻8克、香葉3克、蔥2棵、姜1塊。

　　調料:老湯3000克、醬油30克、精鹽60克、白糖80克、味精20克。

　　做法:

　　1、將干紅腰豆用清水浸泡10小時以上、撈出瀝干備用。

　　2.坐鍋點火燒熱、放入白糖、加入少許水、用小火慢慢熬煮至暗紅色、再加入500克水煮沸、待涼制成糖色。

　　3、坐鍋點火、將醬料包放入老湯中燒開、再加入糖色、醬油、精鹽、味精調勻、制成醬湯待用。

　　4、將紅腰豆放入醬湯中、以小火醬約1小時至熟、再大火收濃醬汁、使醬汁緊裹紅腰豆表面、即可撈出裝盤。

　　紅腰豆蓮藕豬骨湯的做法

　　材料:紅腰豆、蓮藕3節(jié)、豬尾骨、生姜。

　　做法:

　　1、紅腰豆提前浸泡1~2小時,洗凈備用;生姜一塊;無花果洗凈。

　　2、蓮藕洗凈,用刀背拍裂,切塊。

　　3、將豬尾骨洗凈切塊,汆水撈起。

　　4、把8碗水倒入煲內燒開,放入所有材料武火煮沸。

　　5、轉中小火煲一個半小時,下鹽調味即可。

　　紅腰豆燴南瓜的做法

　　材料:維也納小香腸2根、洋蔥1個(切碎)、油1湯匙15ml、南瓜500g(切1cm見方小片)、罐裝紅腰豆1罐約400g、清水200ml、百里香1茶匙5g、香葉1片、法香碎3湯匙45g、鹽1/3茶匙2g、胡椒粉1/4茶匙1g。

　　做法

　　1、中火加熱鍋中的油,待燒熱后放入洋蔥碎和百里香翻炒片刻,接著放入南瓜片翻炒約5分鐘。

　　2、把紅腰豆、清水和香葉放入鍋中,大火燒沸后放入維也納小香腸、鹽和胡椒粉,轉小火加蓋煮制10分鐘。

　　3、將香腸取出斜刀切成小段,再放回鍋中,最后撒入法香碎即可。

　　紅腰豆和紅豆的區(qū)別

　　紅腰豆就是像腰子一樣的豆，也叫豬腰豆，大紅豆。體型像豬腰形狀，是兩三個紅豆的大小。紅腰豆適宜平和、氣虛、陽虛和瘀血的體質的人群食用。但是，由于豆類都有植物血球凝集素，紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收營養(yǎng)成分的功能，如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。

　　而紅豆是紅色綠豆，也叫紅小豆，一般就是家里熬湯喝。紅豆一般都是小個圓圓的。一般適宜腎臟性水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性水腫以及肥胖癥等病癥患者食用。

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