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      蕨菜的營養(yǎng)價值以及食用好處

      時間: 慧媛47 分享

        蕨菜是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒、利濕滑腸等功效,別看它長不怎么好看,但是它的營養(yǎng)價值還是有很多的。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦蕨菜的營養(yǎng)價值的知識,歡迎閱讀!

        蕨菜的營養(yǎng)價值

        蕨菜素

        蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

        鉀

        富含鉀,具有清熱、健胃、滑、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥;

        粗纖維

        所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用; 現(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。 4、淀粉

        蕨根含淀粉很豐富,所提取的淀粉(稱為“蕨粉”),有一定滋補作用,可制粉皮、粉條。

        吃蕨菜的好處

        1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

        2、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。

        3、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

        4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。

        5、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的致癌風(fēng)險。(二十世紀七十年代,在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū),胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。)

        蕨菜的藥用價值

        治腸風(fēng)熱毒

        蕨菜花(葉)焙為末,每服10克,米飲下(《圣惠方》)。

        治泄痢腹痛

        蕨粉150~200克,先用冷水少許調(diào)勻,加紅糖,開水沖服(《浙匯天目山藥植志》)。

        治發(fā)熱不退

        鮮蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山藥志》)。

        治濕疹

        先將患處用水或酒洗凈,將蕨粉撒上或以甘油調(diào)擦(《草醫(yī)草藥簡便驗方匯編》)。

        蕨菜的美味吃法

        蕨菜干炒臘肉

        材料:干蕨菜,臘腸一根,臘肉一塊,干紅辣椒,鹽,醬油。

        做法:

        1.干蕨菜用水泡軟,然后清理干凈,切成小段備用。

        2.臘腸一根,臘肉一塊,用淘米水泡一泡,然后也清洗干凈。

        3.臘肉臘腸切成小片。

        4.鍋燒熱,把臘肉和臘腸放進去炒,不用放油,臘肉上油好多的。再放點干紅辣椒,炒出香味。

        5.把蕨菜倒進去繼續(xù)翻炒,加適量鹽,醬油,炒到蕨菜有點干巴的程度就好了。

        海米蕨菜

        材料:蕨菜400克,水發(fā)海米50克,精鹽2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,雞湯50毫升,辣椒面5克,醬油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)。

        做法:

        1.將蕨菜擇去老莖,用開水焯過,切成6厘米長的段。

        2.海米水發(fā)后,洗凈,放入瓷碗內(nèi),加料酒及清水上蒸鍋蒸軟。

        3.生姜去皮,洗凈,切成細末,待用。

        4.炒鍋燒熱放入豆油,燒五成熱時,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略為煸炒后,將蒸好的海米及其湯汁倒入,同時,加入精鹽、白糖、醬油炒勻,放雞湯燒開,待蕨菜稍變軟時(不宜過于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出鍋,入盤,撒勻焙好的芝麻,即可。

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